一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋50‑80份、小麦粉60‑90份、紫米粉15‑25份、山药粉10‑20份、藕粉10‑20份、山楂水2‑6份、蜂蜜水4‑10份、低聚果糖1‑2份、低聚麦芽糖1‑2份、茶多酚0.02‑0.06份、壳聚糖0.05‑0.15份、食用油8‑12份、食盐0.5‑1.2份。本发明专利技术提出的一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，口感好，易引发人们的食欲，且容易消化，不易造成积食。

Nutrition health care digestible egg roll and its preparation method

The invention discloses a nutrition digestible egg roll and its preparation method, the raw materials by weight: 50 quail egg 80, wheat flour 60 90 copies, 25 copies, 15 purple Rice noodles yam powder 10 20 copies, 20 copies, 10 lotus root starch Hawthorn 6, water 2 4 honey water 10, low fructosan 1 2 copies, 2 copies of oligo maltose 1, 0.02 tea polyphenol 0.06, chitosan 0.05 0.15, 8 edible oil 12, salt 0.5 1.2. A nutrition and health care provided by the invention is easy to digest egg roll and its preparation method, the reasonable formula, high nutritional value, good health care effect, long storage time, good taste, easy to arouse people's appetite, and easy to digest, is not easy to cause indigestion.

【技术实现步骤摘要】
一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法。
技术介绍
蛋卷又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。蛋卷一般用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。随着人们生活水平的提高及对自身保健的重视，目前蛋卷还存在成分单一，营养价值低，保健效果一般，贮存时间短，难消化的缺陷，不能更好的满足消费者的需求。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，口感好，易引发人们的食欲，且容易消化，不易造成积食。本专利技术提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋50-80份、小麦粉60-90份、紫米粉15-25份、山药粉10-20份、藕粉10-20份、山楂水2-6份、蜂蜜水4-10份、低聚果糖1-2份、低聚麦芽糖1-2份、茶多酚0.02-0.06份、壳聚糖0.05-0.15份、食用油8-12份、食盐0.5-1.2份。具体实施例中，鹌鹑蛋的重量份还可以为55、60、65、70、75份，小麦粉的重量份还可以为65、70、75、80、85份，紫米粉的重量份还可以为16、18、20、22、24份，山药粉的重量份还可以为12、14、15、16、18份，藕粉的重量份还可以为12、14、15、16、18份，山楂水的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5、5、5.5份，蜂蜜水的重量份还可以为5、6、7、8、9份，低聚果糖的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.6、1.8份，低聚麦芽糖的重量份还可以为1.1、1.3、1.5、1.6、1.8份，茶多酚的重量份还可以为0.025、0.03、0.035、0.04、0.05份，壳聚糖的重量份还可以为0.08、0.1、0.11、0.12、0.14份，食用油的重量份还可以为8.5、9、9.5、10、10.5、11份，食盐的重量份还可以为0.6、0.7、0.8、0.9、1、1.1份。优选地，食用油由花生油、玉米油、大豆油、芝麻油中的一种或两种以上组成。优选地，鹌鹑蛋、小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉之间的重量比为60-70:70-80:18-22:12-18:12-18。优选地，茶多酚、壳聚糖满足以下关系式：0.1≤M1+M2≤0.2；其中，M1、M2分别为茶多酚与壳聚糖在原料中的重量份。本专利技术还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：S1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆，得到蛋卷糊；S2、成型：将蛋卷糊摊平，烘烤，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。优选地，S1中，一次打浆的时间为3-5min，二次打浆的时间为6-8min。优选地，S2中，将蛋卷糊摊平，厚度为0.8-1.5cm。优选地，S2中，烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为30-40s。优选地，S2中，将圆筒以5-8℃/min的速度冷却至室温。