一种孕妇营养方便食品及其制备方法技术

本发明专利技术提出一种孕妇快餐，包括以下质量份的原料：主粮60～70份，所述主粮选自大米、玉米、黑米、紫米、糯米中的一种或多种；杂粮20～30份，所述杂粮选自藜麦、豌豆，红小豆、绿豆、燕麦、青稞、薏米、大豆中的一种或多种；风味物质10～15份，所述风味物质选自莲子，芝麻，红枣，枸杞子、花生、葵花籽、板栗中的一种或多种；功能成分3～8份，所述功能成分为富含膳食纤维的物质，选自菊粉、车前子壳粉、奇亚籽粉中的一种或多种。本食品营养均衡，易于消化，若三餐均食用本产品，碳水化合物摄入量约为251g，符合孕妇营养需求。基于预糊化等处理，每一份食品的熟化时间一致，且具有令人满意的口感。且具有令人满意的口感。且具有令人满意的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种孕妇营养方便食品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种适用于孕妇的营养食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]孕期妇女身体状况敏感，营养需求特殊。从受精的一刻开始，为了满足孕妇和胎儿的营养需求，母亲的身体便开始发生着巨大变化：体内激素水平开始变化，身体储备蛋白质脂肪，血液容积增加，胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少等。因孕期激素的改变会导致机体对胰岛素的敏感性有所下降，控制血糖的能力下降，容易带来胰岛素抵抗问题；孕期体力活动减少、饮食量增加，容易造成体重上升过快，从而导致妊娠肥胖的发生；随着胎儿逐渐长大，孕妇胃、肠道逐渐受到挤压，影响胃肠正常蠕动。
[0003]《孕妇膳食指南》提出，妊娠期妇女可根据不同时适当增加总能量的摄入，并应保证B族维生素的摄入量，保证足够碳水化合物(不低于150g，供能比为50％～60％)，保证锌、铁摄入量，保证膳食纤维等。全谷杂粮的B族维生素、膳食纤维及锌、铁等矿物质含量高，是孕期妇女的良好碳水化合物来源。孕妇每日应摄入至少75g的全谷物和杂豆。
[0004]因此，可以通过饮食调节来预防和改善孕期易出现的妊娠期糖耐量受损等。而杂粮营养丰富，富含抗氧化物质，有着精白米(面)不可代替的重要意义。且食物中天然花青素及其他天然化学产物的摄入有利于孕妇保持自身状态，以保持心情愉悦。但由于广大消费者对营养学知识有所欠缺，可能不能很好地进行计算搭配。且杂粮不易熟化，所以用和大米一起蒸煮时往往会出现口感不好的情况。

