一种含法夫酵母虾青素蛋卷及其制作方法技术

本发明专利技术所述一种含法夫酵母虾青素蛋卷及其制作方法，由以下重量份的原料组成：小麦粉30‑60份、蛋液20‑40份、蔗糖1‑10份、水苏糖1‑15份、油脂5‑10份、食盐0.1‑1份、碳酸氢铵0.2‑1份、法夫酵母虾青素微胶囊0.01‑0.1份，维生素添加剂0.01‑0.1份。本发明专利技术操作简单，配方科学，在蛋卷中添加法夫酵母虾青素微胶囊，使产品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延缓衰老等方面，在蛋卷中添加维生素添加剂，包括维生素C、维生素E、辅酶Q10中的一种或多种，有利于进一步增强人体抗氧化能力，蛋卷中添加的水苏糖具有防龋齿、调节肠胃道功能等有益作用。总之，含法夫酵母虾青素蛋卷是一种良好的休闲保健食品。

A containing astaxanthin egg roll and manufacturing method thereof

The present invention relates to an egg roll containing astaxanthin and its manufacturing method comprises the following raw materials in weight portion: 30 wheat flour 60, egg 20 40 copies, 10 copies, 1 sucrose stachyose 1 15, oil 5 10 copies, 1 copies, 0.1 salt ammonium hydrogen 1, 0.2 carbonate method rhodozyma astaxanthin microencapsulation of 0.01 0.1 copies, 0.1 copies of the 0.01 vitamin additives. The invention has the advantages of simple operation, scientific formula, adding astaxanthin microcapsules in the egg roll, so that the product has certain health effects, especially in scavenging free radicals, anti-aging and so on, adding vitamin additives in the egg roll, including vitamin C, vitamin E, auxiliary one or more enzymes in Q10, is conducive to further enhance the body's antioxidant capacity, adding stachyose in egg roll has anti caries, regulate gastrointestinal function and other beneficial effects. In short, containing astaxanthin egg roll is a leisure good health food.

【技术实现步骤摘要】
一种含法夫酵母虾青素蛋卷及其制作方法
本专利技术涉及蛋卷制造领域，尤其涉及一种含法夫酵母虾青素蛋卷及其生产方法。
技术介绍
虾青素又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，广泛存在于生物界，特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较高。在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。它的功能有：(1)对大脑、中枢神经系统及双眼等器官具有保护作用。(2)提高身体耐力，降低肌肉受损的风险。(3)调节细胞因子，抑制炎症细胞因子和化学因子的基因突变。(4)改善胃部健康，缓解幽门螺杆菌引发的感染或炎症等功能。作为抗氧化剂来说，虾青素十分高效，除了抗氧化能力是自然界已知中最强的优点外，它纯天然、安全无害，对人体具有一定的保健功能。市面上常用的抗氧化剂多为人工合成的化学抗氧化剂，目前使用最为广泛的为：BHA、BHT、TBHQ、PG等。