一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品，按照重量份数，包括50~60份芯料、2~6份预裹粉、15~25份裹浆粉、13~22份面包糠、2~4份棕榈油。本发明专利技术还公开了该鱼虾类裹粉食品的制备方法。本发明专利技术以鱼虾肉为主要原料制作裹粉油炸食品，在提供营养白肉蛋白质的同时，通过改进芯料最佳的保水辅料配比、风味配比以及外层浆粉糠类型，糅合调味保水浆体，裹糠油炸后冷冻包装，得到具有良好外观、口感、组织及风味、可微波耐保温的冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品，可使用商用或家用微波炉将产品从冷冻状态加热并于热柜中保温进行2~4小时的售卖和供应。

A frozen fish and shrimp oil pre coated powder food and its preparation method

The invention belongs to the field of food processing and discloses a frozen pre fried fish breaded shrimp oil food, according to the weight of a 50~60, including a core material, 2~6 powder, 15~25 parts of pre wrapped in flour, bread crumbs, 13~22 2~4 palm oil. The preparation method of the invention also discloses the fish shrimp breaded foods. The fish and shrimp meat as the main raw material made of breaded fried foods, meat protein in nutrition at the same time, through the improvement of core material the best water retention ratio, ratio of accessories and outer bran powder flavor type, mix seasoning and paste wrapped in chaff fried frozen packaging, to have good appearance, taste and texture and flavor, microwave heat resistant shrimp breaded fish oil pre frozen food, can be used in commercial or domestic microwave oven products from the frozen state and heating to heat insulation cabinet in 2~4 hours of the sale and supply.

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品及其制备方法。
技术介绍
油炸食品因其外酥里嫩的口感，深受国内外消费者的欢迎，当下年轻群体主要在“麦当劳”、“肯德基”、“必胜客”等连锁西式快餐店对油炸品进行消费。由于流通市场上鱼虾类裹粉加工食品存在很明显的缺点：一是大多为生制品，传统油炸耗油耗时且污染大，操作不便以及商业场所受限制；二是芯料水分高，即使是预油炸的速冻食品进行微波烹调，内部水分由内而外迁移，表面极易“浸湿”，造成口感变差；三是微波后热柜保温效果不佳，干燥高温造成水分流失变得干硬或风味改变，致使产品体验不佳。因此，尽管越来越多的连锁便利店考虑在热柜中加入鱼虾类油炸品的售卖，但是基于烹调加热方式的限制，目前大多产品难以满足便捷供应和高体验度的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种可微波耐保温的冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品，按照重量份数，包括50～60份芯料、2～6份预裹粉、15～25份裹浆粉、13～22份面包糠、2～4份棕榈油。进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品，其特征在于，按照重量份数，包括50~60份芯料、2~6份预裹粉、15~25份裹浆粉、13~22份面包糠、2~4份棕榈油。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品，其特征在于，按照重量份数，包括50~60份芯料、2~6份预裹粉、15~25份裹浆粉、13~22份面包糠、2~4份棕榈油。2.根据权利要求1所述的鱼虾类裹粉食品，其特征在于，按照质量百分比，所述芯料由82~86%的鱼肉或虾肉、1~2%的复合磷酸盐、1~2%的瓜尔豆胶、1.5~3%的玉米淀粉、8~10%的冰水、0.8~1.5%的料酒、1~1.5%的腌料制成。3.根据权利要求1所述的鱼虾类裹粉食品，其特征在于，按照质量百分比，所述芯料由20~30%的鱼碎肉、50~60%的虾碎肉、1~2%的复合磷酸盐、0.1~0.2%的瓜尔豆胶、0.1~0.2%复配乳化增稠剂、2.5~4%的变性木薯淀粉、6~10%的冰水、0.6~1%的食盐、1~2%的白糖、1~2%的红葱油、0.1~0.3%的虾肉精膏、0.2~0.4%的水溶性洋葱粉、0.2~0.4%的水溶性黑胡椒粉制成。4.根据权利要求2或3所述的鱼虾类裹粉食品，其特征在于，所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠65wt%、焦磷酸钠30wt%、磷酸二氢钾5wt%组成。5.根据权利要求2所述的鱼虾类裹粉食品，其特征在于，所述腌料选自食盐、白糖、鸡粉、大蒜精粉、香蒜腌料或香辣腌料中的至少一种。6.根据权利要求3所述的鱼虾类裹粉食品，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄瑞霞，鲁素珍，左光扬，蒋朝辉，佘文海，
申请(专利权)人：深圳联合水产发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44