一果四酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种一果四酒的制备方法，１）将新鲜水果用粮食白酒密封浸泡后与果渣分离得到第一道酒；２）将果渣用水蒸汽熏蒸收集馏出液得到第二道酒；３）蒸馏后果渣加入果曲与果胶酶、白糖，密封发酵，发酵液陈酿得到第三道酒；４）发酵后果渣再次用水蒸汽熏蒸，收集馏出液得到第四道酒。该方法利用水果资源并反复利用果渣制备四种口味的果香型酒，酒味醇香，带有水果香味，并含有多种微量元素、具有保健功能，该方法简便实用，可充分利用地方资源，废物利用，避免资源浪费，符合环保与循环经济理念。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种制酒工艺，具体涉及以水果为原料制备多种口味和品质的酒的方法。
技术介绍
新鲜水果营养成分丰富，口感好，果品成熟季节，大量的水果上市，但往往由于保鲜、天气及交通等因素影响，大量成熟的水果难以很快售出，积压果品因腐烂而造成浪费。另一方面，使用新鲜水果作为原料制作果酒的技术非常之多，如专利申请99112008.6公开一种苹果白酒的制备方法，其以苹果为主要原料，经粉碎、分离去皮渣、果汁发酵、蒸馏制得苹果蒸馏酒，皮渣发酵、蒸馏得皮渣蒸馏酒，用皮渣蒸馏酒浸渍优质苹果得醇香浸提液，醇香浸提液加入到苹果蒸馏酒中进行勾兑配制。此类制酒工艺更多地考虑使用水果作为一次性的原料，制酒后的果渣弃之不用，从而同样造成了浪费。当前，国家提倡建设节约型社会，制酒后的果渣同样可以重复利用，以最大限度地使用并不充裕的现有资源，造福于社会。
技术实现思路
本专利技术的目的是充分利用现有资源，以一批投放的水果为主要原料，反复利用该水果原料及其制酒果渣，提供一种。为实现上述目的，本专利技术采取以下设计方案一种，采用下述步骤1)将上市新鲜水果洗净后用粮食白酒密封浸泡10～30天，液体与浸泡后的果渣分离，得到的液体为第一道酒(浸泡果香型白酒)；2)将步骤1)中分离出来的果渣一用水蒸汽熏蒸，收集馏出液得到第二道酒(果香型蒸馏酒)；3)将步骤2)中经水蒸汽熏蒸后的果渣二移入发酵容器中自然冷却至30℃，加入果曲与果胶酶，加入白糖，密封、发酵，一个月后启封，将果渣三与发酵得到的液体分离，将所得发酵液体重新封装陈酿半年后得到第三道酒(熟酿果酒)；4)将步骤3)分离出的发酵后果渣三再次用水蒸汽熏蒸，收集馏出液得到第四道酒(绝酿蒸馏酒)。上述制备方法中，所用水果可为李子、桃、苹果、杏、葡萄等浆果中的一种或几种。上述制备方法中，所述步骤1)使用的粮食白酒为酒精含量30～65°白酒；作为保健酒，最好选用低度(酒精含量30～45°)的白酒。上述制备方法中，所述步骤2)或步骤4)中水蒸气熏蒸过程，是将果渣置于蒸煮容器上层笼屉中，水放在蒸煮容器下层，使水沸腾产生蒸汽，与果渣中酒精混合；在蒸煮容器内最上方通过冷却水，使穿过果渣的含有酒精的蒸汽冷却成液体，并通过一管道将所述液体引出蒸煮容器成为馏出液；水蒸汽熏蒸时间为20分钟～数小时，直至溜出液中酒精含量较少。上述制备方法中，所述步骤3)果曲加入量为0.3～0.5wt％，果胶酶加入量为0.1～0.2wt％，白糖加入量可视设计的酒精度数而择量加入。采用上述技术方案，本专利技术的优点是1、合理利用现有资源，避免资源浪费，符合环保与循环经济死的理念。2、一次投放的水果原料经多重工艺，得到四种类型的酒，一果四酒的设计方案新颖、独特。3、制备方法本身无需特别苛刻的操作条件，成本低，易于直接在水果产地推广，切实为果农致富提供技术帮助。4、多道工艺制备的酒均具有果香，并含有水果中的微量元素，口感好，品质高。具体实施例方式本专利技术是以一批投放的水果为主要原料，反复利用该水果原料及其制酒果渣，提供一种一果制四酒的方法。本专利技术中，所谓“一果”是指作为原料一次投放的水果，并非指一种水果。可用于本专利技术的水果有李子、桃、苹果、杏、葡萄等，既可以使用这些水果中的一种，也可以将几种类型的水果混合后作为混合水果原料一次投放。本专利技术中，第一道工序中使用的粮食白酒为普通市售粮食白酒，白酒度数不限，可就地取材，选择当地比较经济的白酒；如果希望使本专利技术方法得到的酒能进入保健酒市场，最好使用20～45°低度的白酒。本专利技术中，所用到的蒸煮容器、固液分离设备、发酵罐等设备均可从市场上购置，也可用同样功能的简易自制器罐代替。