本专利技术提出的营养保健易消化蛋卷中，以鹌鹑蛋为主料，鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，具有良好的滋补效果，鹌鹑蛋中富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷、钙等营养物质，具有补气益血、强筋壮骨等功效；紫米粉具有补气益血、暖脾胃的功效，且紫米粉食味甘甜，甜儿不腻，软糯可口；小麦粉中富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、核黄酸、烟酸及维生素A等，具有养心安神、除烦除热等功效；山药粉具有健脾开胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等功效；藕粉性温味甘，具有通便止泻、健脾开胃、益血生肌等功效；鹌鹑蛋、小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉五者相互配合，使本专利技术制品营养价值高，保健效果好，同时使本专利技术制品具有良好的风味，易引发人们的食欲，且容易消化，不易造成积食。加入山楂水，具有消食磨积，有效调理肠胃，促进新陈代谢等功效；加入的蜂蜜水中，其营养成分与活性物质含量高，能全面调理身体机能，具有清热解毒、通畅润胃等功效，与低聚果糖、低聚麦芽糖配合，提高本专利技术制品的整体保健效果，同时进一步改善本专利技术制品的风味，使本专利技术气味清香，易引发人们的食欲；茶多酚与壳聚糖配合，能有效改善本专利技术制品的呈味效果，同时能有效延长本专利技术制品的贮存时间。本专利技术提出的一种营养保健易消化蛋卷及其制备方法，其配方合理，营养价值高，保健效果好，贮存时间长，口感好，易引发人们的食欲，且容易消化，不易造成积食。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋50份、小麦粉60份、紫米粉15份、山药粉10份、藕粉10份、山楂水6份、蜂蜜水4份、低聚果糖2份、低聚麦芽糖1份、茶多酚0.02份、壳聚糖0.15份、食用油8份、食盐0.5份。本专利技术还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：S1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆，得到蛋卷糊；S2、成型：将蛋卷糊摊平，烘烤，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。实施例2本专利技术提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋80份、小麦粉90份、紫米粉25份、山药粉20份、藕粉20份、山楂水2份、蜂蜜水10份、低聚果糖1份、低聚麦芽糖2份、茶多酚0.06份、壳聚糖0.05份、食用油12份、食盐1.2份。本专利技术还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：S1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆3min，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆8min，得到蛋卷糊；S2、成型：将蛋卷糊摊平，厚度为0.8cm，在160℃下烘烤30s，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。实施例3本专利技术提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋65份、小麦粉75份、紫米粉20份、山药粉14份、藕粉16份、山楂水4份、蜂蜜水8份、低聚果糖1.5份、低聚麦芽糖1.6份、茶多酚0.04份、壳聚糖0.1份、食用油10份、食盐0.85份。本专利技术还提出的一种营养保健易消化蛋卷的制备方法，具体步骤如下：S1、混料：将鹌鹑蛋打碎得到鹌鹑蛋液，与蜂蜜水、低聚果糖混合，进行一次打浆5min，然后加入小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉、低聚麦芽糖、山楂水、茶多酚、壳聚糖、食用油和食盐，进行二次打浆6min，得到蛋卷糊；S2、成型：将蛋卷糊摊平，厚度为1.5cm，在180℃下烘烤35s，烘烤后趁热卷成圆筒，冷却，得到营养保健易消化蛋卷。实施例4本专利技术提出的一种营养保健易消化蛋卷，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋58份、小麦粉66份、紫米粉18份、山药粉14份、藕粉12份、山楂水3.5份、蜂蜜水5份、低聚果糖1.2份、低聚麦本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养保健易消化蛋卷，其特征在于，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋50‑80份、小麦粉60‑90份、紫米粉15‑25份、山药粉10‑20份、藕粉10‑20份、山楂水2‑6份、蜂蜜水4‑10份、低聚果糖1‑2份、低聚麦芽糖1‑2份、茶多酚0.02‑0.06份、壳聚糖0.05‑0.15份、食用油8‑12份、食盐0.5‑1.2份。

【技术特征摘要】
1.一种营养保健易消化蛋卷，其特征在于，其原料按重量份包括：鹌鹑蛋50-80份、小麦粉60-90份、紫米粉15-25份、山药粉10-20份、藕粉10-20份、山楂水2-6份、蜂蜜水4-10份、低聚果糖1-2份、低聚麦芽糖1-2份、茶多酚0.02-0.06份、壳聚糖0.05-0.15份、食用油8-12份、食盐0.5-1.2份。2.根据权利要求1所述营养保健易消化蛋卷，其特征在于，食用油由花生油、玉米油、大豆油、芝麻油中的一种或两种以上组成。3.根据权利要求1或2所述营养保健易消化蛋卷，其特征在于，鹌鹑蛋、小麦粉、紫米粉、山药粉、藕粉之间的重量比为60-70:70-80:18-22:12-18:12-18。4.根据权利要求1或2所述营养保健易消化蛋卷，其特征在于，茶多酚、壳聚糖满足以下关系式：0.1≤M1+M2≤0.2；其中，M1、M2分别为茶多酚与壳聚糖在原料中的重量份。5.一种如权利要求1-4中任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：严伟，
申请(专利权)人：安徽省天河食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34