蓝莓果干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓果干及其制备方法，所述蓝莓果干的制备方法包括以下步骤：(1)蓝莓果预处理；(2)护色；(3)糖渍；(4)干燥；(5)灭菌。本发明专利技术蓝莓果干及其制备方法，通过护色硬化液的浸泡，在极大程度上保留了蓝莓的营养成分，得到的蓝莓果干外观、口感好，延长了蓝莓果干的保质期，糖渍过程采用棉籽糖或水苏糖，有利于人体健康，本发明专利技术制备的蓝莓果干在品质保证、产品保质期等方面具有明显的优势。

Blueberry dried fruit and preparation method thereof

The invention discloses a blueberry dried fruit and its preparation method, preparation method of the dried fruit of blueberry comprises the following steps: (1) blueberry pretreatment; (2) color; (3) chowchow; (4) drying; (5) sterilization. The invention of blueberry dried fruit and its preparing method, through color hardening liquid immersion, the retention of nutrients of blueberries in a great extent, the blueberry dried fruit appearance, good taste, prolong the shelf life of blueberries, dried fruit, candied with raffinose or stachyose, beneficial to human health, has obvious advantages the preparation of blueberry dried fruit in the quality assurance, product shelf life.

【技术实现步骤摘要】
蓝莓果干及其制备方法
本专利技术涉及一种蓝莓果干及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
蓝莓果(SemenTrigonellae)是蓝果越橘的统称，为杜鹃花科越桔亚科越橘属落叶小灌丛。蓝莓果属于浆果，果皮颜色呈蓝色或紫罗兰色，颜色十分的鲜亮，果皮表面包一层白色果粉，果实性状呈圆形，直径1cm左右，籽极小，果肉柔软细腻，不仅柔软多汁、甜酸可口、风味极佳，而且鲜食、加工皆可。蓝毒果实富含营养，含有丰富的对人体健康有益物质，能够抗氧化、抗菌，具有丰富纤维、鞣酸和叶酸等，故被誉为“楽果之王”。蓝莓果不仅含有果糖、柠檬酸等常见的营养物质，并且含有多种维生素和丰富的矿物质元素。此外，蛋白质、熊果苷、食用纤维的含量也高于普通的水果。蓝莓果实中维生素E含量比苹果、葡萄等水果中维生素要高出几倍甚至几十倍；蓝莓果中维生素C含量是苹果的几十倍，维生素C可促进骨胶原的生物合成，有利于伤口的愈合，改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病，提高人体自身对外界环境的抗应激能力和免疫力其总氨基酸含量要高于富含氨基酸的山楂。蓝莓果含有丰富的果胶，果胶能够有效降低胆固醇，保障心血管健康。蓝莓果中的黄酮类化合物—花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性如：抗视力退化、抗氧化作用，能够防止动脉硬化和血栓形成。经常食用蓝莓果制品能明显增强视力，消除视疲劳、增强心脏功能，而且预防老年痴呆。蓝莓果营养丰富，口感独特，可加工为果脯、果酱、果汁和果酒等。传统的蓝莓果干在制作过程中为了达到护色的目的，大都采用熏硫工艺，导致产品中二氧化硫含量过高，危害人体；并且直接采用干燥处理使其水分含量降至12％以下，以利于产品的保存，但由于蓝莓果浆果的特性，产品比较干瘪，酸涩，不宜直接食用，并且温度高时易生虫，保质期短，使得传统工艺渐渐满足不了人们的需要。
技术实现思路
为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种蓝莓果干的制备方法，包括以下步骤：(1)蓝莓果预处理；(2)护色；(3)糖渍；(4)干燥；(5)灭菌。优选地，一种蓝莓果干的制备方法，包括以下步骤：(1)蓝莓果预处理：挑选个体完整饱满的新鲜蓝莓果，用清水洗净、沥干；(2)护色：将蓝莓果放入护色硬化液中浸泡；(3)糖渍：将糖液加热到65-75℃，再放入护色后的蓝莓果，在65-75℃保温1-3小时；(4)干燥：将糖渍的蓝莓果捞出，沥干糖液，采用真空冷冻方法干燥；(5)灭菌：将干燥后的蓝莓果放入灭菌室，用紫外灯灭菌。优选地，步骤(2)所述浸泡的时间为3-5小时。优选地，步骤(2)所述护色硬化液由下述方法制备而成：将3-6重量份山楂放入100重量份85-95℃水中，保温60-90分钟，过滤弃渣，滤液中添加0.1-1重量份丙酸钙即得护色硬化液。优选地，步骤(2)中蓝莓果和护色硬化液的质量比为1:(5-10)。优选地，步骤(3)中蓝莓果和糖液的质量比为1:(5-10)。优选地，步骤(3)中所述的糖液为糖的质量浓度为50-70％的水溶液，所述糖为棉籽糖和/或水苏糖。进一步优选地，所述糖液为棉籽糖和水苏糖的混合物，其中棉籽糖和水苏糖的质量比为(1-3)：(1-3)。