一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺制造技术

本发明专利技术提供一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺，涉及油炸食品加工工艺技术领域，其步骤包括精选、浸泡、沥水、炒制、配制裹衣液、一次裹粉、一次油炸、二次裹粉、二次油炸、脱油、除渣、配制调料并拌料、成品；采用本发明专利技术制备的淀粉裹衣豆口感好、油少，表面裹粉不容易脱落，同时营养价值高。

Processing technology of fried potato starch wrapped bean

The invention provides a fried potato starch coated bean processing technology, relates to the technical field of fried food processing technology, which comprises the following steps: selection, soaking, draining, frying, preparation of coating liquid, a breaded, fried, once two times two times breaded, fried, oil removing, slag and preparation seasoning and mixing, finished products; using the prepared starch coated bean good taste, less oil, coated powder is not easy to fall off, and high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺
本专利技术涉及油炸食品加工工艺
，尤其涉及一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺。
技术介绍
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。常见的豆类有豌豆、蚕豆、红豆、绿豆等等，豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体大有好处。我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率等。豆类的吃法很多，可以煎、煮、炒、炸，最受大众欢迎的吃法非炸莫属，采用这种做法制成的豆类已经占据了坚果市场的一半。对于油炸类的豆制品中，裹衣(也叫做裹衣)系列的油炸豆深受欢迎。糖稀是裹衣豆生产过程中增强其粘着度的主要环节，存在含糖量高，裹衣层易脱落的问题。由于裹衣层是未经膨化的淀粉，因而口感较硬。现有技术中油炸或烘烤时间长，能源消耗大，且裹衣后的油炸豆往往只采用沥油冷却的方式进行干燥，使得裹衣豆的口感油腻。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种裹衣均匀不脱落，口感不油腻，口味多种可调，同时营养价值高的裹衣。本专利技术的具体方案如下：一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺，具体包括如下步骤：(1)精选：选用颗粒大、饱满、无虫蛀、无霉烂的优质当年豆子作为原料。(2)浸泡、沥水：将豆子的浸泡液升温至40-60℃，对步骤(1)中挑选的豆子浸泡30—60min，整个浸泡过程中，浸泡液的温度一直保持在40-60℃；然后将水沥干至豆子表面的水只剩10-15％。(3)炒制：对炒锅进行加热，将步骤(2)中沥水后的豆子在干净的锅中进行翻炒，炒锅的温度保持在90-110℃，翻炒过程中一直对豆子进行搅拌，一直炒制到豆子表面的水分蒸发掉90％以上为止。(4)配制裹衣液：按照豆子质量百分比6％制备裹衣液，裹衣液中各成分的质量组分为：纯净水60-70％，山梨糖醇5-7％、白砂糖15-20％、饴糖5-10％，蜂蜜2-4％。(5)一次裹粉：将步骤(3)中得到的蚕豆放置到涂层筒内，将步骤(4)中的第一份裹衣液均匀喷洒到蚕豆表面，喷洒过程中，涂层筒一直处于转动状态，喷洒完成后，涂层筒在转动30s然后停止转动，按照豆子质量百分比为5-8％糖粉、3-5％淀粉配制一次前粉后，将一次前粉均匀喷洒到豆子表面，整个喷洒过程涂层筒处于转动状态，喷洒完成后，再使涂层筒转动一分钟然后停止转动；再对裹衣后的豆子进行筛分机筛选，筛选出未裹衣或者裹衣不均匀的豆子，再次进行裹粉(没有裹粉的豆子半径会略小)。(6)一次油炸：将步骤5中得到的一次裹粉后的豆子放入温度为150℃的油锅中油炸4-6min。(7)二次裹粉：将步骤(4)中的第二份裹衣液均匀喷洒到豆子表面，喷洒过程中，涂层筒一直处于转动状态，喷洒完成后，涂层筒在转动30s然后停止转动，按照豆子质量百分比为5-8％淀粉、3-5％糖粉配制二次前粉后，将一次前粉均匀喷洒到豆子表面，整个喷洒过程涂层筒处于转动状态，喷洒完成后，再使涂层筒转动一分钟然后停止转动；再对裹衣后的豆子进行筛分机筛选，筛选出未裹衣或者裹衣不均匀的豆子，再次进行裹粉(没有裹粉的豆子半径会略小)。(8)二次油炸：将步骤7中得到的二次裹粉后的豆子放入温度为120℃的油锅中油炸3-5min。(9)浸油：将步骤(8)得到的豆子再放入100℃热油中浸泡10-15min。(10)脱油、除渣：先对7步骤得到的豆子进行自然沥油，再用离心脱油机对油炸后的豆子进行脱油。(11)配制调料并拌料：对步骤9得到的豆子进行不同需求的后续调味。(12)成品：入袋包装。