具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法技术

本发明专利技术提供具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法，包括如下步骤：对乳蛋白进行麦芽糊精接枝改性，使乳蛋白的接枝度达到４～１０％；在４５℃～６０℃的条件下加入蛋白酶进行酶解，当所述蛋白酶是中性蛋白酶或碱性蛋白酶时，酶解时ｐＨ为５．０～８．０，当所述蛋白酶为酸性蛋白酶，酶解时ｐＨ为２．０～４．０；当水解度达到５％～１０％时，８５～９５℃加热１５～３０ｍｉｎ灭酶终止酶解反应以控制生物活性肽的分子量；将灭酶活的酶解液通过大孔树脂处理，收集未吸附组分，即得所述生物活性肽。本发明专利技术通过麦芽糊精接枝改性、可控酶解、大孔树脂富集可获得具有显著抑制发酵乳后发酵的生物活性肽。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：　（１）对乳蛋白溶液进行麦芽糊精接枝改性，使乳蛋白的接枝度达到４％～１０％；　（２）在４５℃～６０℃的条件下加入蛋白酶进行酶解，得酶解液，当所述蛋白酶是中性蛋白 酶或碱性蛋白酶时，酶解时ｐＨ为５．０～８．０；当所述蛋白酶为酸性蛋白酶时，酶解时ｐＨ为２．０～４．０；　（３）当水解度达到５％～１０％时加热，在８５～９５℃下灭酶１５～３０ｍｉｎ；终止酶解反应以控制生物活性肽的分子量；　（４）将 灭酶活的酶解液通过大孔树脂处理，收集未吸附组分，即得所述生物活性肽。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵谋明，赵强忠，崔春，任娇艳，赵海锋，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]