鹅肉骨泥肠和鹅肉骨泥食品的制作方法技术

鹅肉骨泥肠和鹅肉骨泥食品的制作方法。目前没有用鹅肉和鹅骨制作红肠的先例，传统的红肠大多采用猪肉、鸡肉作为原料，尤其是鹅骨更是从没有应用的食品中。本发明专利技术鹅肉骨泥肠的制作方法包括如下步骤：（１）选择与处理原料，（２）腌制，（３）制陷，（４）灌制，（５）烘烤、煮制、烟熏，将产品从烟熏炉内推出，冷却即为成品。本发明专利技术用于制作鹅肉骨泥肠。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鹅肉骨泥食品的制作方法，包括：（１）选择与处理原料，（２）腌制、（３）制馅、（４）灌制、（５）烘烤、煮制、烟熏，其特征是：（１）选择与处理原料：选择冻白条鹅肉或分割鹅肉，先行缓慢的解冻，然后分割；将鹅肉用２ｃｍ筛孔直径的绞肉机绞成粗粒状，肥肉分割成肉条或大片；（２）腌制：１００ｋｇ鹅肉粒中加３～３．５ｋｇ食盐和１０ｇ亚硝酸钠，用拌馅机拌制均匀，然后装入塑料箱或不锈钢桶中腌制，要将肉压实，以免空气进入引起色素氧化；将肥肉用３％食盐单独腌制，腌制室温度４～１０℃，时间２４ｈ；（３）制馅：配料为鹅肉７５ｋｇ，肥鹅肉１５ｋｇ，淀粉１０ｋｇ，胡椒面１２０ｇ，混合粉０．５ｋｇ，味素１００ｇ大蒜２ｋｇ；鹅肉骨泥按原料重量的３％或５％或７％添加；然后斩拌，将鹅肉放入斩拌机中，加入冰水，再加鹅肉骨泥；淀粉和各种调料，最后加肥肉，将肉和各种配料拌制均匀，并充分乳化成粘稠的肉馅，肉馅温度应控制在１６℃以下；（４）灌制：用真空灌肠机灌制；灌制前先挑选和清洗肠衣，检查是否有破损及霉变；将合格肠衣串水后套入灌装头灌制，注意不要灌得太快或太慢，以免粗细不匀；灌好后人工打节，每节长约１５ｃｍ，打节好的灌肠串杆、上架；（５）烘烤、煮制、烟熏：采用集烤、蒸、熏于一体的烟熏炉；烘烤通热风，蒸熏通蒸汽，烟熏时通烟气；烘烤温度７５～８０℃，时间２０ｍｉｎ，蒸煮温度８４℃，时间３５ｍｉｎ；熏制温度５５℃，时间５０ｍｉｎ；将产品从烟熏炉内推出，冷却即为成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘峻玮，刘连喜，孙秀兰，
申请(专利权)人：黑龙江对青鹅业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：93[]