【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种大米白酒的酿造新工艺。
技术介绍
目前，酿酒淀粉原料多为高粱、玉米，或添加少量小麦、大米。玉米酒很香，味道也浓，但因其蛋白质过多，脂肪过多，所以香气过于浓，白酒易有浑浊现象产生。另外蛋白质多的原料生成杂醇油多，杂醇油过多的酒，遇冷容易生成乳白色沉淀。高粱的蛋白质少，脂肪少，但是含有大量的单宁涩味物质，单宁有收敛性，能把蛋白质凝固，曲子的糖化酶和酵母细胞的主要组成成分是蛋白质，遇到单宁就凝固硬化而失去应有的作用能力，不能进行正常的糖化发酵，而且会给白酒带来苦涩味，严重影响白酒质量和出酒率，很难达到绿色食品酒标准。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种大米白酒竹筒发酵酿造工艺，完全以大米为原料，可提高出酒率和白酒质量，并能生产出米香纯正，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅的米香型绿色食品大米酒。本专利技术大米白酒竹筒发酵酿造工艺的具体步骤是泡料大米原料加入原料重量60％的70-75℃水浸泡10小时；蒸料初蒸20分钟；后闷料加水温度在40-45℃，水量淹过料面10-12cm，闷料10分钟，使料表面温度达到95℃；复蒸60分钟；培菌加入原料重量25％的大...
【技术保护点】
一种大米白酒竹筒发酵酿造工艺，其特征在于：泡料：大米原料加入原料重量６０％的７０－７５℃水浸泡１０小时；蒸料：初蒸２０分钟，后闷料，加水温度在４０－４５℃，水量淹过料面１０－１２ｃｍ，闷料１０分钟，使料表面温度达到９５℃，复 蒸６０分钟；培菌：加入原料重量２５％的大曲作为酒曲，在４０－４５℃培菌，控制出品温度在３５℃；发酵：培菌后将原料放进竹筒中密封发酵１５－２０天，发酵温度在３８－３９℃；蒸馏：发酵好的原料进行蒸馏、贮存、老熟、勾兑、包 装即得。
【技术特征摘要】
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