一种用复合酶水解乳清蛋白及制备蛋白胨的方法技术

本发明专利技术提供了一种用复合酶水解乳清蛋白的方法，该方法利用复合酶水解乳清蛋白，并随后用水解产物生产蛋白胨产品。所述方法包括以下步骤：配制一定浓度的乳清蛋白水溶液，离心脱脂，热水浴加热保温一段时间后，调节料液pH值及温度，加入一定量的内切与外切蛋白酶复合水解一段时间后，将水解液升温至约90℃，保温约10分钟灭酶活，再经过超滤过滤与反渗透浓缩，最后冻干制得乳清蛋白胨粉剂。按照本发明专利技术生产的蛋白胨产品水解度在60％以上，产品易溶于水，蛋白胨得率在50％以上，且质量好，其中寡肽含量在90％以上，易于消化吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蛋白胨生产方法，具体地涉及一种用复合酶水解乳清蛋白、并利用超滤技术制备蛋白胨的方法。
技术介绍
蛋白胨作为培养基的主要成分之一，正广泛应用于食品、医药、微生物培养、生物发酵等很多领域。一种好的蛋白胨产品不仅价格要低廉，营养价值也要很高。目前，生产蛋白胨的主要原料多为大豆、及动物产品生产加工过程中的边角料,如骨头、血液、内脏等，由于原材料及生产工艺的不同，蛋白胨产品的内在质量各异，营养价值也有所区别。目前，生产蛋白胨常用的工艺方法有:酸水解法、碱水解法和蛋白酶水解法。酸、碱水解工艺生产蛋白胨过程中虽然得率较高，但水解时严重破坏了产品中的氨基酸，使蛋白胨产品的营养价值降低，另外该方法生产过程中还会带入大量盐分，必要时还要做脱盐处理。相比之下，酶法生产蛋白胨的工艺条件较为缓和，生产过程中不会造成氨基酸的破坏，同时在生产过程中还会产生一定量的多肽，所以酶法制得的蛋白胨产品营养价值更高。CN 1418562A和CN 1393148A公开了两种以大豆为原料生产蛋白胨的工艺方法，两种方法制得的试剂级蛋白胨的得率最高只有30%，且两种方法并没有对大豆原料的水解程度进行详细描述。C本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用复合酶水解乳清蛋白的方法，该方法包括以下步骤：A配制乳清蛋白水溶液，并离心脱脂；B将A中得到的溶液置于热水浴中进行温育；C调节温育后的溶液的pH值至8.0～10.0，随后加入由碱性蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶进行水解，而后进行热灭活处理终止水解；D将C中制得的溶液用超滤膜进行超滤过滤并进行反渗透浓缩处理，从而得到水解产物的浓缩液。

【技术特征摘要】
1.一种用复合酶水解乳清蛋白的方法，该方法包括以下步骤: A配制乳清蛋白水溶液，并离心脱脂； B将A中得到的溶液置于热水浴中进行温育； C调节温育后的溶液的pH值至8.0 10.0，随后加入由碱性蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶进行水解，而后进行热灭活处理终止水解； D将C中制得的溶液用超滤膜进行超滤过滤并进行反渗透浓缩处理，从而得到水解产物的浓缩液。2.根据权利要求 1所述的方法，其中，所述乳清蛋白水溶液含2重量％ 10重量％的乳清蛋白。3.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述离心脱脂后，A中得到的溶液中的脂肪含量小于0.09重量％。4.根据权利要求1所述的方法，其中，B中所述的热水浴的温度为60V 90°C，B中所述的温育的持续时间为5分钟 20分钟。5.根据权利要求1所述的方法，其中，所述复合酶的总添加量为配制乳清蛋白水溶液时加入的乳清蛋白的重量的2% 5%，优选为4% 5%;所述碱性蛋白酶与所述风味蛋白酶的添加重量比为0.4 1: 1，优选为0.6 1:1。6.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：石丹，王彩云，云战友，高海燕，秦文林，漆晓明，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：