据报道，一些硫醚类化合物也有良好的抗氧化作用，维生素C衍生物也得到一定的开发应用。但随着分析检测技术的发展及对合成抗氧化剂的毒性、安全性的研究，人工抗氧化剂逐渐暴露出它在安全性的不足，有致癌性、抑制人体呼吸酶活性、在高温下不稳定、抗氧化效率较低、抑菌效果比较差等问题，人们逐步倾向使用天然的抗氧化剂。而虾青素作为一种天然，高效，安全的生物抗氧化剂，对人体还有许多益处，它无疑是一个不错的选择。蛋卷是一种休闲的零食，因为其食用方便，香脆可口，口味独特等特点而深受人民的喜爱。而目前研发有功能性的含虾青素的食品也是人们的一个趋势，例如申请号为CN201510606735.3的中国专利公布了“富含叶黄素和虾青素的营养保健补充剂及制备方法”、申请号为CN200510100154.9的中国专利公布了“含虾青素营养食品及其制备方法”等。市面上并没有开发出功能性蛋卷，而且市民对功能性食品的接受度也较高、愿意尝试新的功能性食品，且市面上有的功能性食品反响都较好，目前还没有发现将法夫酵母虾青素添加到蛋卷的例子，这无疑是一个巨大的市场。因此，开发出一种含有法夫酵母虾青素的功能性蛋卷，将会有不错的市场价值。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的缺点，提供了一种含法夫酵母虾青素蛋卷及其制作方法，其制作工艺简单且具有一定保健功能。为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种含法夫酵母虾青素蛋卷，由以下重量份的原料组成：小麦粉30-60份、蛋液20-40份、蔗糖1-10份、水苏糖1-15份、油脂5-10份、食盐0.1-1份、碳酸氢铵0.2-1份、法夫酵母虾青素微胶囊0.01-0.1份，维生素添加剂0.01-0.1份。进一步，所述维生素添加剂包含维生素E0-100mg/100g、维生素C0-100mg/100g、辅酶Q100-100mg/100g的一种或者多种，所述100g指100g蛋卷。一种含法夫酵母虾青素蛋卷的生产方法，包括以下步骤：(1)蛋卷粉调配，按重量份取小麦粉30-60份、水苏糖1-15份、蔗糖1-10份搅拌均匀；(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液20-40份、油脂5-10份混合在一起搅拌，搅拌5～10分钟后，然后边搅拌边加入步骤(1)调配的蛋卷粉和食盐0.1-1份、碳酸氢铵0.2-1份、法夫酵母虾青素微胶囊0.01-0.1份，维生素添加剂0.05-0.5份，然后放进搅拌机中打浆；(3)蒸卷成型，将步骤(2)打好的浆料加入到自动蛋卷机中制成蛋卷，下面火温度为150～200℃，底火温度350～400℃；(4)冷却真空包装。法夫酵母虾青素微胶囊的制作方法包括以下步骤：(1)壁材制备：将麦芽糊精、β-环糊精、变性淀粉和阿拉伯胶中的2种与蒸馏水混合，按重量比1:0.5-2:2-10混合，搅拌均匀制备得壁材；(2)壁材乳化剂制备：用吐温、蔗糖醋与司班按重量比3:3:1复配乳化剂，将步骤(1)制得的壁材溶液与乳化剂按重量比1:1-2混合搅拌，至乳化完全；(3)虾青素溶液制备：将法夫酵母破壁处理后，采用常规萃取工艺制得虾青素溶液，将虾青素溶液与食用油配制成质量浓度为1-10％的虾青素油溶液；(4)虾青素微胶囊制备：将虾青素油溶液与壁材乳化剂溶液按质量比1:8-12混合并搅拌制成虾青素乳化剂，然后用超高细胞均质机以25000r/min以上的转速均质2-5min，同时控制乳化剂温度在4℃，形成水色油微胶囊，经过喷雾干燥制得虾青素微胶囊。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术所述一种含法夫酵母虾青素蛋卷及其制作方法，操作简单，配方科学，在蛋卷中添加法夫酵母虾青素微胶囊，使产品有一定的保健作用，尤其是在清除自由基、延缓衰老等方面，在蛋卷中添加维生素添加剂，包括维生素C、维生素E、辅酶Q10中的一种或多种，有利于进一步增强人体抗氧化能力，蛋卷中添加的水苏糖具有防龋齿、调节肠胃道功能等有益作用。总之，含法夫酵母虾青素蛋卷是一种良好的休闲保健食品。