The invention provides an instant leisure surimi desserts, including surimi 90~95%, additive 5~10%, surimi processing technology for instant leisure dessert, which comprises the following steps: 1) prefabricated meat preparation, 2) 3) beating products processing, product molding processing, 4) to finalize the design of curing processing, packaging sterilization, the 5) ready to eat dessert and leisure surimi processing, delicious taste, reduce the smell of fish, the Q elastic surimi, improve the taste of.
【技术实现步骤摘要】
一种即食鱼糜休闲甜品及加工工艺
本专利技术涉及食品加工工艺，尤其是一种即食鱼糜休闲甜品及加工工艺。
技术介绍
鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来，随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品。例如：一种鱼糜制品的生产方法，CN103027317A，涉及一种水产品加工。包括以下步骤：空擂：在半解冻的鱼糜中加入蛋白酶抑制剂和酸性调味料水溶液，在4～10℃下斩拌擂溃混合均匀；盐擂：在经空擂后的鱼糜中加入食盐和葡萄糖酸内酯，在4～10℃下擂溃；凝胶化：擂溃处理后的鱼糜经过成型，加热，使鱼糜发生凝胶化；冷藏：将鱼糜制品密封包装后在4～10℃下冷藏，制备成鱼糜制品。只需中温加热，减少能源消耗，降低生产成本。生产工艺简单，设备要求低，生产周期短，生产效率高。制备的鱼糜制品具有弱酸性，鱼腥味低，鱼肉鲜味强，内部结构更致密，宏观表现为口感更细腻，鱼糜制品凝胶强度优于传统高温加热鱼糜制品。该制备方法讲述的是...
【技术保护点】
一种即食鱼糜休闲甜品，其特征在于，包括鱼糜90~95%，添加剂5~10%。
【技术特征摘要】
1.一种即食鱼糜休闲甜品，其特征在于，包括鱼糜90~95%，添加剂5~10%。2.一种即食鱼糜休闲甜品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）预制肉糜制备，选取新鲜鱼肉斩拌，添加调味剂在10~15℃温度下擂溃15~25min；2）产品打浆处理，将添加剂的所选成分打浆，然后将擂溃过的鱼糜放入添加剂内搅拌均匀；3）产品成型处理，将搅拌处理后的鱼糜与添加剂混合物放入成型器成型，制成定型的鱼糜甜品；4）产品定型熟化处理，定型后的鱼糜甜品进行烘焙加热，使鱼糜甜品内部发生凝胶化；5）包装杀菌，将鱼糜甜品杀菌后添加鱼糜甜品重量0.01~0.02%的甜味剂冷藏包装。3.根据权利要求2所述的一种即食鱼糜休闲甜品的加工工艺，其特征在于：所述步骤1中调味剂的成分及其重量份为：味精为5~8份，黄酒30~40份，生姜5~10份，白醋1~5份，白胡椒粉为3~5份。4.根据权利要求2所述的一种即食鱼糜休闲甜品的加工工艺，其特征在于：所述步骤1中调味剂的添加量为鱼肉重量的3~5%。5.根据权利要求2所述的一种即食鱼糜休闲甜品的加工工艺，其...
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