可含化休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种可含化休闲食品及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该可含化休闲食品主要由新鲜蛋清、海藻糖、淀粉、塔塔粉和盐制得，其中，海藻糖具有低吸湿性、不易引起龋齿和适合糖尿病人食用的优点，应用于本发明专利技术的可含化休闲食品中，可以明显延长本发明专利技术可含化休闲食品的保质期，能防止儿童龋齿并适合高血糖人士食用；此外，海藻糖与新鲜蛋清和淀粉等配合使用制得的食品不但营养丰富，而且很好的提升了本发明专利技术可含化休闲食品的品质，制备出的可含化休闲食品具有组织细腻、口感清爽、入口即化，保质期长的优点，很好的缓解了现有可含化休闲食品保质期短、容易导致儿童龋齿以及高血糖人群不宜食用的问题。

Food containing leisure and preparation method thereof

The invention provides a method of snack food and a preparation method thereof, relates to the technical field of food processing, the content of leisure food mainly by fresh egg white, trehalose, starch, tartar and salt prepared, including trehalose has the advantages of low hygroscopicity, not easy to cause dental caries and suitable for diabetics the invention can be applied to, with leisure food, the invention can significantly prolong the shelf life of food containing leisure, can prevent dental caries in children and is suitable for people with high blood sugar consumption; in addition, trehalose and fresh egg white and starch with the use of the prepared food is not only rich in nutrition, but also has the very good promotion the invention can contain leisure food quality, can be prepared with leisure food with exquisite, refreshing taste, that is the entrance, the advantages of long shelf life, very good to ease the current The problems of short shelf life, easy to lead to children's dental caries and unfit for eating of people with high blood sugar are included.