优选地，步骤(3)中配制的裹衣液中各成分的质量组分具体为：纯净水65％，山梨糖醇6％、白砂糖18％、饴糖7％，蜂蜜4％。本专利技术中，也可用坚果代替豆子，比如，杏仁、瓜子仁等。综上所述，采用上述方案后，本专利技术的有益效果在于：1)得到的豆子新鲜纯净，大小均匀；2)步骤(3)炒制的目的是为了加快豆子表面液体的蒸发，同时，使得都豆子的表面有一定的酥脆感；3)的对豆子进行两次裹衣和裹粉，然后在分别进行油炸且第一层裹衣的厚度大于第二层裹衣的厚度，每一次的油炸时间都很短，相对于只进行一次裹衣和裹粉再油炸后的豆子而言，口感更脆，油更少，其表面油炸后的裹粉更不容易脱落；4)蜂蜜的营养价值高，加入2-4％的蜂蜜，增加了坚果的香甜味的同时，提高了坚果的营养价值。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。实施例1一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺，具体包括如下步骤：(1)精选：选用颗粒大、饱满、无虫蛀、无霉烂的优质当年蚕豆作为原料。(2)浸泡、沥水：将小苏打放入纯净水中制成浓度为1％小苏打溶液作为浸泡液，将蚕豆的浸泡液升温至40℃，对步骤(1)中挑选的豆子浸泡30min，整个浸泡过程中，浸泡液的温度一直保持在40℃；然后将水沥干至蚕豆表面的水只剩10％；对于蚕豆来说，其表面没有苦味，浸泡目的是为了去除蚕豆表面的一些细小灰尘、杂质。(3)炒制：对炒锅进行加热，将步骤(2)中沥水后的蚕豆在干净的锅中进行翻炒，炒锅的温度保持在90，翻炒过程中一直对蚕豆进行搅拌，一直炒制到豆子表面的水分蒸发掉90％为止。(4)配制裹衣液：按照蚕豆质量百分比6％制备裹衣液，裹衣液中各成分的质量组分为：纯净水65％，纯净水65％，山梨糖醇6％、白砂糖18％、饴糖7％，蜂蜜4％。(5)一次裹粉：将步骤(3)中得到的蚕豆放置到涂层筒内，将步骤(4)中的第一份裹衣液均匀喷洒到蚕豆表面，喷洒过程中，涂层筒一直处于转动状态，喷洒完成后，涂层筒在转动30s然后停止转动，按照蚕豆质量百分比为5％糖粉、5％红薯淀粉配制一次前粉后，将一次前粉均匀喷洒到蚕豆表面，整个喷洒过程涂层筒处于转动状态，喷洒完成后，再使涂层筒转动一分钟然后停止转动；再对裹衣后的蚕豆进行筛分机筛选，筛选出未裹衣或者裹衣不均匀的蚕豆，再次进行裹粉(没有裹粉的豆子半径会略小)。(6)一次油炸：将步骤5中得到的一次裹粉后的豆子放入温度为150℃的油锅中油炸4min；(7)二次裹粉：按照蚕豆质量百分比为8％红薯淀粉、5％糖粉配制二次前粉后，将二次前粉均匀喷洒到蚕豆表面，整个喷洒过程涂层筒处于转动状态，喷洒完成后，再使涂层筒转动一分钟然后停止转动；再对裹衣后的蚕豆进行筛分机筛选，筛选出未裹衣或者裹衣不均匀的蚕豆，再次进行裹粉(没有裹粉的蚕豆半径会略小)。(8)二次油炸：将步骤7中得到的二次裹粉后的蚕豆放入温度为120℃的油锅中油炸3min。(9)浸油：将步骤(8)得到的豆子再放入100℃热油中浸泡10min。(10)脱油、除渣：先对7步骤得到的豆子进行自然沥油，再用离心脱油机对油炸后的豆子进行脱油。(11)配制调料并拌料：对步骤9得到的蚕豆进行不同需求的后续调味。(12)成品：入袋包装。实施例2(1)精选，选用颗粒大、饱满、无虫蛀、无没蓝的优质当年杏仁作为原料。(2)浸泡、沥水，选用浓度为6％NaOH溶液作为浸泡液，将杏仁的浸泡液升温至60℃，对步骤(1)中挑选的杏仁浸泡60min，整个浸泡过程中，浸泡液的温度一直保持在60℃；然后将水沥干至杏仁表面的水只剩1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)精选：选用颗粒大、饱满、无虫蛀、无霉烂的优质当年豆子作为原料；(2)浸泡、沥水：将豆子的浸泡液升温至40‑60℃，对步骤(1)中挑选的豆子浸泡30—60min，整个浸泡过程中，浸泡液的温度一直保持在40‑60℃；然后将水沥干至豆子表面的水只剩10‑15％；(3)炒制：对炒锅进行加热，将步骤(2)中沥水后的豆子在干净的锅中进行翻炒，炒锅的温度保持在90‑110℃，翻炒过程中一直对豆子进行搅拌，一直炒制到豆子表面的水分蒸发掉90％以上为止；(4)配制裹衣液：按照豆子质量百分比6％制备裹衣液，裹衣液中各成分的质量组分为：纯净水60‑70％，山梨糖醇5‑7％、白砂糖15‑20％、饴糖5‑10％，蜂蜜2‑4％；(5)一次裹粉：将步骤(3)中得到的豆子放置到涂层筒内，将步骤(4)中的第一份裹衣液均匀喷洒到豆子表面，喷洒过程中，涂层筒一直处于转动状态，喷洒完成后，涂层筒在转动30s然后停止转动，按照豆子质量百分比为5‑8％糖粉、3‑5％淀粉配制一次前粉后，将一次前粉均匀喷洒到豆子表面，整个喷洒过程涂层筒处于转动状态，喷洒完成后，再使涂层筒转动一分钟然后停止转动；再对一次裹粉后的豆子进行筛分机筛选，筛选出未裹衣或者裹衣不均匀的豆子，再次进行裹粉(没有达到裹粉厚度的豆子半径会略小)；(6)一次油炸：将步骤5中得到的一次裹粉后的豆子放入温度为150℃的油锅中油炸4‑6min；(7)二次裹粉：按照豆子质量百分比为5‑8％淀粉、3‑5％糖粉配制二次前粉后，将二次前粉均匀喷洒到豆子表面，整个喷洒过程涂层筒处于转动状态，喷洒完成后，再使涂层筒转动一分钟然后停止转动；再对裹衣后的豆子进行筛分机筛选，筛选出未裹衣或者裹衣不均匀的豆子，再次进行裹粉(没有裹粉的豆子半径会略小)；(8)二次油炸：将步骤7中得到的二次裹粉后的豆子放入温度为120℃的油锅中油炸3‑5min；(9)浸油：将步骤(8)得到的豆子再放入100℃热油中浸泡10‑15min；(9)脱油、除渣：先对7步骤得到的豆子进行自然沥油，再用离心脱油机对油炸后的豆子进行脱油；(10)配制调料并拌料：对步骤9得到的豆子进行不同需求的后续调味；(11)成品：入袋包装。...