本专利技术中，所用的果胶酶、果曲和白糖等辅料均为市购商品，本专利技术中使用的果胶酶和果曲均购自广东纯粮酒业。以下以具体实施例说明该方法的操作步骤实施例一以李子为原料制备四种李子酒1)第一道酒(浸泡李子酒)制取将成熟的金塘李子(果肉变红)5千克置于坛罐中，加入40o粮食白酒10千克，密封坛罐口，放置20～25天，启封倒出暗红色液体制成浸泡的果香型白酒一第一道酒(前述步骤为专利技术人02129028.8号专利的制备李子酒的过程)，然后再将留于坛罐中的李子废渣取出备用； 2)第二道酒(蒸馏李子酒)的制取将取出的李子废渣约5千克置于蒸煮容器上层笼屉中，蒸煮容器下层放水，蒸煮容器下方设出孔用以收集馏出液。加热蒸煮容器使下层水沸腾，水蒸汽向上透过笼屉孔隙作用于李子废渣，吸附于李子废渣中的酒精以及其中的微量元素在水蒸汽的作用下从李子废渣中脱离并随水蒸汽一同向上，经上方冷却水冷却成液体，通过蒸煮容器下方设的出孔向外并进入与该出孔相连的引管，经引管导出含有酒精及微量元素的液体，得到馏出液；蒸馏时间一般为1小时，时间越长，得到的馏出液中酒精的含量越低，最终得到的白酒度数也越低，因此，蒸馏时间的把握与最终希望得到的白酒的度数有关。将该馏出液收集后约1.5千克，装罐密封即得到蒸馏李子酒一第二道酒。为使该酒口味更好，该酒最好放置一段时间后再饮用。3)第三道酒(熟酿李子酒)的制取上一工序中水蒸汽熏蒸后的李子废渣约5千克移入发酵容器中自然冷却至30℃，加入果曲25克，果胶酶10克，白糖1千克(设计熟酿李子酒度数为12°)，密封后置于25～30℃下发酵，隔一天搅拌一次，20天后启封，将发酵得到的液体倒出，将所得发酵液体约2千克重新封装陈酿半年后得到熟酿李子酒-第三道酒；4)第四道酒(绝酿李子酒)的制取将工序3)发酵后李子废渣约5千克再次按工序2)的方法用水蒸汽熏蒸，收集馏出液约500克得到绝酿李子酒-第四道酒。该方法中，还包括将第一道酒和第二道酒进行勾兑形成第五道酒，以及将第三道酒和第四道酒进行勾兑形成第六道酒的过程，勾兑比例不限，可以依据口味、制酒业的要求和市场需求进行调整。实施例二以李子和桃为原料制备四种混合果味酒1)浸泡混合果酒制取将成熟的金塘李子(果肉变红)5千克和2千克成熟的桃置于坛罐中，加入45o粮食白酒10千克，密封坛罐口，放置20～25天，启封倒出暗红色液体制成浸泡的果香型酒，然后再将留于坛罐中的水果废渣取出备用；2)蒸馏混合果酒的制取将取出的水果废渣约7千克置于蒸馏器中蒸馏约一小时，收集溜出液，将该馏出液约2千克，装罐密封即得到蒸馏混合果酒为使该酒口味更好，该酒最好放置一段时间后再饮用。3)熟酿混合果酒的制取上一工序中蒸馏后的水果废渣7千克移入发酵容器中自然冷却至30℃，加入果曲21克，果胶酶10克，白糖700克(设计熟酿混合果酒度数为10°)，密封后置于25～30℃下发酵，隔一天搅拌一次，20天后启封，将发酵得到的液体倒出，将所得发酵液体约2千克重新封装陈酿半年后得到熟酿李子酒；4)绝酿混合果酒的制取将工序3)发酵后李子废渣约7千克置于蒸煮容器上层笼屉中，蒸煮容器下层放水，蒸煮容器下方设出孔用以收集馏出液。加热蒸煮容器使下层水沸腾，水蒸汽向上透过笼屉孔隙作用于水果废渣，吸附于水果废渣中的酒精以及其中的微量元素在水蒸汽的作用下从水果废渣中脱离并随水蒸汽一同向上，经上方冷却水冷却成液体，通过蒸煮容器下方设的出孔向外并进入与该出孔相连的引管，经引管导出含有酒精及微量元素的液体，得到馏出液；收集馏出液约700克封装后得到绝酿混合果酒。该方法中，还包括将第一道酒和第二道酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种一果四酒的制备方法，包括以下步骤：１）、将新鲜水果用粮食白酒密封浸泡后与果渣分离得到第一道酒；２）、将浸泡后果渣用水蒸汽熏蒸收集馏出液得到第二道酒；３）、蒸馏后果渣加入果曲与果胶酶、白糖，密封发酵，发酵液陈酿得到 第三道酒；４）发酵后果渣再次用水蒸汽熏蒸，收集馏出液得到第四道酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：方国忠，
申请(专利权)人：方国忠，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]