一种糖醋螃蟹及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种海鲜类即食产品，其是以螃蟹为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明专利技术还公开了这种糖醋螃蟹的制作方法，包括选料、原料处理、浸泡、切块、蒸煮、配制调味液、包装、杀菌、冷却等步骤，本发明专利技术的产品含有丰富的蛋白质、微量元素，对身体有很好的滋补作用，制作工艺所利用的微波杀菌技术，改善了产品的风味，大大延长了保质期。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种海鲜类即食产品，其是以螃蟹为主要原料，并添加了其他辅料制成。本专利技术还公开了这种糖醋螃蟹的制作方法，包括选料、原料处理、浸泡、切块、蒸煮、配制调味液、包装、杀菌、冷却等步骤，本专利技术的产品含有丰富的蛋白质、微量元素，对身体有很好的滋补作用，制作工艺所利用的微波杀菌技术，改善了产品的风味，大大延长了保质期。【专利说明】
本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是以螃蟹为主要原料的制作方法。
技术介绍
螃蟹含有丰富的蛋白质(蛋白质食品)、微量元素(微量元素食品)等营养，对身体有很好的滋补作用，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益；螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 目前的海鲜类即食产品以腌制和油炸为主，既不能保持海鲜原料的天然味道，也破坏了营养成分。我专利技术的糖醋螃蟹目前市场上并没有同类产品，蒸煮和糖醋浸泡的方法最大限度保存了螃蟹的营养成分，也保持了天鲜美味，是一种健康、有滋补保健功能的海洋类食品O
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种海鲜味道浓郁、酸甜开胃，营养丰富的糖醋螃蟹。本专利技术的另一个目的是提供一种上述糖醋螃蟹的制作方法。为达到上述目的，本专利技术采取以下技术方案:糖醋螃蟹，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制:螃蟹100?110份、38度白酒5?10份、糯米白醋100?150份、蜂蜜I?2份、砂糖5?10份。所述糖醋螃蟹及其制作方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为:第一步选料:按原料比例挑选新鲜的螃蟹(每个重量50?150克)；第二步原料处理:将所选螃蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏；第三步浸泡:按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后螃蟹放在温度控制在5?10°C的混合液中浸泡10?20分钟，捞出浙干；第四步切块:将浙干的螃蟹切割成40?50克(每块重量)；第五步蒸煮:将切块的螃蟹放入食品蒸煮柜加温到80?105°C段，蒸煮15?20分钟；第六步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80?105°C段，轻轻搅拌5?8分钟，制成糖醋调味液；第七步包装:将蒸煮后螃蟹和糖醋调味液按100克:120克比例装到玻璃瓶中封盖;第八步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70?85°C段，杀菌5?8分钟；第九步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。本专利技术具有以下有益效果:I)本专利技术的产品含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。2)本专利技术的产品不含添加剂，不但海鲜风味浓郁，而且去掉了螃蟹的腥味，是一种开胃可口的绿色食品。3)本专利技术的产品利用微波杀菌技术，改善了产品的风味，大大延长了保质期。【具体实施方式】下面对本专利技术的【具体实施方式】作详细说明:实施例1糖醋青蟹，采用以下原料，按下述重量比进行配制:青蟹110公斤、38度白酒10公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜I公斤、砂糖10公斤。具体制作方法:第一步选料:按原料比例挑选新鲜的青蟹(每个重量50?150克)。第二步原料处理:将所选青蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏。第三步浸泡:按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后青蟹放在温度控制在5?10°C的混合液中浸泡20分钟，捞出浙干。第四步切块:将浙干的青蟹切割成40?50克(每块重量)。第五步蒸煮:将切块的青蟹放入食品蒸煮柜加温到105°C，蒸煮15分钟。第六步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到105°C，轻轻搅拌5分钟，制成糖醋调味液。第七步包装:将蒸煮后青蟹和糖醋调味液按100克:120克比例装到玻璃瓶中封至JHL ο第八步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到85°C段，杀菌5分钟。第九步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。