【技术特征摘要】
1.一种油炸薯类淀粉裹衣豆加工工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)精选：选用颗粒大、饱满、无虫蛀、无霉烂的优质当年豆子作为原料；(2)浸泡、沥水：将豆子的浸泡液升温至40-60℃，对步骤(1)中挑选的豆子浸泡30—60min，整个浸泡过程中，浸泡液的温度一直保持在40-60℃；然后将水沥干至豆子表面的水只剩10-15％；(3)炒制：对炒锅进行加热，将步骤(2)中沥水后的豆子在干净的锅中进行翻炒，炒锅的温度保持在90-110℃，翻炒过程中一直对豆子进行搅拌，一直炒制到豆子表面的水分蒸发掉90％以上为止；(4)配制裹衣液：按照豆子质量百分比6％制备裹衣液，裹衣液中各成分的质量组分为：纯净水60-70％，山梨糖醇5-7％、白砂糖15-20％、饴糖5-10％，蜂蜜2-4％；(5)一次裹粉：将步骤(3)中得到的豆子放置到涂层筒内，将步骤(4)中的第一份裹衣液均匀喷洒到豆子表面，喷洒过程中，涂层筒一直处于转动状态，喷洒完成后，涂层筒在转动30s然后停止转动，按照豆子质量百分比为5-8％糖粉、3-5％淀粉配制一次前粉后，将一次前粉均匀喷洒到豆子表面，整个喷洒过程涂层筒处于转动状态，喷洒完成后，再使涂层筒转动一分钟然后停止转动；...

【专利技术属性】
技术研发人员：商武猛，
申请(专利权)人：叙永县鸿艺粉业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51