本发明专利技术涉及一种酶解乳蛋白亚铁络合物，该络合物的微胶囊补铁剂及它们的制备方法。本发明专利技术将亚铁盐与乳蛋白酶解产物络合，可以提高铁盐在肠道微碱性条件下的溶解性，提高铁的吸收利用率，制备过程安全、无污染；本发明专利技术还采用适当壁材将酶解乳蛋白亚铁络合物进行微胶囊化，制得酶解乳蛋白亚铁络合物微胶囊补铁剂，该补铁剂能够掩盖亚铁盐自身的异味，防止亚铁的氧化，并能够在肠道的微碱性条件下逐渐释放Ｆｅ↑［２＋］，Ｆｅ↑［２＋］的生物吸收利用率高，无毒副作用；而且由于酶解乳蛋白的存在，不仅可以预防和治疗缺铁性贫血，还具有抗氧化、调节免疫、降血压等生理功能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及生物
，特别涉及 一种乳蛋白生物活性肽亚铁 络合物，其微胶囊及它们的制备方法，以及生物学用途。
技术介绍
铁是人体的必需微量营养元素之一，在机体代谢中具有重要作 用。目前，营养性铁缺乏是发展中国家普遍存在的营养问题，特别是 儿童和孕妇容易缺乏。食物中的铁主要以三价铁形式存在，而人体利用的铁主要是二价铁，因此食物中的铁吸收利用率较低。另外，铁的吸收与铁的存在状态、溶解性以及食品中存在的其它 成分等也有关系，例如含有大量的磷酸盐或草酸盐的食物干扰铁的吸收，而Vc、半胱氨酸等还原性物质有利于铁的吸收。我国目前使用的补铁剂存在吸收利用率低、有 一定毒副作用等缺陷，有必要寻找促进铁吸收的物质，提高铁的利用率，给消费者提供一种口感好、安全无毒副作用的补铁剂。天然蛋白质经水解后生成的肽与微量元素结合形成的络合物可通过小肠直接吸收。因此蛋白酶解产物的铁结合能力和促进铁吸收方面的研究受到普遍关注。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酶解乳蛋白亚铁络合物及其制备方法。 本专利技术的另一目的是提供上述亚铁络合物的生物学用途，即将其微胶囊化处理后得到的一种酶解乳蛋白亚铁络合物微胶囊补铁剂，并提供其制备方法。本专利技术所述的酶解乳蛋白亚铁络合物微胶囊补铁剂是将酶解乳蛋白亚铁络合物微胶囊化制得的。对于人体吸收来说，F^+是比较理想的补铁剂，但Fe极不稳定，易氧化变色、且有异味，本专利技术利用 酶解技术制备乳蛋白生物活性肽，提供一种乳蛋白生物活性肽亚铁络 合物的制备方法，为了保护亚铁离子稳定，再将络合亚铁盐进行微胶 囊化包被处理，提供一种乳蛋白生物活性肽亚铁络合物微胶囊补铁剂，使铁盐在肠道中仍为可溶性状态，保护F^+的活性，缓释F^+，提高亚铁的吸收利用率，以克服传统补铁产品的副作用及吸收利用率 低的缺陷，从而开发出天然、安全、高效的生物补铁剂。本专利技术所述的酶解乳蛋白亚铁络合物是乳蛋白酶解产物生物活 性肽与亚铁化合物的络合物。其中，生物活性肽与Ff的质量比为 4:1 ~ 1:4。所述乳蛋白可以是各种动物乳蛋白中的 一种或多种，如酪 蛋白和乳清蛋白，可来自干酪素，也可以直接用粗制干酪。所述的亚 铁化合物是各种适于生物体补铁的含亚铁的化合物，包括硫酸亚铁， 氯化亚铁，柠檬酸亚铁，乳酸亚铁等等。本专利技术同时提供酶解乳蛋白亚铁络合物的制备方法将乳蛋白溶 解后酶解，酶解产物生物活性肽与亚铁化合物在一定条件下进行络合 反应，具体步骤如下1) 预溶解溶解乳蛋白，配制溶液；2) 酶解按每克蛋白添加碱性蛋白酶500 4000IU进行酶解，酶 解温度20 60。