一种香醋药曲及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香醋药曲，包括以下质量份数的原料：小麦粉6‑13份、小茴香0.1‑0.3份、杏仁0.02‑0.08份、百合0.1‑1份、干姜0.1‑0.6份、荷叶0.1‑0.5份、菊花0.01‑0.1份、砂仁0.01‑0.1份、沙棘0.05‑0.2份、蒲公英0.1‑0.5份、甘草0.2‑0.5份、枸杞子0.03‑0.1份、山楂0.3‑0.8份、乌梅0.4‑0.9份、薏苡仁0.04‑0.1份、紫苏0.1‑0.3份、白芷0.05‑0.1份。本发明专利技术的香醋药曲采用小麦粉以及多种中药为主要原料制备而成，具有一定的保健作用，且原料易得，制备工艺简单；采用该香醋药曲制备的香醋具有香气纯正、留香持久、口感独特等优点。

Fragrant vinegar koji and preparation method thereof

The invention discloses a kind of vinegar medicinal koji, comprising the following raw materials: wheat flour 6 13, fennennel 0.1 8200.3, almond0.02 8200.08, Lily 0.1 8201, drigin0.1 8200.6, drigin0.1 8200.6, lotleaf 0.1 8200.5, chrysanthem0.01 8200.01 8200.1 8200.1 8200.1, sand kernel 0.01 8200.01 8200.1, sea buckthorn0.05 8200.05, sea buckthorn0.05 8200.2, dandandelion 8200.1, dandandelion 8200.5 copies Grass 0.2 0.5, wolfberry 0.03 0.1, Hawthorn 0.3 0.8, black plum 0.4 0.9, coix seed 0.04 0.1, perilla 0.1 0.3, Angelica dahurica 0.05 0.1. The perfumed vinegar koji of the invention is prepared from wheat flour and a variety of traditional Chinese medicines as the main raw materials, and has certain health care effect, and the raw materials are easy to obtain and the preparation process is simple; the perfumed vinegar koji prepared by the perfumed vinegar koji has the advantages of pure aroma, lasting fragrance and unique taste.

