The invention provides a fried potato starch coated bean processing technology, relates to the technical field of fried food processing technology, which comprises the following steps: selection, soaking, draining, frying, preparation of coating liquid, a breaded, fried, once two times two times breaded, fried, oil removing, slag and preparation seasoning and mixing, finished products; using the prepared starch coated bean good taste, less oil, coated powder is not easy to fall off, and high nutritional value.
【技术实现步骤摘要】
一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺
本专利技术涉及油炸食品加工工艺
，尤其涉及一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺。
技术介绍
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。常见的豆类有豌豆、蚕豆、红豆、绿豆等等，豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体大有好处。我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率等。豆类的吃法很多，可以煎、煮、炒、炸，最受大众欢迎的吃法非炸莫属，采用这种做法制成的豆类已经占据了坚果市场的一半。对于油炸类的豆制品中，裹衣(也叫做裹衣)系列的油炸豆深受欢迎。糖稀是裹衣豆生产过程中增强其粘着度的主要环节，存在含糖量高，裹衣层易脱落的问题。由于裹衣层是未经膨化的淀粉，因而口感较硬。现有技术中油炸或烘烤时间长，能源消耗大，且裹衣后的油炸豆往往只采用沥油冷却的方式进行干燥，使得裹衣豆的口感油腻。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供...
【技术保护点】
一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)精选：选用颗粒大、饱满、无虫蛀、无霉烂的优质当年豆子作为原料；(2)浸泡、沥水：将豆子的浸泡液升温至40‑60℃，对步骤(1)中挑选的豆子浸泡30—60min，整个浸泡过程中，浸泡液的温度一直保持在40‑60℃；然后将水沥干至豆子表面的水只剩10‑15％；(3)炒制：对炒锅进行加热，将步骤(2)中沥水后的豆子在干净的锅中进行翻炒，炒锅的温度保持在90‑110℃，翻炒过程中一直对豆子进行搅拌，一直炒制到豆子表面的水分蒸发掉90％以上为止；(4)配制裹衣液：按照豆子质量百分比6％制备裹衣液，裹衣液中各成分的质量...
【技术特征摘要】
1.一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)精选：选用颗粒大、饱满、无虫蛀、无霉烂的优质当年豆子作为原料；(2)浸泡、沥水：将豆子的浸泡液升温至40-60℃，对步骤(1)中挑选的豆子浸泡30—60min，整个浸泡过程中，浸泡液的温度一直保持在40-60℃；然后将水沥干至豆子表面的水只剩10-15％；(3)炒制：对炒锅进行加热，将步骤(2)中沥水后的豆子在干净的锅中进行翻炒，炒锅的温度保持在90-110℃，翻炒过程中一直对豆子进行搅拌，一直炒制到豆子表面的水分蒸发掉90％以上为止；(4)配制裹衣液：按照豆子质量百分比6％制备裹衣液，裹衣液中各成分的质量组分为：纯净水60-70％，山梨糖醇5-7％、白砂糖15-20％、饴糖5-10％，蜂蜜2-4％；(5)一次裹粉：将步骤(3)中得到的豆子放置到涂层筒内，将步骤(4)中的第一份裹衣液均匀喷洒到豆子表面，喷洒过程中，涂层筒一直处于转动状态，喷洒完成后，涂层筒在转动30s然后停止转动，按照豆子质量百分比为5-8％糖粉、3-5％淀粉配制一次前粉后，将一次前粉均匀喷洒到豆子表面，整个喷洒过程涂层筒处于转动状态，喷洒完成后，再使涂层筒转动一分钟然后停止转动；...
【专利技术属性】
技术研发人员：商武猛，
申请(专利权)人：叙永县鸿艺粉业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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