C，酶解时间3 9h, pH值7.0 9,0;3) 灭酶酶解结東后，60 90。C灭酶5 30min,得乳蛋白酶解 产物生物活性肽；4) 络合将溶液(乳蛋白酶解液或用干燥生物活性肽粉末配制 的溶液)中的生物活性肽，按生物活性肽与F^+的质量比为4:1 1:4， 与Fe^化合物反应，反应pH值为3.0 9.0,反应温度为35 ~ 60°C ，络 合时间为10 ~ 60min,获得乳蛋白生物活性肽亚铁络合物。所述生物活性肽是由上述酶解过程(步骤2))制得的， 一般其分 子量在3000kDa以下，含有3 ~ 20个氨基酸残基。5步骤l)中乳蛋白的溶液浓度优选3% ~10% (W/V,重量体积浓度)；在步骤3)之后，步骤4)之前，还可以包括精制釆用超滤和凝胶过滤层析、离子交换层析等纯化技术，得到较高纯度的乳蛋白生物活性肽；或进一步包括将精制得到的生物活性肽干燥。所述乳蛋白可以是各种动物乳蛋白中的一种或多种，如酪蛋白和乳清蛋白，可来自干酪素，也可以直接用粗制干酪。所述的亚铁化合物是各种适于生物体补铁的含亚铁的化合物，包括硫酸亚铁，氯化亚铁，柠檬酸亚铁，乳酸亚铁等等。本专利技术还提供一种酶解乳蛋白亚铁络合物微胶囊补铁剂，该补铁剂包括壁材和芯材，所述壁材为乳蛋白和多糖的混合物，所述芯材为酶解乳蛋白亚铁络合物，它是将乳蛋白酶解产物生物活性肽，与亚铁化合物在一定条件下进行络合反应制得。其中所述壁材中乳蛋白和多糖的质量比为2:1 20:1;所述芯材和壁材的质量之比为1:3 1:15;所述酶解乳蛋白亚铁络合物中，生物活性肽与Ff的质量比为1:4 ~ 4:1;本专利技术使用的乳蛋白可以是各种动物乳蛋白中的一种或多种，如酪蛋白和乳清蛋白，可来自干酪素，也可以直接用粗制干酪。所述的亚铁化合物是各种适于生物体补铁的含亚铁的化合物，包括硫酸亚铁，氯化铁，柠檬酸亚铁，乳酸亚铁等等。所述多糖为海藻酸钠、环糊精、壳聚糖、改性淀粉等多糖中的一种或多种。本专利技术所述的酶解乳蛋白亚铁络合物微胶囊补铁剂的制备方法如下1) 预溶解溶解乳蛋白，配制溶液；2) 酶解按每克蛋白添加碱性蛋白酶500 4000IU进行酶解，酶解温度20 6(TC，酶解时间3 9h， pH值7.0 ~ 9.0;63) 灭酶酶解结東后，60 90。C灭酶5-30min,得乳蛋白酶解产物生物活性肽；4) 络合将溶液(乳蛋白酶解液或用干燥生物活性肽粉末配制的溶液)中的生物活性肽，按生物活性肽与Fe的质量比为4:l l:4，与Fe+化合物反应、反应pH值为3.0-9.0、反应温度为35 ~ 60°C 、络合时间为10 ~ 60min,获得乳蛋白生物活性肽亚铁络合物；5) 微胶囊化处理以乳蛋白和多糖的混合物作为壁材，对酶解乳蛋白亚铁络合物进行微胶囊化包被处理。其中步骤l )中乳蛋白的溶液浓度优选3% ~ 10% (w/v，重量体积浓度)；在步骤3)之后，步骤4)之前，还可以包括精制釆用超滤和凝胶过滤层析、离子交换层析等纯化技术，得到较纯的乳蛋白生物活性肽；或进一步包括将精制得到的生物活性肽干燥；步骤5)如下进行将作为壁材的蛋白质和多糖分别溶解，再加入作为芯材的酶解乳蛋白亚铁络合物，借助分子间作用力壁材和芯材相互结合，制备pH敏感水凝胶，或经喷雾千燥、冷冻干燥等方法成型，得到酶解乳蛋白亚铁络合物微胶囊补铁剂，其中，所述壁材中乳蛋白和多糖的质量比为2:1 ~20:1,反应体系的pH值为3.0 ~ 8.0,芯壁材的质量之比为1:3 1:15、包埋温度为20 ~ 60°C ,包埋时间为5~35min。