优选地，步骤(4)真空冷冻干燥的条件为真空度为0.1-0.5Kpa，冷冻温度-25℃，加热温度控制为35-40℃，干燥至含水量11-13％。本专利技术提供了一种蓝莓果干，采用上述方法制备而成。本专利技术蓝莓果干及其制备方法，通过护色硬化液的浸泡，在极大程度上保留了蓝莓的营养成分，得到的蓝莓果干外观、口感好，延长了蓝莓果干的保质期，糖渍过程采用棉籽糖或水苏糖，有利于人体健康，本专利技术制备的蓝莓果干在品质保证、产品保质期等方面具有明显的优势。具体实施方式花青素检验方法：保健食品功效成分及卫生指标检验规范(2003年版)第二部分检验方法(十二)。VE检验方法：GB/T5009.82-2003(1)。SOD检验方法：GB/T5009.171-2003。蓝莓果，采用肥城市华森家庭农场提供的新鲜蓝丰蓝莓。山楂，采用临朐县本义果蔬专业合作社提供的大金星山楂。丙酸钙，CAS号：4075-81-4，采用山东康勤生物科技有限公司提供的丙酸钙。氯化钙，CAS号：10043-52-4，采用江苏科伦多食品配料有限公司提供的食品级氯化钙。亚硫酸钙，CAS号：10257-55-3，采用天津浩峰水处理工程有限公司提供的亚硫酸钙。δ-葡萄糖酸内酯，CAS号：90-80-2，采用浙江中团生物技术有限公司提供的δ-葡萄糖酸内酯。棉籽糖，CAS号：512-69-6，采用山东康勤生物科技有限公司提供的食品级棉籽糖。水苏糖，CAS号：470-55-3，采用山东汇益生物科技有限公司提供的食品级水苏糖海藻糖，CAS号：99-20-7，采用山东汇益生物科技有限公司提供的食品级海藻糖。蔗糖，CAS号：57-50-1，采用北京康普汇维科技有限公司提供的蔗糖。实施例1蓝莓干果的制备：(1)蓝莓果预处理：挑选个体完整饱满的新鲜蓝莓果，用清水洗净、沥干；(2)护色：将蓝莓果放入护色硬化液中浸泡4小时，其中蓝莓果和护色硬化液的质量比为1:8；(3)糖渍：将糖液加热到70℃，再放入护色后的蓝莓果，在70℃保温2小时，其中蓝莓果和糖液的质量比为1:8；(4)干燥：将糖渍的蓝莓果捞出，沥干糖液，采用真空冷冻方法干燥，真空度为0.3Kpa，冷冻温度-25℃，加热温度控制为38℃，干燥至含水量12％。(5)灭菌：将干燥后的蓝莓果放入灭菌室，用紫外灯灭菌，灭菌时间5小时。步骤(2)所述护色硬化液由下述方法制备而成：将5重量份山楂放入100重量份90℃水中，保温80分钟，采用200目滤布过滤弃渣，滤液中再添加0.5重量份丙酸钙搅拌均匀即得护色硬化液。步骤(3)中所述的糖液为质量浓度为60％的棉籽糖水溶液。实施例2与实施例1基本相同，区别仅在于：步骤(2)所述护色硬化液由下述方法制备而成：将100重量份纯净水加热到90℃水中，再添加0.5重量份丙酸钙搅拌均匀即得护色硬化液。实施例3与实施例1基本相同，区别仅在于：步骤(2)所述护色硬化液由下述方法制备而成：将5重量份山楂放入100重量份90℃水中，保温80分钟，采用200目滤布过滤弃渣，滤液中再添加0.5重量份氯化钙搅拌均匀即得护色硬化液。实施例4与实施例1基本相同，区别仅在于：步骤(2)所述护色硬化液由下述方法制备而成：将5重量份山楂放入100重量份90℃水中，保温80分钟，采用200目滤布过滤弃渣，滤液中再添加0.5重量份亚硫酸钙搅拌均匀即得护色硬化液。实施例5与实施例1基本相同，区别仅在于：步骤(2)所述护色硬化液由下述方法制备而成：将5重量份山楂放入100重量份90℃水中，保温80分钟，采用200目滤布过滤弃渣，滤液中再添加0.5重量份δ-葡萄糖酸内酯搅拌均匀即得护色硬化液。实施例6与实施例1基本相同，区别仅在于：步骤(3)中所述的糖液为质量浓度为60％的水苏糖水溶液。实施例7与实施例1基本相同，区别仅在于：步骤(3)中所述的糖液为质量浓度为60％的海藻糖水溶液。实施例8与实施例1基本相同，区别仅在于：步骤(3)中所述的糖液为质量浓度为60％的蔗糖水溶液。实施例9与实施例1基本相同，区别仅在于：步骤(3)中所述的糖液为糖的质量浓度为60％的水溶液，其中的糖由棉籽糖和水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓果干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蓝莓果预处理；(2)护色；(3)糖渍；(4)干燥；(5)灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蓝莓果预处理；(2)护色；(3)糖渍；(4)干燥；(5)灭菌。2.一种蓝莓果干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蓝莓果预处理：挑选个体完整饱满的新鲜蓝莓果，用清水洗净、沥干；(2)护色：将蓝莓果放入护色硬化液中浸泡；(3)糖渍：将糖液加热到65-75℃，再放入护色后的蓝莓果，在65-75℃保温1-3小时；(4)干燥：将糖渍的蓝莓果捞出，沥干糖液，采用真空冷冻方法干燥；(5)灭菌：将干燥后的蓝莓果放入灭菌室，用紫外灯灭菌。3.如权利要求2所述的蓝莓果干的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述浸泡的时间为3-5小时。4.如权利要求2或3所述的蓝莓果干的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述护色硬化液由下述方法制备而成：将3-6重量份山楂放入100重量份8...

【专利技术属性】
技术研发人员：隽峰，
申请(专利权)人：大兴安岭中北农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23