实施例2糖醋石蟹，采用以下原料，按下述重量比进行配制。石蟹80公斤、38度白酒6公斤、糯米白醋100公斤、蜂蜜0.8公斤、砂糖9公斤。具体制作方法:第一步选料:按原料比例挑选新鲜的石蟹(每个重量50?150克)。第二步原料处理:将所选石蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏。第三步浸泡:按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后石蟹放在温度控制在5?10°C的混合液中浸泡20分钟，捞出浙干。第四步切块:将浙干的石蟹切割成40?50克(每块重量)。第五步蒸煮:将切块的石蟹放入食品蒸煮柜加温到90°C，蒸煮17分钟。第六步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到90°C段，轻轻搅拌8分钟，制成糖醋调味液。第七步包装:将蒸煮后石蟹和糖醋调味液按100克:120克比例装到玻璃瓶中封至JHL ο第八步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到80°C段，杀菌7分钟。第九步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。实施例3糖醋梭子蟹，采用以下原料，按下述重量比进行配制:梭子蟹60公斤、38度白酒6公斤、糯米白醋50公斤、蜂蜜0.3公斤、砂糖5公斤。具体制作方法:第一步选料:按原料比例挑选新鲜的梭子蟹(每个重量50?150克)。第二步原料处理:将所选梭子蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏。第三步浸泡:按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后梭子蟹放在温度控制在5?10°C的混合液中浸泡15分钟，捞出浙干。第四步切块:将浙干的梭子蟹切割成40?50克(每块重量)。第五步蒸煮:将切块的梭子蟹放入食品蒸煮柜加温到100°C，蒸煮18分钟。第六步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80°C段，轻轻搅拌8分钟，制成糖醋调味液。第七步包装:将蒸煮后梭子蟹和糖醋调味液按100克:120克比例装到玻璃瓶中封盖。第八步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70°C，杀菌8分钟。第九步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。实施例4糖醋大闸蟹，采用以下原料，按下述重量比进行配制:大闸蟹110公斤、38度白酒10公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜I公斤、砂糖10公斤。具体制作方法:第一步选料:按原料比例挑选新鲜的大闸蟹(每个重量50?150克)。第二步原料处理:将所选大闸蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏。第三步浸泡:按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后大闸蟹放在温度控制在5?10°C的混合液中浸泡20分钟，捞出浙干。第四步切块:将浙干的大闸蟹切割成40?50克(每块重量)。第五步蒸煮:将切块的大闸蟹放入食品蒸煮柜加温到105°C，蒸煮15分钟。第六步配制调味液:按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到105°C，轻轻搅拌5分钟，制成糖醋调味液。第七步包装:将蒸煮后大闸蟹和糖醋调味液按100克:120克比例装到玻璃瓶中封盖。第八步杀菌:将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到85°C段，杀菌5分钟。第九步冷却:将杀菌的产品在20分钟内冷却至20°C，然后常温干燥储存。 以上所述的仅是本专利技术的实施方式。显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖醋螃蟹及其制作方法，其特征在于，所述的糖醋螃蟹含有以下原料，按下述重量份数配制：螃蟹100～110份、38度白酒5～10份、糯米白醋100～150份、蜂蜜1～2份、砂糖5～10份。所述制作方法的具体步骤和工艺为：第一步选料：按原料比例挑选新鲜的螃蟹(每个重量50～150克)。第二步原料处理：将所选螃蟹除去蟹脚、蟹壳、鳃、沙包、内脏。第三步浸泡：按原料比例将38度白酒加入十倍重量的清水混合均匀，将处理后螃蟹放在温度控制在5～10℃的混合液中浸泡10～20分钟，捞出沥干。第四步切块：将沥干的螃蟹切割成40～50克(每块重量)。第五步蒸煮：将切块的螃蟹放入食品蒸煮柜加温到80～105℃段，蒸煮15～20分钟。第六步配制调味液：按原料比例将糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入锅中加温到80～105℃段，轻轻搅拌5～8分钟，制成糖醋调味液。第七步包装：将蒸煮后螃蟹和糖醋调味液按100克∶120克比例装到玻璃瓶中封盖，在10分钟内降温至20℃。第八步杀菌：将瓶装产品放入微波杀菌设备，加温到70～85℃段，杀菌5～8分钟。第九步冷却：将杀菌的产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周杰，
申请(专利权)人：周杰，
类型：发明
国别省市：