一种红薯泥及其加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域。目的是提供一种色泽鲜亮、口感细腻的红薯泥及其加工方法。采用的技术方案是：红薯泥按照重量计，包括如下原料：红薯35～42份、白砂糖10～12份、水5～6份；红薯泥的加工方法包括原料准备、包裹蒸煮、熬糖、研磨混合、包装和杀菌。本发明专利技术得到的红薯泥粒度均匀、口感细腻、美味健康，适合现代人尤其是老年人长期食用。且本发明专利技术产品中的去氢表雄酮含量较高，能够有效预防结肠癌和乳腺癌，缓解智力衰退，产品色泽鲜亮，易于引起人的食欲，适合长期食用。

【技术实现步骤摘要】
一种红薯泥及其加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种红薯泥及其加工方法。
技术介绍
红薯，学名甘薯，又名山芋、地瓜等，因其富含蛋白质、淀粉、果胶、维生素、氨基酸、纤维素以及多种矿物质而有着“长寿食品”的美誉，此外红薯中还含有的糖脂、去氢表雄酮等可以抑制和杀灭癌细胞的活性物质，常食红薯能够起到保健、养生的作用。我国为世界上红薯主产国，年产量约为1.3亿吨，市场价一般在2～3元/斤左右，资源丰富，价格低廉。去氢表雄酮(dehydroepiandrosterone，又名脱氢表雄酮，化学名称为3-β-羟基雄甾-5-烯-17-酮，其分子式是C19H28O2)是人体合成多种性激素的前体物质，在人体内主要由肾上腺组织合成分泌。医学研究证明，去氢表雄酮可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，能够缓解智力衰退和增加人体抵抗力。故对于中老年人群，合理补充去氢表雄酮，能有效预防衰老、肥胖、高血脂、糖尿病、前列腺炎等疾病的发生。然而，目前人们对于红薯的食用一般都是生吃、蒸熟、烤制或者制成红薯干，味道单一，长时间食用会使人产生腻烦，尤其对于老年人群，大多只能食用蒸煮的红薯，长期坚持食用会严重影响食欲。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种色泽鲜亮、口感细腻的红薯泥及其加工方法。为实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种红薯泥及其加工方法，红薯泥按照重量计，包括如下原料：红薯35～42份、白砂糖10～12份、水5～6份；红薯泥的加工方法包括原料准备、包裹蒸煮、熬糖、研磨混合、包装和杀菌。优选的：所述的原料准备包括将红薯清洗、去皮、再清洗和挖去内丝；所述的包裹蒸煮包括裁剪3～5倍于红薯表面积的棉纱，所述棉纱经消毒灭菌后在蔬果风味调配液中浸泡30～40min，然后取出包裹在红薯外进行蒸煮。所述的熬糖是将白砂糖全部置于水中，并缓慢搅拌加热至白砂糖完全溶解得到糖液；所述的研磨混合是将蒸煮后的红薯冷却后采用胶体磨加工成泥状，在加工过程中匀速添加糖液，得到红薯泥；所述的包装和杀菌采用三边封铝箔袋对红薯泥进行真空包装，然后置于杀菌槽内进行高温水浴蒸煮，对杀菌后的红薯泥进行快速冷却。优选的：所述的红薯泥按重量计，还包括以下原料：蓝莓2～2.5份、山药6～7份、绿豆3～3.5份、黑芝麻1～1.2份、板栗9～11份、椰汁2～2.5份。优选的：所述的红薯泥按重量计，还包括以下原料：蓝莓2.2份、山药6.5份、绿豆3.3份、黑芝麻1.1份、板栗10份、椰汁2.2份。优选的：所述的原料准备包括红薯清洗去皮、山药清洗、绿豆磨粉和蓝莓清洗打浆；所述的包裹蒸煮将棉纱裁剪成3～5倍于红薯表面积的块状，消毒灭菌后在蔬果风味调配液中浸泡30～40min，然后将绿豆粉均匀撒在棉纱上，用撒有绿豆粉的一面包裹红薯，将包裹好的红薯和洗净的山药及板栗进行高温蒸煮。