一种食醋及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，提供了一种食醋及其制备方法。本发明专利技术的目的是提供一种采用传统工艺酿造的营养丰富的食醋及其制备方法。一种食醋，按重量份数计，包括如下组分：原料米100‑150份，海红果8‑20份，曲种30‑50份，所述原料米包括高粱米、小香米、薏米和大黄米。本发明专利技术提供的一种食醋的制备方法采用传统工艺酿造，食醋采用高粱米、小香米、薏米、大黄米和海红果等多种原料，酿造的食醋营养丰富。

Vinegar and its preparation method

The invention belongs to the field of food processing technology, and provides a vinegar and a preparation method thereof. The object of the present invention is to provide a nutritious vinegar brewed by traditional technology and a preparation method thereof. A vinegar, by weight, comprises the following components: 100 to 150 raw rice, 8 to 20 Sea red fruits, 30 to 50 koji varieties, the raw rice including sorghum, millet, Coix and rice. The preparation method of the vinegar is brewed by traditional technology, and the vinegar is made from sorghum rice, small fragrant rice, Coix rice, rhubarb rice and Sea red fruit and so on. The vinegar is rich in nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种食醋及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种食醋及其制备方法。
技术介绍
我国食醋主要有：酿造食醋和配制食醋，酿造食醋又分为粮谷醋和酒精醋、糖醋、酒醋、果醋等，粮谷醋有：陈醋、香醋、麸醋、米醋、熏醋。食醋是日常生活中必不可少的调味料，食醋具有抗菌、杀菌，缓解疲劳、改善新陈代谢，降低血糖，降脂降压，抗氧化、抗衰老，抗癌、防癌，预防骨质疏松的功效，但现在酿造企业大部分以工业为主，使用先进的技术设备，把重心偏在了产量，而忽视了产品本身的质量。现有的食醋在营养效果、食疗效果上有待改进。有鉴于此，提出本申请。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术的目的是提供一种采用传统工艺酿造的营养丰富的食醋及其制备方法。第一方面，本专利技术提供了一种食醋，按重量份数计，包括如下组分：原料米100-150份，海红果8-20份，曲种30-50份，所述原料米包括高粱米、小香米、薏米和大黄米。可选地，高粱米、小香米、薏米、大黄米、海红果的质量比满足：6：2：2：1：1。可选地，还包括：中草药5-20份。可选地，所述中草药按重量份数计，包括：陈皮5-15份，桂皮4-12份，大茴香2-8份，甘草1-6份，大料4-12份，决明子4-12份，枸杞2-8份，姜2-8份，大蒜1-6份。第二方面，本专利技术提供了一种食醋的制备方法，包括如下步骤：S1原料预处理：分别称取原料米和海红果，并分别清洗备用；S2原料米煮制：S21称水于锅中加热，水与原料米满足质量比3：1；取洗好的薏米加入锅中煮制；S22步骤S21煮制薏米10-15分钟后，向锅中加入高粱米煮制；S23步骤S22的水沸腾后，将小香米、大黄米放入锅中煮制；S24步骤S23煮制小香米、大黄米10-20分钟后，将火关掉，盖上锅盖，焖煮2-3小时后，打开锅盖，得到米糊备用；S3一次发酵：S31取晾至常温的所述米糊与备好的曲种搅拌均匀，入缸发酵；S32将经过步骤S1清洗的海红果破碎后，置于步骤S31中发酵；发酵4-8天得一次发酵产物；S4辅料添加：取步骤S3所得的一次发酵产物与谷糠按质量比1:1混合搅拌，搅拌过程中加入酒糟，得发酵品备用；S5淋醋：将所述发酵品放置一个月后，反复套淋，将淋好的醋放置冷库进行冰冻得半成品；S6分离保存：将所述半成品中水和醋进行分离，提出原醋入缸保存；S7杀菌包装：将步骤S6的原醋过滤，灭菌，检验包装得成品食醋。可选地，步骤S6还包括：在所述原醋保存过程中加入中草药；将挑选好的所述中草药筛去尘土，去除杂质，用设备粉碎，在所述原醋中浸泡15天。可选地，所述中草药的重量与所述原醋的重量满足比例关系1：15。可选地，步骤S31中，所述米糊与所述曲种满足质量比3：1。可选地，步骤S32中，发酵过程中，每天搅拌一次。可选地，步骤S4中，一次发酵产物和谷糠的总质量与所述酒糟的质量满足比例关系10：1。本专利技术提供的一种食醋采用高粱米、小香米、薏米、大黄米和海红果等多种原料，营养丰富；食醋的制备方法采用传统工艺酿造，酿造的食醋品质更优良。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。实施例1本专利技术实施例1提供的一种食醋，按重量份数计，包括如下组分：原料米110份，海红果10份，曲种30份，所述原料米包括高粱米、小香米、薏米和大黄米。高粱米、小香米、薏米、大黄米、海红果的质量比满足：6：2：2：1：1。本专利技术实施例1提供的一种食醋的制备方法，包括如下步骤：S1原料预处理：分别称取原料米和海红果，并分别清洗备用；S2原料米煮制：S21称水于锅中加热，水与原料米满足质量比3：1；取洗好的薏米加入锅中煮制；S22步骤S21煮制薏米10-15分钟后，向锅中加入高粱米煮制；S23步骤S22的水沸腾后，将小香米、大黄米放入锅中煮制；S24步骤S23煮制小香米、大黄米10-20分钟后，将火关掉，盖上锅盖，焖煮2-3小时后，打开锅盖，得到米糊备用；S3一次发酵：S31取晾至常温的所述米糊与备好的曲种搅拌均匀，入缸发酵；S32将经过步骤S1清洗的海红果破碎后，置于步骤S31中发酵；发酵4-8天得一次发酵产物；S4辅料添加：取步骤S3所得的一次发酵产物与谷糠按质量比1:1混合搅拌，搅拌过程中加入酒糟，得发酵品备用；此步骤应随时注意控制水分的大小；搅拌是否完成可以采取下述方式判断：抓取一把混合好的料，用手一捏，有液体从指缝慢慢溢出即可；S5淋醋：将所述发酵品放置一个月后，反复套淋，将淋好的醋放置冷库进行冰冻得半成品；套淋的操作具体为：将存放好的发酵品转入制作好的淋醋设备中，然后用开水由上而下进行浇淋，将淋出的液体反复浇淋，直到液体不浑浊为止；S6分离保存：将所述半成品中水和醋进行分离，提出原醋入缸保存；S7杀菌包装：将步骤S6的原醋过滤，灭菌，检验包装得成品食醋。实施例2本专利技术实施例2提供的一种食醋，按重量份数计，包括如下组分：原料米110份，海红果10份，曲种30份，中草药5-20份，所述原料米包括高粱米、小香米、薏米和大黄米。高粱米、小香米、薏米、大黄米、海红果的质量比满足：6：2：2：1：1。所述中草药按重量份数计，包括：陈皮10份，桂皮8份，大茴香6份，甘草4份，大料8份，决明子8份，枸杞6份，姜6份，大蒜4份；按这一配方制备单位份数的中草药；再按照上述组成食醋的配方中，中草药的重量份数称取所需的中草药与食醋其他配方混合；本专利技术实施例2提供的一种食醋的制备方法，包括如下步骤：S1原料预处理：分别称取原料米和海红果，并分别清洗备用；S2原料米煮制：S21称水于锅中加热，水与原料米满足质量比3：1；取洗好的薏米加入锅中煮制；S22步骤S21煮制薏米10-15分钟后，向锅中加入高粱米煮制；S23步骤S22的水沸腾后，将小香米、大黄米放入锅中煮制；S24步骤S23煮制小香米、大黄米10-20分钟后，将火关掉，盖上锅盖，焖煮2-3小时后，打开锅盖，得到米糊备用；S3一次发酵：S31取晾至常温的所述米糊与备好的曲种搅拌均匀，入缸发酵；S32将经过步骤S1清洗的海红果破碎后，置于步骤S31中发酵；发酵4-8天得一次发酵产物；发酵过程中，每天搅拌一次；S4辅料添加：取步骤S3所得的一次发酵产物与谷糠按质量比1:1混合搅拌，搅拌过程中加入酒糟，得发酵品备用；此步骤应随时注意控制水分的大小；一次发酵产物和谷糠的总质量与所述酒糟的质量满足比例关系10：1；搅拌是否完成可以采取下述方式判断：抓取一把混合好的料，用手一捏，有液体从指缝慢慢溢出即可；S5淋醋：将所述发酵品放置一个月后，反复套淋，将淋好的醋放置冷库进行冰冻得半成品；套淋的操作具体为：将存放好的发酵品转入制作好的淋醋设备中，然后用开水由上而下进行浇淋，将淋出的液体反复浇淋，直到液体不浑浊为止；S6分离保存：将所述半成品中水和醋进行分离，提出原醋入缸保存；在所述原醋保存过程中加入中草药；将挑选好的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食醋，其特征在于，按重量份数计，包括如下组分：原料米100‑150份，海红果8‑20份，曲种30‑50份，所述原料米包括高粱米、小香米、薏米和大黄米。

