本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食休闲泥鳅的制备方法，其特征在于：以新鲜泥鳅为原料，经清洗、去内脏、低盐腌制、冷风干燥制成半干泥鳅，半干泥鳅再经调味、真空包装、高温高压灭菌处理后即可得到香辣可口的即食休闲泥鳅产品，其中调味料按质量比由如下组分组成：熟芝麻20-30g、辣椒油20-30g、白砂糖8-12g、味精3-5g、生姜4-6g、五香粉1-2g、甘草1-2g。本发明专利技术方法制备的泥鳅产品营养丰富，味道鲜香，适合于旅游休闲食用。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术属于食品加工
，具体涉及，其特征在于：以新鲜泥鳅为原料，经清洗、去内脏、低盐腌制、冷风干燥制成半干泥鳅，半干泥鳅再经调味、真空包装、高温高压灭菌处理后即可得到香辣可口的即食休闲泥鳅产品，其中调味料按质量比由如下组分组成：熟芝麻20-30g、辣椒油20-30g、白砂糖8-12g、味精3-5g、生姜4-6g、五香粉1-2g、甘草1-2g。本专利技术方法制备的泥鳅产品营养丰富，味道鲜香，适合于旅游休闲食用。【专利说明】 —种即食休闲泥鳅的制备方法
本专利技术涉及一种即食休闲泥鳅产品的配方及其制备方法，属于泥鳅深加工
。
技术介绍
泥鳅被誉为“水中人参”，具有极其丰富的营养价值且含有多种有益于身体的生理活性成分，常与其它滋补性食材如枸杞子、山药、肉桂等配合制备功能性保健食品。目前泥鳅的食用方法比较单一，工业化生产的品种更少，多数为泥鳅面、泥鳅粉的加工，还有少部分加工即食产品如微波即食泥鳅和酱泥鳅等，但加工过程中经过微波或油炸对泥鳅营养价值破坏较大。
技术实现思路
本专利技术避免了上述现有技术所存在的不足之处，提供一种操作简单，易于工业化生产的味道鲜香、口感独特、营养丰富的本专利技术解决技术问题采用如下技术方案:一种半干泥鳅调味料，其特点在于，按质量比由如下组分组成:熟芝麻20_30g、辣椒油20-30g、白砂糖8-12g、味精3-5g、生姜4_6g、五香粉l_2g、甘草l_2g。所述辣椒油是按以下方法制备得到:(I)方法一:以重量份计，将70-100份菜籽油、10-15份饮用水，5-8份干辣椒粉，5-8份生姜、4-6份蒜子，1-1.5份食盐倒入锅中100°C熬制，不停搅拌至锅中水分挥发85% -95%，即得辣椒油；(2)方法二:以重量份计，将70-100份菜籽油加热至有白烟冒出，然后降温至130-150°C，然后加入干辣椒粉5-8份，生姜5-8份，蒜子4_6份，1-1.5份食盐搅拌均匀，即得辣椒油，晾凉静置一周后使用。所述辣椒油是按以下方法制备得到:以重量份计，将70-100份菜籽油加热至有白烟冒出，然后降温至130-150°C，然后加入干辣椒粉5-8份，生姜5-8份，蒜子4_6份，1-1.5份食盐搅拌均匀，即得辣椒油，晾凉静置一周后使用。一种即食休闲泥鳅，其特点征在于，按重量比，每IOOg半干泥鳅加入权利要求2或3所述的调味料17-30g。所述半干泥鳅是指水分含量为40% -50%的半干燥泥鳅。，其特点在于，以新鲜泥鳅为原料，原料经预处理、低盐腌制、冷风干燥、调味、真空包装、高温高压灭菌得到，具体步骤为:(I)预处理:将新鲜泥鳅去内脏，并用洁净的清水冲洗干净；(2)低盐腌制:将清洗干净的泥鳅浙水后拌入2%的炒制食盐、2%生姜，然后放置于真空滚揉机中滚揉腌制，滚揉lOmin，静置20min，真空度-0.08MPa至-0.1MPa ；(3)冷风干燥:将腌制好的泥鳅摆放在网盘上，置于15°C冷风干燥房中，干燥至泥鳅水分含量40% -50%，置于-5—18°C冷库中备用；(4)调味:每IOOg半干泥鳅加入如下配料，炒熟的白芝麻20_30g、辣椒油20_30g、白砂糖8-12g、味精3-5g、生姜4-6g、五香粉l-2g、甘草l_2g。(5)真空包装:将调味拌料后的泥鳅装入铝箔包装袋中，真空封口 ；(6)闻温闻压灭菌:真空包装后的半成品置于闻温闻压灭菌锅中进行灭菌，灭菌温度为121。。，压力0.18MPa，恒温恒压时间25min ；(7)冷却风干:灭菌后的产品采用冷水迅速冷却，清洗干净包装袋表面污物后风干;(8)贮存:得到的产品于冷库中贮存。