技术实现思路

[0005]针对本领域存在的不足之处，本专利技术的目的是提出一种符合孕期营养需求的产品。
[0006]本专利技术的第二个目的是提出所述产品的方法，即以紫米为主要原料，辅之以杂粮、风味物质和富含膳食纤维的功能成分，以预糊化技术为载体开发一种符合孕期营养需求的方便杂粮食品。
[0007]为实现本专利技术上述目的的技术方案为：
[0008]一种孕妇快餐，包括以下质量份的原料：
[0009]主粮60～70份，所述主粮选自大米、玉米、黑米、紫米、糯米中的一种或多种；
[0010]杂粮20～30份，所述杂粮选自藜麦、豌豆，红小豆、绿豆、燕麦、青稞、薏米、大豆中的一种或多种；
[0011]风味物质10～15份，所述风味物质选自莲子，芝麻，红枣，枸杞子、花生、葵花籽、板栗中的一种或多种；
[0012]功能成分3～8份，所述功能成分为富含膳食纤维的物质，选自菊粉、车前子壳粉、奇亚籽粉中的一种或多种。
[0013]紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，相比于普通的糯米，紫米营养价值更高。紫
米中还有丰富的B族维生素，其中维生素B1对含量约是普通大米对两倍，并且紫米的维生素D、E等元素含量都较高。紫米与同类型有色稻米相比，蛋白质含量普遍较高，钙的含量约为其他有色稻米的2倍。紫米还含有多种活性物质，如植酸、异牡荆黄素、γ
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谷维素、植物甾醇类、二十八醇、鲨稀等，最重要的是紫米中的紫米色素是一类含有花青素、锦葵花色苷等成分的黄酮类物质，对无法随意使用化妆品的孕期女性养颜美容有益。
[0014]我国杂粮种类繁多，既包括玉米、燕麦、青稞等粮食作物，也包括豆类、薯类，还有油料类的原料。本专利技术对杂粮类的原料中的选择是基于原料品质及本研究单位多年经验，紫米、玉米糁、燕麦米、藜麦、红小豆、豌豆、青稞米是几种适合孕妇食用的杂粮。为了改善口感并降低产品成本，增加粳米为原料。特选择莲子、芝麻、红枣、枸杞子为原料，以增加产品风味。且相关研究显示，在传统临床药物治疗的基础上，添加菊苣粉果聚糖类可溶性膳食纤维在日常膳食中，对妊娠期妇女特别是妊娠期糖尿病妇女的糖脂代谢有很好的调节作用，从而改善便秘、调节血糖水平。
[0015]本专利技术的优选技术方案为，所述主粮为玉米、粳米、紫米的组合，玉米、粳米、紫米的质量配比为5：(30～40)：(20～30)；其中所述玉米为玉米粒或玉米糁的形式。
[0016]其中，所述杂粮为藜麦、豌豆，红小豆，燕麦米和青稞米按质量比5:(4～6):(4～6)：(3～5)：(3～5)的组合。
[0017]其中，所述风味物质选自为莲子，芝麻，红枣，枸杞子按质量比4：(2～4)：(2～4)：(1～3)的组合。
[0018]其中，所述富含膳食纤维的物质为菊粉，质量份数为5。
[0019]进一步地，所述原料中的豌豆、玉米、红豆、青稞进行了预糊化处理，所述预糊化处理步骤依次为：浸泡、蒸煮、干燥。
[0020]进一步优选地，所述玉米为玉米糁的形式，玉米糁的浸泡、蒸煮条件为：浸泡1～2h，预糊化蒸煮5～8min；
[0021]青稞的浸泡、蒸煮条件为：浸泡1～2h；红小豆的浸泡、蒸煮条件为：浸泡4～8h，预糊化蒸煮10～20min；豌豆的浸泡、蒸煮条件为：浸泡12～15h，蒸煮15～25min。
[0022]所述的孕妇快餐，是将所述原料中的豌豆、玉米、红豆、青稞进行预糊化处理，和其他原料按比例分装，每份内装有按原料计100g的快餐成品。
[0023]所述的孕妇快餐的蒸煮方法为，原料和水的质量比为1：(1.5～2)。即一袋本专利技术的同熟米产品加约150ml水蒸煮；对于爱好有嚼劲且喜欢较软口感的消费者推荐加水量为200mL。
[0024]本专利技术的有益效果在于：
[0025]本食品营养均衡，易于消化，若三餐均食用本产品，碳水化合物摄入量约为251g，符合孕妇营养需求。
[0026]基于预糊化等处理，每一份食品的熟化时间一致，达到同煮同熟的目的，且最终产品具有令人满意的口感。
附图说明
[0027]图1为预糊化和复煮对玉米糁糊化度的影响关系曲线。
[0028]图2为预糊化和复煮对青稞米糊化度的影响关系曲线。
[0029]图3为预糊化和复煮对红小豆糊化度的影响关系曲线。
[0030]图4为预糊化和复煮对豌豆糊化度的影响关系曲线。
具体实施方式
[0031]以下实施例用于说明本专利技术，但不应用来限制本专利技术的范围。
[0032]实施例中，如无特别说明，所用手段均为本领域常规技术手段；所用原料如无特殊说明，均可市购。
[0033]实施例1：原料的选择
[0034]本实施例选的原料营养成分见表1。其中玉米与玉米糁成分相同。
[0035]表1原料营养成分(每100g)
[0036][0037]按表1的原料，以粳米35g、紫米25g、玉米糁5g、燕麦米4g、藜麦5g、红小豆5g、豌豆5g、芝麻3g、青稞米4g、莲子4g、红枣3g、枸杞子2g、菊苣粉5g混合，按以下步骤制备(每一步都是将水沥干后再进行下一步)
[0038](1)浸泡：按原料：水(质量比)为1：3加水至配料中，室温下静置；
[0039](2)蒸煮：按杂粮：水(质量比)为1：1.5加水于电饭煲中，用“煮饭”模式蒸煮。
[0040]蒸煮后干燥、磨粉检测其糊化度，进行蒸煮后干燥、磨粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种孕妇快餐，其特征在于，包括以下质量份的原料：主粮60～70份，所述主粮选自大米、玉米、黑米、紫米、糯米中的一种或多种；杂粮20～30份，所述杂粮选自藜麦、豌豆，红小豆、绿豆、燕麦、青稞、薏米、大豆中的一种或多种；风味物质10～15份，所述风味物质选自莲子，芝麻，红枣，枸杞子、花生、葵花籽、板栗中的一种或多种；功能成分3～8份，所述功能成分为富含膳食纤维的物质，选自菊粉、车前子壳粉、奇亚籽粉中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的孕妇快餐，其特征在于，所述主粮为玉米、粳米、紫米的组合，玉米、粳米、紫米的质量配比为5：(30～40)：(20～30)；其中所述玉米为玉米粒或玉米糁的形式。3.根据权利要求1所述的孕妇快餐，其特征在于，所述杂粮为藜麦、豌豆，红小豆，燕麦米和青稞米按质量比5:(4～6):(4～6)：(3～5)：(3～5)的组合。4.根据权利要求1所述的孕妇快餐，其特征在于，所述风味物质选自为莲子，芝麻，红枣，枸杞子按质量比4：(2～4)：(2～4)：(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛勇，孙雨阁，张紫钰，张宇宪，沈群，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：