【技术特征摘要】
1.一种食醋，其特征在于，按重量份数计，包括如下组分：原料米100-150份，海红果8-20份，曲种30-50份，所述原料米包括高粱米、小香米、薏米和大黄米。2.根据权利要求1所述的一种食醋，其特征在于，高粱米、小香米、薏米、大黄米、海红果的质量比满足：6：2：2：1：1。3.根据权利要求1所述的一种食醋，其特征在于，按重量份数计，还包括：中草药5-20份。4.根据权利要求3所述的一种食醋，其特征在于，所述中草药按重量份数计，包括：陈皮5-15份，桂皮4-12份，大茴香2-8份，甘草1-6份，大料4-12份，决明子4-12份，枸杞2-8份，姜2-8份，大蒜1-6份。5.根据权利要求1所述的一种食醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1原料预处理：分别称取原料米和海红果，并分别清洗备用；S2原料米煮制：S21称水于锅中加热，水与原料米满足质量比3：1；取洗好的薏米加入锅中煮制；S22步骤S21煮制薏米10-15分钟后，向锅中加入高粱米煮制；S23步骤S22的水沸腾后，将小香米、大黄米放入锅中煮制；S24步骤S23煮制小香米、大黄米10-20分钟后，将火关掉，盖上锅盖，焖煮2-3小时后，打开锅盖，得到米糊备用；S3一次发酵：S31取晾至常温的所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：许占祥，
申请(专利权)人：许占祥，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15