食用仙人掌酒及其酿制方法技术

一种食用仙人掌酒，以新鲜食用仙人掌汁液或／和蔗糖或葡萄糖或糖浆为原料发酵的酒，其制备方法是在加酵母的同时加入酶一道发酵，所述的酶可以是果胶酶、果浆酶、多糖酶等。酶加入量为０．５～２．５ｇ／Ｌ，酵母加入量为０．１～０．５ｇ／Ｌ，于２０～３０℃条件下发酵８～１２天。发酵完成后进行后处理，得到低酒度、低含糖的食用仙人掌酒，色泽浅绿、清彻透明，酒香浓郁，醇厚爽净，富含食用仙人掌营养成分和保健物质，是一种新型的功能性饮料和保健品。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种用特种蔬菜酿造的酒及其制造方法，具体地说是一种。
技术介绍
目前国内酒类市场主要有白酒、啤酒和果酒，其消费趋势是向着营养保健的方向发展，比如红葡萄酒就具有预防心脑血管疾病的作用，但目前酒类产品中具有营养保健功能酒尚不多见，而常见的多为用植物中草药或动物中药浸泡的药酒，这种酒除外观不良外，其酒体的风味、格调也不符合消费者饮用习惯，有的甚至刻意追求医疗作用，从而忽视了养生、保健的需求。02112657.7和JP3210172A都公开了以胡萝卜为原料酿制的酒，CN1077741A公开了以胡萝卜酿制的啤酒，CN1194302A公开了以山浆汁——胡萝卜汁酿制的酒，未检索到用食用仙人掌酿制酒。米邦塔食用仙人掌是一种蔬菜，墨西哥、南非美国、意大利、葡萄牙、比色列、哥伦比亚、阿根廷是食用仙人掌的主产国，其中，墨西哥食用仙人掌产量居世界第一位，据统计，食用仙人掌的产量占国内蔬菜类产量的前五位。米邦塔食用仙人掌品种由国家农业部优质农产品开发中心在1998年由墨西哥引进国内，营养成分十分丰富，含有多种保健物质。经农业部农产品质量监督检验测试中心测定，每100克鲜重含蛋白质3.3克，可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用仙人掌酒，其特征在于：以新鲜仙人掌汁液为原料酿制的酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴尚澧，任予连，吴振廷，王建民，蒋军，侯如燕，
申请(专利权)人：亳州市兴邦科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]