一种果味甘草蜜饯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种果味甘草蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品表面干燥有糖衣，肉质脆嫩，口感酸甜，微带苦味，具有甘草特有的风味；本产品营养丰富，富含维生素A及多种糖类，还具有清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种果味甘草蜜饯的制作方法
本专利技术涉及一种蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种果味甘草蜜饯的制作方法。
技术介绍
甘草，别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。当然有利就有弊，每天的服用量不能超过20克，且连续使用。长期以来，人们大多用甘草制备药材，多用于临床，然其甘，苦，凉又限制了它在其它方面的使用；随着人们生活水平地提高，将甘草开发成保健食品，提供人们在日常生活中食用，达到强身健体的目的；将甘草加工成一种果味甘草蜜饯，为甘草的深加工和产品增值开辟了新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种果味甘草蜜饯的制作方法，经制柸、灰漂硬化、水漂、撩柸、三次煨糖、蜜制、上糖衣等多道工序加工制成，具有清热凉血、养阴生津、逐血痹、填骨髓、降血糖的功效，为甘草的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种果味甘草蜜饯的制作方法，其特征在于，采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装为加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜甘草作原料；（2）制柸：将甘草放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成4-6mm的长椭圆形薄片；（3）灰漂硬化：配制浓度为6%的石灰水，将甘草浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡2-3小时，待甘草削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；（4）水漂：清漂时，每隔45分钟换水1次，时间为4-6小时，直至石灰渍漂净为止；（5）撩柸：将漂洗后的甘草柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔60分钟换水1次，重复步骤3-5次；（6）煨糖：分3次进行煨糖，第一次，将果糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为35%的糖液，煮沸后加入甘草柸，浸渍12小时；第二次，将甘草柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入甘草柸，浸渍18小时；第三次操作方法同上，待甘草吸糖充足，外形饱满即可；（7）收锅：将煨糖后的甘草柸连同糖液舀入锅内，煮制45分钟，待糖液浓度浓缩至60%时，起锅入缸进行静置蜜制；（8）蜜制：将甘草柸蜜制8-10天，然后加入浓缩的林檎汁，搅拌均匀，用中火煮制，待糖液浓度达到68%时，捞出甘草柸，沥去多余糖液；（9）上糖衣：待甘草柸冷却至不烫手，上糖衣，即为成品；（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的甘草称重，密封包装。有益效果：本专利技术产品表面干燥有糖衣，肉质脆嫩，口感酸甜，微带苦味，具有甘草特有的风味；本产品营养丰富，富含维生素A及多种糖类，还具有清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效，是一种利于滋补养生、强身健体的保健食品，操作简单，使用方便。具体实施方式实施例1：一种果味甘草蜜饯的制作方法，其特征在于，具体操作步骤为：（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜甘草、牛蒡根作原料；（2）制柸：将甘草、牛蒡根放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成4-6mm的长椭圆形薄片；（3）灰漂硬化：配制浓度为8%的石灰水，将甘草浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡2-3小时，待甘草削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；（4）水漂：清漂时，每隔50分钟换水1次，时间为4-6小时，直至石灰渍漂净为止；（5）撩柸：将漂洗后的甘草、牛蒡根柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔60分钟换水1次，重复步骤3-5次；（6）煨糖：分3次进行煨糖，第一次，将果糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为35%的糖液，煮沸后加入甘草柸，浸渍12小时；第二次，将甘草、牛蒡根柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入甘草柸，浸渍18小时；第三次操作方法同上，待甘草、牛蒡根吸糖充足，外形饱满即可；（7）收锅：将煨糖后的甘草、牛蒡根柸连同糖液舀入锅内，煮制45分钟，待糖液浓度浓缩至60%时，起锅入缸进行静置蜜制；（8）蜜制：将甘草、牛蒡根柸蜜制8-10天，然后加入浓缩的林檎汁，搅拌均匀，用中火煮制，待糖液浓度达到70%时，捞出甘草柸，沥去多余糖液；（9）上糖衣：待甘草柸冷却至不烫手，上糖衣，即为成品；（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的甘草、牛蒡根称重，密封包装。