研究发现，影响包埋效果的各因素的顺序为pH值〉芯壁材比〉壁材比 >包埋温度 >包埋时间；当两种壁材(乳蛋白和海藻酸钠等多糖)的质量比为12:1，反应体系的pH值为6.0,芯壁材的质量之比为1:5、包埋温度为5(TC，包埋时间为15 min时，效果较好，能够获得较为稳定的微胶囊产物。本专利技术将亚铁盐与乳蛋白酶解产物络合，并将其微胶囊化，防止亚铁盐氧化失去活性，缓慢释放亚铁盐，有效提高Fe2+的吸收利用7率；还可以掩盖补铁产品自身的异味，使产品在保持营养的同时呈现较好的感官效果，提供了一种优质补铁剂，并提供了切实可行的乳蛋白生物活性肽亚铁盐络合物微胶囊的制法，制备过程安全、无污染。本专利技术提供的补铁剂在胃中溶解度较低，在肠道的微碱性条件下逐渐溶解，使亚铁盐处于可溶状态，F^+生物吸收利用率高，无毒副作用；而且因为有生物活性肽的存在，不仅可以预防和治疗缺铁性贫血，而且具有抗氧化、调节免疫、降血压等生理功能。另外，本专利技术选用粗制干酪为原料，利用现代改性技术和分离技术制备乳蛋白源肽亚铁本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酶解乳蛋白亚铁络合物，其特征在于，是乳蛋白酶解产物：生物活性肽与亚铁化合物的络合物。
【技术特征摘要】
1、一种酶解乳蛋白亚铁络合物，其特征在于，是乳蛋白酶解产物生物活性肽与亚铁化合物的络合物。2、 如权利要求1所述的络合物，其特征在于，所述生物活性肽 与所述亚铁化合物，以Fe计，质量比为4:1 1:4。3、 一种如权利要求1所述的酶解乳蛋白亚铁络合物的制备方法， 包括 '1) 预溶解将乳蛋白溶解配制3% ~10%的溶液，所述浓度为重量体积浓度；2) 酶解按每克蛋白添加碱性蛋白酶500 4000IU进行酶解，酶 解温度20 60。C,酶解时间3 9h， pH值7.0 9.0;3) 灭酶酶解结東后，60 90。C灭酶5 30min,得到乳蛋白酶 解产物生物活性肽；4) 络合生物活性肽与以Fe计的亚铁化合物质量比为4:l l:4、 反应pH值为3.0 9.0、反应温度为35 60。C、络合时间为10 ~ 60min 进行络合，制备乳蛋白生物活性肽亚铁盐络合物。4、 如权利要求3所述的方法，其特征在于，在步骤3)之后，步 骤4)之前，还包括釆用包括超滤和层析的纯化技术精制乳蛋白生物 活性肽；或进一步包括将精制得到的生物活性肽干燥。5、 一种酶解乳蛋白亚铁络合物微胶囊补铁剂，包括壁材和芯材， 所述壁材为乳蛋白和多糖的混合物，所述芯材为酶解乳蛋白亚铁络合6、 如权利要求5所述的补铁剂，其特征在于，所述壁材中乳蛋 白和多糖的质量比为2:1-20:1;所述芯材和壁材的质量比为1:3~ 1:15;所述酶解乳蛋白亚铁络合物是乳蛋白酶解产物生物活性肽与 亚铁化...
【专利技术属性】
技术研发人员：毛学英，任发政，王磊，徐世平，许成才，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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