【技术实现步骤摘要】
可含化休闲食品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种可含化休闲食品及其制备方法。
技术介绍
休闲食品是在人们闲暇、休息时所吃的食品，最贴切的解释是吃着玩的食品。随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品，消费者对于休闲食品数量和品质的需求也在不断增长。近年来随着休闲食品种类越来越丰富，出现了一种可含化的休闲食品，又称溶豆。因其简单易食、入口即化和营养丰富的特点深受儿童和老人的喜爱。但现有溶豆的制备方法中蛋白打发后容易消泡，易导致溶豆成品塌陷变形，制备成功率低；同时，制备原料中以蔗糖作为甜味剂不但容易导致儿童龋齿还限制了高血糖人群的食用；此外，蔗糖的加入会导致溶豆的吸湿性大大增加，严重影响了食品本身的风味以及储存期。因此，研究开发出一种制备成功率高，保质期长，同时能很好的避免儿童龋齿并适合患有高血糖疾病的老年人食用的可含化的休闲食品变得十分必要和迫切，具有非常广阔的商业前景。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种可含化休闲食品，该可含化休闲食品具有保质期长的优点，同时能很好的避免儿童龋齿并适合患有高血糖疾病的老年人的食用。本专利技术的第二目的在于提供一种可含化休闲食品的制备方法，该方法具有制备简单，操作便捷等优点，同时，该方法制备出的可含化休闲食品外观更加美观，色泽口感也较好，最大程度保留了可含化休闲食品的营养价值。本专利技术提供的一种可含化休闲食品，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清60～120份、海藻糖40～80份、淀粉8～16份、塔塔粉1～5份和盐1～4份。进一步的，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清70～100份、海藻糖50～70份、淀粉10～15份、塔塔粉1～3份和盐1～2份。更进一步的，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清80份、海藻糖60份、淀粉12份、塔塔粉2份和盐1份。进一步的，所述淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或红薯淀粉的一种或多种的混合。进一步的，所述可含化休闲食品原料中还包括风味料。更进一步的，所述风味料为酸奶和/或果酱。本专利技术提供的一种可含化休闲食品的制备方法，包括如下制备步骤：步骤(a)蛋清冷藏：将新鲜蛋清在3～5℃的环境下冷藏20～50分钟；步骤(b)打发蛋液：首先，将步骤(a)冷藏后的蛋清与盐和塔塔粉混匀，打发至起鱼眼状泡沫，随后分次加入海藻糖混匀，将混匀后的蛋液搅拌打发至干性泡沫状态；步骤(c)混合调制：将步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液与淀粉混匀，制得待烘培粉糊；步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)待烘培粉糊装入裱花袋挤至烤盘，随后放入烤箱烘烤，制得可含化休闲食品。进一步的，所述步骤(b)打发蛋液具体为，先将步骤(a)冷藏后的蛋清与盐和塔塔粉混匀，使用电动打蛋器在400～600W的功率下搅打1～2min，随后将海藻糖平均分为3份，分3次将海藻糖加入蛋液中使用电动打蛋器进行搅打，前两次搅打2～3min，最后一次搅打6～7min。进一步的，所述步骤(c)中淀粉在与打发至干性泡沫状态的蛋液混匀前过60目筛。进一步的，所述步骤(d)中烤箱烘烤为将烤箱设置为上火90～110℃，下火80～100℃，烘烤50～70分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的一种可含化休闲食品，主要由新鲜蛋清、海藻糖、淀粉、塔塔粉和盐制得，其中，海藻糖具有低吸湿性、不易引起龋齿和适合糖尿病人食用的优点，将海藻糖应用于本专利技术可含化休闲食品中，可以明显延长本专利技术可含化休闲食品的保质期，同时能很好的避免儿童龋齿并适合患有高血糖疾病的老年人的食用；由上述原料制得可含化休闲食品，绿色天然对人体没有任何毒副作用，其中，海藻糖与新鲜蛋清和淀粉等配合使用制得的食品不但营养丰富，而且很好的提升了本专利技术可含化休闲食品的风味和品质，制备出的可含化休闲食品组织细腻、口感清爽、入口即化、烤制前后色泽如一、烤后外层有亮色层，不易吸潮可长时间保存。本专利技术可含化休闲食品很好的缓解了现有可含化休闲食品保质期短、容易导致儿童龋齿和限制高血糖人士食用的问题。本专利技术提供的一种可含化休闲食品的制备方法，该方法具有制备简单，操作便捷等优点，同时，该方法制备出的可含化休闲食品外观更加美观，色泽口感也较好，最大程度保留了可含化休闲食品的营养价值。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据本专利技术的一个方面，一种可含化休闲食品，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清60～120份、海藻糖40～80份、淀粉8～16份、塔塔粉1～5份和盐1～4份。本专利技术中所用原料成份的功能：海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类。其广泛存在自然界中，具有低吸湿性，不能被引起龋齿的变异链球菌利用，以及保肝降血糖等生物学功能。其中，由于海藻糖具有低吸湿性(将海藻糖放置在相对湿度90％以上的地方超过1个月，海藻糖也几乎不会吸湿)，本专利技术将海藻糖应用于可含化休闲食品中可降低食品的吸湿性，从而有效的延长产品的保质期；由于海藻糖不能被口腔中引起龋齿的变异链球菌利用，本专利技术将海藻糖应用于可含化休闲食品中可以对牙齿有一定的保护作用；由于海藻糖可以阻止HTV病毒对T淋巴细胞的破坏，本专利技术将海藻糖应用于可含化休闲食品中具有降血糖、保肝等作用，适合糖尿病人食用。由上述可知，本专利技术将海藻糖应用于可含化休闲食品中，可以明显延长本专利技术可含化休闲食品的保质期，同时能很好的避免儿童龋齿并适合患有高血糖疾病的老年人的食用。本专利技术中，上述海藻糖典型但非限制性的含量为：40份、50份、60份、70份或80份。塔塔粉是一种食品添加剂，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强，用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。本专利技术中，上述塔塔粉典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份、4份或5份。新鲜蛋清、淀粉在本专利技术可含化休闲食品的制作中主要起到提供营养基质的作用，盐在本专利技术可含化休闲食品的制作中主要起到调和口味的作用。本专利技术中，所述新鲜蛋清为蛋鸡产蛋后1～3天内的鸡蛋，将该鸡蛋分离蛋清和蛋黄后1～2小时内的蛋清。本专利技术中，上述新鲜蛋清典型但非限制性的含量为：60份、70份、80份、90份、100份、110份或120份。本专利技术中，上述淀粉典型但非限制性的含量为：8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份、15份或16份。本专利技术中，上述盐典型但非限制性的含量为：1份、2份、3份或4份。本专利技术提供的可含化休闲食品主要由新鲜蛋清、海藻糖、淀粉、塔塔粉和盐制得，其中，海藻糖具有低吸湿性、不易引起龋齿和适合糖尿病人食用的优点，本专利技术将海藻糖应用于可含化休闲食品中，可以明显延长本专利技术可含化休闲食品的保质期，同时能很好的避免儿童龋齿并适合患有高血糖疾病的老年人的食用；由上述原料制得可含化休闲食品，绿色天然对人体没有任何毒副作用，其中，海藻糖与新鲜蛋清和淀粉等配合使用制得的食品不但营养丰富，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可含化休闲食品，其特征在于，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清60～120份、海藻糖40～80份、淀粉8～16份、塔塔粉1～5份和盐1～4份。

【技术特征摘要】
1.一种可含化休闲食品，其特征在于，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清60～120份、海藻糖40～80份、淀粉8～16份、塔塔粉1～5份和盐1～4份。2.根据权利要求1所述的可含化休闲食品，其特征在于，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清70～100份、海藻糖50～70份、淀粉10～15份、塔塔粉1～3份和盐1～2份。3.根据权利要求1所述的可含化休闲食品，其特征在于，按重量份数计，所述可含化休闲食品主要由以下原料制得：新鲜蛋清80份、海藻糖60份、淀粉12份、塔塔粉2份和盐1份。4.根据权利要求1～3任一项所述的可含化休闲食品，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉或红薯淀粉的一种或多种的混合。5.根据权利要求1～3任一项所述的可含化休闲食品，其特征在于，所述可含化休闲食品原料中还包括风味料。6.根据权利要求5所述的可含化休闲食品，其特征在于，所述风味料为酸奶和/或果酱。7.一种根据权利要求1～6任一项所述的可含化休闲食品的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：步骤(a)蛋清冷藏：将新鲜蛋清在3～5...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋金松，张海达，
申请(专利权)人：德州汇洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37