【技术实现步骤摘要】
一种香醋药曲及其制备方法
本专利技术涉及一种食醋，具体是一种香醋药曲及其制备方法。
技术介绍
食醋，又称为醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。如今，按食醋生产方法，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成。目前我们国内的食醋口感较为普通，且不具备养生保健等功能。因此，本专利技术提供一种香醋药曲及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香醋药曲及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种香醋药曲，包括以下质量份数的原料：小麦粉6-13份、小茴香0.1-0.3份、杏仁0.02-0.08份、百合0.1-1份、干姜0.1-0.6份、荷叶0.1-0.5份、菊花0.01-0.1份、砂仁0.01-0.1份、沙棘0.05-0.2份、蒲公英0.1-0.5份、甘草0.2-0.5份、枸杞子0.03-0.1份、山楂0.3-0.8份、乌梅0.4-0.9份、薏苡仁0.04-0.1份、紫苏0.1-0.3份、白芷0.05-0.1份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下质量份数的原料：小麦粉9.31份、小茴香0.2份、杏仁0.05份、百合0.3份、干姜0.2份、荷叶0.3份、菊花0.06份、砂仁0.06份、沙棘0.1份、蒲公英0.3份、甘草0.45份、枸杞子0.06份、山楂0.60份、乌梅0.72份、薏苡仁0.06份、紫苏0.12份、白芷0.06份。一种香醋药曲的制备方法，将小茴香、杏仁、百合、干姜、荷叶、菊花、砂仁、沙棘、蒲公英、甘草、枸杞子、山楂、乌梅、薏苡仁、紫苏和白芷混合，加入一定量冷水，进行熬制；熬制完成后，将药渣、药汁与小麦粉混合拌匀，放入曲盘中进行制曲，即得香醋药曲。作为本专利技术进一步的方案：水没过中药8-11cm，煎熬25-45分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的香醋药曲采用小麦粉以及多种中药为主要原料制备而成，具有一定的保健作用，且原料易得，制备工艺简单；采用该香醋药曲制备的香醋具有香气纯正、留香持久、口感独特等优点，市场推广价值高。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种香醋药曲，包括以下质量份数的原料：小麦粉6份、小茴香0.1份、杏仁0.02份、百合0.1份、干姜0.1份、荷叶0.1份、菊花0.01份、砂仁0.01份、沙棘0.05份、蒲公英0.1份、甘草0.2份、枸杞子0.03份、山楂0.3份、乌梅0.4份、薏苡仁0.04份、紫苏0.1份、白芷0.05份。一种香醋药曲的制备方法，将小茴香、杏仁、百合、干姜、荷叶、菊花、砂仁、沙棘、蒲公英、甘草、枸杞子、山楂、乌梅、薏苡仁、紫苏和白芷混合，加入一定量冷水，水没过中药8cm，进行熬制，煎熬25分钟；熬制完成后，将药渣、药汁与小麦粉混合拌匀，放入曲盘中进行制曲，即得香醋药曲。实施例2一种香醋药曲，包括以下质量份数的原料：小麦粉13份、小茴香0.3份、杏仁0.08份、百合1份、干姜0.6份、荷叶0.5份、菊花0.1份、砂仁0.1份、沙棘0.2份、蒲公英0.5份、甘草0.5份、枸杞子0.1份、山楂0.8份、乌梅0.9份、薏苡仁0.1份、紫苏0.3份、白芷0.1份。一种香醋药曲的制备方法，将小茴香、杏仁、百合、干姜、荷叶、菊花、砂仁、沙棘、蒲公英、甘草、枸杞子、山楂、乌梅、薏苡仁、紫苏和白芷混合，加入一定量冷水，水没过中药11cm，进行熬制，煎熬45分钟；熬制完成后，将药渣、药汁与小麦粉混合拌匀，放入曲盘中进行制曲，即得香醋药曲。实施例3一种香醋药曲，包括以下质量份数的原料：小麦粉9.31份、小茴香0.2份、杏仁0.05份、百合0.3份、干姜0.2份、荷叶0.3份、菊花0.06份、砂仁0.06份、沙棘0.1份、蒲公英0.3份、甘草0.45份、枸杞子0.06份、山楂0.60份、乌梅0.72份、薏苡仁0.06份、紫苏0.12份、白芷0.06份。一种香醋药曲的制备方法，将小茴香、杏仁、百合、干姜、荷叶、菊花、砂仁、沙棘、蒲公英、甘草、枸杞子、山楂、乌梅、薏苡仁、紫苏和白芷混合，加入一定量冷水，水没过中药10cm，进行熬制，煎熬30分钟；熬制完成后，将药渣、药汁与小麦粉混合拌匀，放入曲盘中进行制曲，即得香醋药曲。实施例4一种香醋药曲，包括以下质量份数的原料：小麦粉8份、小茴香0.15份、杏仁0.04份、百合0.6份、干姜0.4份、荷叶0.2份、菊花0.06份、砂仁0.03份、沙棘0.08份、蒲公英0.3份、甘草0.3份、枸杞子0.06份、山楂0.4份、乌梅0.5份、薏苡仁0.08份、紫苏0.15份、白芷0.06份。一种香醋药曲的制备方法，将小茴香、杏仁、百合、干姜、荷叶、菊花、砂仁、沙棘、蒲公英、甘草、枸杞子、山楂、乌梅、薏苡仁、紫苏和白芷混合，加入一定量冷水，水没过中药8.5cm，进行熬制，煎熬35分钟；熬制完成后，将药渣、药汁与小麦粉混合拌匀，放入曲盘中进行制曲，即得香醋药曲。实施例5一种香醋药曲，包括以下质量份数的原料：小麦粉11份、小茴香0.26份、杏仁0.07份、百合0.8份、干姜0.5份、荷叶0.4份、菊花0.07份、砂仁0.06份、沙棘0.15份、蒲公英0.4份、甘草0.4份、枸杞子0.08份、山楂0.7份、乌梅0.8份、薏苡仁0.09份、紫苏0.25份、白芷0.08份。一种香醋药曲的制备方法，将小茴香、杏仁、百合、干姜、荷叶、菊花、砂仁、沙棘、蒲公英、甘草、枸杞子、山楂、乌梅、薏苡仁、紫苏和白芷混合，加入一定量冷水，水没过中药9cm，进行熬制，煎熬42分钟；熬制完成后，将药渣、药汁与小麦粉混合拌匀，放入曲盘中进行制曲，即得香醋药曲。采用实施例1-5任一的香醋药曲制备香醋时，可通过以下步骤：将香醋药曲进行糖化工序、酒化工序，酒化结束制成酒母醪；拌醅时，将酒母醪与麸皮拌合均匀送入发酵池进入醋酸发酵，发酵成熟取汁经晒路、灭菌、包装最终形成独具特色的香醋。本专利技术的香醋药曲采用小麦粉以及多种中药为主要原料制备而成，具有一定的保健作用，且原料易得，制备工艺简单；采用该香醋药曲制备的香醋具有香气纯正、留香持久、口感独特等优点，市场推广价值高。上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香醋药曲，其特征在于，包括以下质量份数的原料：小麦粉6‑13份、小茴香0.1‑0.3份、杏仁0.02‑0.08份、百合0.1‑1份、干姜0.1‑0.6份、荷叶0.1‑0.5份、菊花0.01‑0.1份、砂仁0.01‑0.1份、沙棘0.05‑0.2份、蒲公英0.1‑0.5份、甘草0.2‑0.5份、枸杞子0.03‑0.1份、山楂0.3‑0.8份、乌梅0.4‑0.9份、薏苡仁0.04‑0.1份、紫苏0.1‑0.3份、白芷0.05‑0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种香醋药曲，其特征在于，包括以下质量份数的原料：小麦粉6-13份、小茴香0.1-0.3份、杏仁0.02-0.08份、百合0.1-1份、干姜0.1-0.6份、荷叶0.1-0.5份、菊花0.01-0.1份、砂仁0.01-0.1份、沙棘0.05-0.2份、蒲公英0.1-0.5份、甘草0.2-0.5份、枸杞子0.03-0.1份、山楂0.3-0.8份、乌梅0.4-0.9份、薏苡仁0.04-0.1份、紫苏0.1-0.3份、白芷0.05-0.1份。2.根据权利要求1所述的香醋药曲，其特征在于，包括以下质量份数的原料：小麦粉9.31份、小茴香0.2份、杏仁0.05份、百合0.3份、干姜...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓远均，林巧，付健，梁龙金，张华米，刘凯，闫冬梅，宗玉梅，
申请(专利权)人：四川省生生酱园食品有限公司，西昌学院，
类型：发明
国别省市：四川,51