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：本专利技术所述一种含法夫酵母虾青素蛋卷，按以下重量份的原料：水苏糖6份、小麦粉54份、蛋液30份、蔗糖2份、油脂7份、食盐0.3份、碳酸氢铵0.6份、法夫酵母虾青素微胶囊0.02份，维生素添加剂0.08份(包含维生素E10mg/100g、维生素C50mg/100g、辅酶Q1020mg/100g)；制备方法包括以下步骤：(1)蛋卷粉调配，按重量份取水苏糖6份、小麦粉54份、蔗糖2份搅拌均匀；(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液30份、油脂7份混合在一起搅拌，搅拌5分钟后，然后边搅拌边加入步骤(1)调配的蛋卷粉和食盐0.3份、碳酸氢铵0.6份、维生素添加剂(包含维生素E10mg/100g、维生素C50mg/100g、辅酶Q1020mg/100g)，然后放进搅拌机中打浆；(3)蒸卷成型，将步骤(2)打好的浆料加入到自动蛋卷机中制成蛋卷要注意底火、面火的协调，一般情况下面火温度为150℃，底火温度360℃；(4)冷却真空包装。法夫酵母虾青素微胶囊的制作方法包括以下步骤：(1)壁材制备：将麦芽糊精和阿拉伯胶与蒸馏水混合，按重量比1:1:5混合，搅拌均匀制备得壁材；(2)壁材乳化剂制备：用吐温、蔗糖醋与司班按重量比3:3:1复配乳化剂，将步骤(1)制得的壁材溶液与乳化剂按重量比1:1.5混合搅拌，至乳化完全；(3)虾青素溶液制备：将法夫酵母破壁处理后，采用常规萃取工艺制得虾青素溶液，将虾青素溶液与食用油配制成质量浓度为5％的虾青素油溶液；(4)虾青素微胶囊制备：将虾青素油溶液与壁材乳化剂溶液按质量比1:10混合并搅拌制成虾青素乳化剂，然后用超高细胞均质机以25000r/min以上的转速均质2-5min，同时控制乳化剂温度在4℃，形成水色油微胶囊，经过喷雾干燥制得虾青素微胶囊。实施例2：按以下重量份的原料：水苏糖8份、小麦粉45份、蛋液35份、蔗糖3份、油脂7份、食盐0.9份、碳酸氢铵1份、法夫酵母虾青素微胶囊0.03份，维生素添加剂0.07份(包含维生素E5mg/100g、维生素C30mg/100g、辅酶Q1035mg/100g)；制备方法包括以下步骤：(1)蛋卷粉调配，按重量份取水苏糖8份、小麦粉45份、蔗糖3份搅拌均匀；(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液35份、油脂7份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含法夫酵母虾青素蛋卷，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦粉30‑60份、蛋液20‑40份、蔗糖1‑10份、水苏糖1‑15份、油脂5‑10份、食盐0.1‑1份、碳酸氢铵0.2‑1份、法夫酵母虾青素微胶囊0.01‑0.1份，维生素添加剂0.01‑0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种含法夫酵母虾青素蛋卷，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小麦粉30-60份、蛋液20-40份、蔗糖1-10份、水苏糖1-15份、油脂5-10份、食盐0.1-1份、碳酸氢铵0.2-1份、法夫酵母虾青素微胶囊0.01-0.1份，维生素添加剂0.01-0.1份。2.根据权利要求1所述一种含法夫酵母虾青素蛋卷，其特征在于，所述维生素添加剂包含维生素E0-100mg/100g、维生素C0-100mg/100g、辅酶Q100-100mg/100g的一种或者多种，所述100g指100g蛋卷。3.根据权利要求1所述一种含法夫酵母虾青素蛋卷的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)蛋卷粉调配，按重量份取小麦粉30-60份、水苏糖1-15份、蔗糖1-10份搅拌均匀；(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液20-40份、油脂5-10份混合在一起搅拌，搅拌5～10分钟后，然后边搅拌边加入步骤(1)调配的蛋卷粉和食盐0.1-1份、碳酸氢铵0.2-1份、法夫酵母虾青素微胶囊0.01-0.1份，维生素添加剂0.01-0.1份，然后放进搅拌机中打...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄桂东，彭家伟，钟先锋，邹晓莹，郑浩彬，张瑾，黄雯丽，胡伟君，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44