本专利技术即食休闲泥鳅制备过程中，辣椒油按如下方法制备:(I)方法一:以重量份计，将70-100份菜籽油、10-15份饮用水，5-8份干辣椒粉，5-8份生姜、4-6份蒜子，1-1.5份食盐倒入锅中100°C熬制，不停搅拌至锅中水分挥发85% -95%，即得辣椒油一；(2)方法二:以重量份计，将70-100份菜籽油加热至有白烟冒出，然后降温至130-150°C，然后加入干辣椒粉5-8份，生姜5-8份，蒜子4_6份，1-1.5份食盐搅拌均匀，即得辣椒油二，晾凉静置一周后使用；将方法一和方法二所得的辣椒油一和辣椒油二按1:1的比例混合，即得辣椒油。所述炒制食盐是按以下方法制备得到:将IOOg食盐炒至100°C盛出，加入2g花椒、2g八角混匀后焖3-5分钟后晾凉备用。与已有技术相比，本专利技术有益效果体现在:1、采用本专利技术配方调味的半干泥鳅产品味道鲜香，无腥臭，高温杀菌后可保质期在I年以上，无需添加任何防腐剂类。2、本专利技术两种辣椒油采用两种方案:第一种方案其中加入一部分水，利于干辣椒中红色素的快速溶出，制出辣椒油色泽红亮，第二种方案利于干辣椒香气的释放，制出的辣椒油香气较好，但辣椒色素溶出较慢，存放一周后使用是为了辣椒油颜色红亮。3、本专利技术采用炒制食盐，且炒制食盐中加入了花椒和八角一方面增添了泥鳅风味，另一方面可祛除泥鳅腥味。4、本专利技术采用真空滚揉腌制，不仅缩短了腌制时间，且腌制的泥鳅盐分均匀，低盐入味。5、本专利技术制作过程不采用油炸处理，最大限度的保持了泥鳅的营养价值，适于各种人群食用，长期食用还具有一定的生理保健作用；6、本专利技术促进了泥鳅的高效综合利用，提高了泥鳅的附加值。【具体实施方式】实施例1:1、制备炒制食盐:以重量份计，将100份食盐炒热后盛出，加入2份花椒、2份八角混匀后闷3-5分钟后晾凉即得炒制食盐。2、制备辣椒油:方案一:以重量份计，将70-100份菜籽油、10-15份饮用水，5_8份干辣椒粉，5_8份生姜、4-6份蒜子，1-1.5份食盐一起倒入锅中熬制，熬制过程中不断搅拌，至其中水分基本挥发，有辣椒香气散出，且辣椒未变色为止即得辣椒油一。方案二:以重量份计，将70-100份菜籽油加热至有白烟冒出，然后降温至130-150°C，然后加入干辣椒粉5-8份，生姜5-8份，蒜子4_6份，1-1.5份食盐搅拌均匀，即得辣椒油二，晾凉静置一周后使用。将辣椒油一和辣椒油二按1:1或其它比例混合后即得本专利技术所需辣椒油。3、制备调味料:按质量比，熟芝麻20_30g、辣椒油20_30g、白砂糖8_12g、味精3_5g、生姜4-6g、五香粉l_2g、甘草l_2g，物理混合即得。4、泥鳅预处理:将泥鳅去头去内脏，洗净浙干水分，后按泥鳅重量的2%分别加入炒制食盐和姜进行真空滚揉腌制，真空滚揉lOmin，真空静置20min，真空度-0.08MPa至-0.1MPa，然后于15°C冷风干燥房中进行冷风干燥，干燥至泥鳅水分含量40-50%，即得半干泥鳅。4、备料:按重量份数称取半干泥鳅100份，调味料17-30份。5、泥鳅休闲产品的制备:①将半干泥鳅加入拌料机拌料圆筒内，加入调味料，开启拌料机，拌料均匀后倒出，人工装袋、真空封口得软包装半成品；②将所述软包装半成品置于高温高压杀菌锅中，121°C杀菌30min，冷却后清洗干净风干即得即食休闲泥鳅产品。【权利要求】1.一种半干泥鳅调味料，其特征在于，按质量比由如下组分组成:熟芝麻20-30g、辣椒油20-30g、白砂糖8-12g、味精3-5g、生姜4_6g、五香粉l_2g、甘草l_2g。2.根据权利要求1所述的一种半干泥本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种半干泥鳅调味料，其特征在于，按质量比由如下组分组成：熟芝麻20?30g、辣椒油20?30g、白砂糖8?12g、味精3?5g、生姜4?6g、五香粉1?2g、甘草1?2g。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：贾磊，
申请(专利权)人：巢湖市光明农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。