D-阿洛酮糖在制备糯米制品中的应用制造技术

本发明专利技术公开了D

【技术实现步骤摘要】
D
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阿洛酮糖在制备糯米制品中的应用


[0001]本专利技术涉及糯米制品
，更具体的说是涉及D
‑
阿洛酮糖在制备糯米制品中的应用。

技术介绍

[0002]糯米作为我国主要的粮食作物之一，具有很高的营养价值，糯米中含有蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、烟酸、碳水化合物等营养成分以及钾、磷、铁、钙等矿物成分，营养丰富，为温补强壮食品。糯米制品在生产、运输、储存和销售等过程中都会涉及到淀粉的胶凝和老化，而淀粉老化将导致糯米制品变硬，难以咀嚼，口感变差，不易消化吸收。
[0003]糯米制品在市场上十分流行，多数具有口感柔软、味道甜腻的特点。尽管糯米制品十分美味，但其高糖高热量的特性已经越来越不符合现代健康饮食的要求。市场上应运而生的低糖甚至无糖糯米制品，多以糖醇糖替代蔗糖，但其仍有较高的血糖生成指数。
[0004]因此，如何提供一种无糖的、健康的糯米制品，是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术提供了D
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阿洛酮糖在制备糯米制品中的应用。通过在糯米制品中加入D
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阿洛酮糖，以改善现有糯米制品出现的淀粉老化、货架期短的问题，同时该糯米制品不含蔗糖，具有改善人们体脂的功能，在保持糯米制品风味的情况下，食用起来更健康。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]D
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阿洛酮糖在制备糯米制品中的应用。
[0008]D<br/>‑
阿洛酮糖是一种天然的糖，通过果糖与果糖异构酶反应产生。它的甜度为蔗糖的70％，热量只有0.2kcal/g，且能与蛋白质发生美拉德反应。
[0009]一种糯米制品，包括如下质量份数的组分：糯米类原料100～200份、D
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阿洛酮糖10～60份和水80～2000份。
[0010]进一步的，所述糯米类原料为糯米或糯米粉。
[0011]进一步的，烹饪方式包括煮、煎、蒸。
[0012]进一步的，当烹饪方式为煮时，包括如下质量份数的组分：糯米100～200份、D
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阿洛酮糖10～60份和水1000～2000份。
[0013]进一步的，当烹饪方式为煮时，包括如下步骤：
[0014](1)将糯米洗净，并与D
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阿洛酮糖、水混合，搅拌均匀，浸泡30min，得预处理糯米液；
[0015](2)将预处理糯米液用大火烧开，后转小火煮制40min，得糯米粥；
[0016](3)将糯米粥进行装袋，85℃下杀菌15min后即可。
[0017]进一步的，当烹饪方式为煎时，包括如下质量份数的组分：糯米粉100～200份、D
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阿洛酮糖10～30份和水80～180份。
[0018]进一步的，当烹饪方式为煎制时，包括如下步骤：
[0019](1)用水将D
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阿洛酮糖溶解，并分次加入至糯米粉中，揉面至面团软硬适中不粘手的状态，得糯米面团；
[0020](2)将糯米面团制成均匀的糯米圆饼；
[0021](3)起锅烧油，在油微热时，将糯米圆饼放入锅中，全程中小火煎制，待糯米饼表面鼓起，两面金黄即可。
[0022]进一步的，步骤(1)中的水为60～70℃。
[0023]进一步的，当烹饪方式为蒸时，包括如下质量份数的组分：糯米粉100～200份、D
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阿洛酮糖20～50份和水80～180份。
[0024]进一步的，当烹饪方式为蒸制时，包括如下步骤：
[0025](1)用水将D
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阿洛酮糖溶解，并分次加入至糯米粉中，揉面至面团软硬适中不粘手的状态，得糯米面团；
[0026](2)将糯米面团分块，模具成型，得糯米糕团；
[0027](3)将糯米糕团高温蒸制30min后，冷却包装即可。
[0028]进一步的，步骤(1)中的水为60～70℃。
[0029]进一步的，所述D
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阿洛酮糖为干固体的质量含量大于98.5％、水分的质量含量小于1.0％、无色的白色粉末状固体。
[0030]经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术取得的有益效果为：通过在糯米制品中加入D
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阿洛酮糖，以改善现有糯米制品出现的淀粉老化、货架期短的问题，同时该糯米制品不含蔗糖，具有改善人们体脂的功能，在保持糯米制品风味的情况下，食用起来更健康。
具体实施方式
[0031]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0032]本专利技术所需药剂为常规实验药剂，采购自市售渠道；未提及的实验方法为常规实验方法，在此不再一一赘述。
[0033]实施例1
[0034]一种含有D
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阿洛酮糖且具有改善体脂功能的糯米制品，包括糯米类原料、水、D
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阿洛酮糖，采用煮制的方式制成。
[0035]其中，糯米100g，水1000g，D
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阿洛酮糖10g。
[0036]制备方法，包括以下步骤：
[0037](1)将100g糯米洗净，并与10gD
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阿洛酮糖、1000g水混合，搅拌均匀，浸泡30min，得预处理糯米液；
[0038](2)将预处理糯米液用大火烧开，后转小火煮制40min，得糯米粥；
[0039](3)将(2)中煮制好的糯米粥进行装袋，85℃下杀菌15min，得到含有D
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阿洛酮糖且具有改善体脂功能的糯米粥。
[0040]实施例2
[0041]一种含有D
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阿洛酮糖且具有改善体脂功能的糯米制品，包括糯米类原料、水、D
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阿洛酮糖，采用煮制的方式制成。
[0042]其中，糯米200g，水2000g，D
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阿洛酮糖60g。
[0043]制备方法，包括以下步骤：
[0044](1)将200g糯米洗净，并与60gD
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阿洛酮糖、2000g水混合，搅拌均匀，浸泡30min，得预处理糯米液；
[0045](2)将预处理糯米液用大火烧开，后转小火煮制40min，得糯米粥；
[0046](3)将(2)中煮制好的糯米粥进行装袋，85℃下杀菌15min，得到含有D
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阿洛酮糖且具有改善体脂功能的糯米粥。
[0047]实施例3
[0048]一种含有D
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阿洛酮糖且具有改善体脂功能的糯米制品，包括糯米类原料、水、D
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阿洛酮糖，采用煎制的方式制成。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.D
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阿洛酮糖在制备糯米制品中的应用。2.一种糯米制品，其特征在于，包括如下质量份数的组分：糯米类原料100～200份、D
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阿洛酮糖10～60份和水80～2000份。3.如权利要求2所述的糯米制品，其特征在于，所述糯米类原料为糯米或糯米粉。4.如权利要求2所述的糯米制品，其特征在于，烹饪方式包括煮、煎、蒸。5.如权利要求4所述的糯米制品，其特征在于，当烹饪方式为煮时，包括如下质量份数的组分：糯米100～...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵伟，王建伟，齐翠萍，张婷婷，张虎，张雷达，
申请(专利权)人：德州汇洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：