实施例2：一种果味甘草蜜饯的制作方法，其特征在于，操作步骤为：（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜甘草、地黄作原料；（2）制柸：将甘草、地黄放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成4-6mm的长椭圆形薄片；（3）灰漂硬化：配制浓度为6%的石灰水，将甘草、地黄浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡2-3小时，待甘草削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；（4）水漂：清漂时，每隔45分钟换水1次，时间为4-6小时，直至石灰渍漂净为止；（5）撩柸：将漂洗后的甘草柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔60分钟换水1次，重复步骤3-5次；（6）煨糖：分3次进行煨糖，第一次，将果糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为35%的糖液，煮沸后加入甘草、地黄柸，浸渍12小时；第二次，将甘草柸、地黄捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入甘草柸，浸渍18小时；第三次操作方法同上，待甘草、地黄吸糖充足，外形饱满即可；（7）收锅：将煨糖后的甘草、地黄柸连同糖液舀入锅内，煮制45分钟，待糖液浓度浓缩至60%时，起锅入缸进行静置蜜制；（8）蜜制：将甘草、地黄柸蜜制8-10天，然后加入浓缩的林檎汁，搅拌均匀，用中火煮制，待糖液浓度达到68%时，捞出甘草、地黄柸，沥去多余糖液；（9）上糖衣：待甘草柸冷却至不烫手，上糖衣，即为成品；（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的甘草称重，密封包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味甘草蜜饯的制作方法 ，其特征在于，采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜甘草作原料；（2）制柸：将甘草放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成4‑6mm的长椭圆形薄片；（3）灰漂硬化：配制浓度为6%的石灰水，将甘草浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡2‑3小时，待甘草削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；（4）水漂：清漂时，每隔45分钟换水1次，时间为4‑6小时，直至石灰渍漂净为止；（5）撩柸：将漂洗后的甘草柸倒入沸水锅内，加热煮沸，捞出，再置于清水中浸漂，每隔60分钟换水1次，重复步骤3‑5次；（6）煨糖：分3次进行煨糖，第一次，将果糖、清水入锅，加热溶化后配制成浓度为35%的糖液，煮沸后加入甘草柸，浸渍12小时；第二次，将甘草柸捞出，补足糖液，将糖液加热煮沸，再浸入甘草柸，浸渍18小时；第三次操作方法同上，待甘草吸糖充足，外形饱满即可；（7）收锅：将煨糖后的甘草柸连同糖液舀入锅内，煮制45分钟，待糖液浓度浓缩至60%时，起锅入缸进行静置蜜制；（8）蜜制：将甘草柸蜜制8‑10天，然后加入浓缩的林檎汁，搅拌均匀，用中火煮制，待糖液浓度达到68%时，捞出甘草柸，沥去多余糖液；（9）上糖衣：待甘草柸冷却至不烫手，上糖衣，即为成品；（10）包装：用食品塑料袋将上过糖衣的甘草称重，密封包装。...

【技术特征摘要】
1.一种果味甘草蜜饯的制作方法，其特征在于，采用选料→清洗→制柸→灰漂硬化→水漂→撩柸→三次煨糖→收锅→蜜制→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择块根粗壮、形态比较整齐、无腐烂变质和未受冻害的鲜甘草作原料；（2）制柸：将甘草放入洗涤机中洗净，去皮机去皮，挖去生长点，刮去残皮和剔除不宜加工的部分，再用不锈钢刀将其切成4-6mm的长椭圆形薄片；（3）灰漂硬化：配制浓度为6%的石灰水，将甘草浸入石灰水内，并用蔑席覆于水面，上面加压重物，浸泡2-3小时，待甘草削面略呈黄色，手捏略有硬度时，捞出，倒入清水中清漂；（4）水漂：清漂时，每隔45分钟换水1次，时间为4-6小时，直至石灰渍漂净为止；（5）撩柸：将漂洗后的甘草柸倒入沸水锅内，加热煮沸...

【专利技术属性】
技术研发人员：周瑞保，汪和平，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34