The invention relates to the technical field of enzymatic preparation of antioxidant peptide beverage, in particular to a mung bean antioxidant peptide beverage and a preparation method thereof. It consists of 0.5-1.5 copies of mung bean polypeptide, 2-6 copies of Passion fruit juice, 5-10 copies of sorbitol, 2-8 copies of trehalose, 0.01-0.05 copies of vitamin C, 0.01-0.05 copies of citric acid, 0.1-0.5 copies of sodium carboxymethyl cellulose and 100-150 copies of soft water. Mung bean juice was obtained by washing and removing impurities from mung bean seeds, soaking in water for 10-12 hours, homogenizing cotyledons after peeling, pretreatment of mung bean juice to obtain mung bean protein slurry, hydrolysis of mung bean protein slurry with neutral protease to obtain mung bean polypeptide, sorbitol, trehalose, vitamin C, citric acid and sodium carboxymethyl cellulose, and then filled with soft water. Mix evenly to get the mixed liquid, weigh mung bean polypeptide and Passion fruit juice, add the mixed liquid to prepare mung bean antioxidant polypeptide beverage. Strong operability, short production cycle, suitable for industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种绿豆抗氧化多肽饮料及其制备方法
本专利技术涉及酶法制备抗氧化肽饮料
,尤其涉及一种绿豆抗氧化多肽饮料及其制备方法。
技术介绍
人体内的自由基处于不断产生与清除的动态平衡之中。在生理状态下,自由基的浓度很低,不仅不会损伤机体,还显示出独特的生理作用。一旦自由基产生过多或清除过慢,就会对生物体产生一系列损害,加速机体的衰老过程并诱发各种疾病。绿豆多肽作为一种极具开发价值的食源性和生物活性物质,其具有的强抗氧化性可以清除自由基、维持机体自由基平衡,可以提高机体免疫力,还具有抗肿瘤、降胆固醇、改善肾功能等作用。绿豆在我国广泛种植,但是其加工程度不高。目前绿豆产品的深加工主要集中在绿豆淀粉的开发、绿豆多糖及小分子活性物质。而绿豆中绿豆蛋白含量高,营养价值丰富,却没有得到有效利用。本专利技术将绿豆原料中的蛋白质通过生物酶解技术制备具有抗氧化活性作用的绿豆多肽,并将其制备成饮料产品,既为绿豆蛋白的合理开发和利用提供了良好的途径,又在保持其原有的营养成分的同时,利用多肽类物质赋予其产品新的保健功能。CN103462141A公开了一种玉米胚芽蛋白肽饮料的制备方法,该专利技 ...
【技术保护点】
1.一种绿豆抗氧化多肽饮料,其特征在于,由以下重量份的原料组成:绿豆多肽0.5~1.5份、百香果果汁2~6份、山梨糖醇5~10份、海藻糖2~8份、维生素C0.01~0.05份、柠檬酸0.01~0.05份、羧甲基纤维素钠0.1~0.5份、软水100~150份。
【技术特征摘要】
1.一种绿豆抗氧化多肽饮料,其特征在于,由以下重量份的原料组成:绿豆多肽0.5~1.5份、百香果果汁2~6份、山梨糖醇5~10份、海藻糖2~8份、维生素C0.01~0.05份、柠檬酸0.01~0.05份、羧甲基纤维素钠0.1~0.5份、软水100~150份。2.根据权利要求1所述一种绿豆抗氧化多肽饮料,其特征在于,所述绿豆抗氧化多肽饮料由以下重量份的原料组成:绿豆多肽0.5~1份、百香果果汁4~6份、山梨糖醇5~8份、海藻糖2~5份、维生素C0.02~0.05份、柠檬酸0.02~0.05份、羧甲基纤维素钠0.3~0.5份、软水100~130份。3.一种权利要求1所述绿豆抗氧化多肽饮料的制备方法,其特征在于,具体包括如下步骤:1)将绿豆种子清洗干净去除杂质,加水浸泡10~12h,去皮后子叶匀浆得绿豆汁液;2)将绿豆汁液进行预处理,得到绿豆蛋白浆液;3)利用中性蛋白酶对绿豆蛋白浆液进行水解处理,得到绿豆多肽;4)称取山梨糖醇、海藻糖、维生素C、柠檬酸及羧甲基纤维素钠,用软水溶解后充分搅拌均匀,得到混合液,备用;5)称取绿豆多肽及百香果果汁,加入混合液中进行调配得到绿豆抗氧化多肽饮料预制品;6)利用均质机在15~20MPa压力下,将预制品均质处理1...
【专利技术属性】
技术研发人员:高云,马诗文,高静,张立华,高妍,李彤彤,汤梅,代西龙,
申请(专利权)人:辽宁科技大学,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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