所述的熬糖是将白砂糖全部置于水中，并缓慢搅拌加热至白砂糖完全溶解得到糖液；所述的研磨混合是将蒸煮冷却后的红薯、山药和脱壳的板栗采用胶体磨加工成泥状，在加工过程中按比例投入物料，同时匀速添加糖液、蓝莓浆汁和椰汁，最后在泥状物上均匀撒上黑芝麻，得到红薯泥；所述的包装和杀菌采用三边封铝箔袋对红薯泥进行真空包装，然后置于杀菌槽内进行高温水浴蒸煮，对杀菌后的红薯泥进行快速冷却。优选的：所述的蔬果风味调配液包括芦笋1份、荷兰芹1份、苹果2份和柠檬0.5份和水5份；将芦笋和荷兰芹切段加1份水打成蔬菜汁，苹果和柠檬去皮切块加2份水打成水果汁，将蔬菜汁和水果汁与2份水混匀。优选的：所述的杀菌是将包装好的红薯泥均匀放置在消毒架上，所述消毒架包括框架和支脚，所述支脚固定在框架的下端面，所述框架上设置网格板；所述消毒架置于杀菌槽中，所述杀菌槽上设置蒸汽管道；向杀菌槽中加水至浸没红薯泥，用帆布覆盖杀菌槽，然后通入高温蒸汽，维持杀菌槽内的水沸腾2～3h。优选的：所述原料准备中食材清洗采用清洗装置完成，所述清洗装置包括左右连通的冲洗箱和刷洗箱，所述冲洗箱与刷洗箱之间设置活动挡板，所述冲洗箱与刷洗箱连接处的内壁设置供活动挡板上下滑动的滑道；所述冲洗箱的顶部设置料斗，所述冲洗箱的底部和侧壁均设置有喷嘴，所述喷嘴通过喷水管与水源连接；所述刷洗箱内设置一轴杆，所述轴杆的一端穿过刷洗箱的侧壁与动力源连接、另一端固定有刷洗棒，所述刷洗棒设置成倾斜状且表面设置有刷毛，所述刷洗箱的侧壁设置出料口。优选的：所述的红薯采用“徐薯食5”品种，春季育苗，育苗期间在30～40μmol/L的水杨酸中浸泡10～15min；栽种后第三个月和第四个月期间，每隔七天用100μmol/L的水杨酸喷洒全株。优选的：所述的红薯泥用于制作红薯披萨，将红薯泥包裹在披萨饼周边，置于烤箱中烤制。本专利技术具有以下有益效果：粒度均匀、口感细腻、美味健康，适合现代人尤其是老年人长期食用。本专利技术作为一种传统粗粮，富含纤维素，能够改善多精细化、多荤少素的饮食结构，有利于增强肠胃蠕动。本专利技术中未添加任何食品添加剂，均采用天然食材，健康营养，极大的保存了红薯原本的香甜味。且本专利技术产品中的去氢表雄酮含量较高，能够有效预防结肠癌和乳腺癌，缓解智力衰退的去氢表雄酮，同时，本专利技术还添加了蓝莓、山药等组分，使产品中增加了有益于人体健康的花青素和粘液蛋白成分以及多种微量元素、矿物质元素，且色泽鲜亮，易于引起人的食欲。此外，本专利技术杀菌采用的设备简易、效果良好，通过在杀菌槽上覆盖厚帆布使槽内热水可达到略高于100℃的高温，实现彻底杀菌，使本专利技术在不添加任何防腐剂的情况下，保质期达到了一年，满足了产品的销售需求。附图说明图1为本专利技术采用清洗装置的结构示意图。具体实施方式本专利技术中清洗食材的装置如图1所示，包括左右连通的冲洗箱1和刷洗箱2，所述冲洗箱1与刷洗箱2之间设置活动挡板3，所述冲洗箱1与刷洗箱2连接处的内壁设置供活动挡板3上下滑动的滑道。这样当活动挡板3沿滑道向上拉起时，冲洗箱1与刷洗箱2连通，当活动挡板3沿滑道完全放下时，冲洗箱1与刷洗箱2完全隔断。所述冲洗箱1的顶部设置料斗4，所述冲洗箱1的底部和侧壁均设置有喷嘴5，所述喷嘴5通过喷水管6与水源连接。这里的喷水管6通过阀门19来控制水流的连通和断开。所述刷洗箱2内设置一轴杆7，所述轴杆7的一端穿过刷洗箱2的侧壁与动力源连接、另一端固定有刷洗棒8，所述刷洗棒8设置成倾斜状且表面设置有刷毛。所述的动力源可以是驱动电机，也可以是人力，也就是说，可以通过驱动电机来驱动轴杆7旋转，从而使刷洗棒8在刷洗箱内搅动、刷洗红薯，也可以通过人力来转动轴杆7，从而使刷洗棒8在刷洗箱内搅动。所述刷洗箱2的侧壁设置出料口，清洗干净的红薯从出料口取出。进一步地，所述冲洗箱1底板向活动挡板3一侧倾斜，即所述冲洗箱1底板远离活动挡板3的一侧高于靠近活动挡板3的一侧。所述刷洗箱2内横向设置一网状隔板9，所述隔板9的高度低于冲洗箱1底板的高度，也就是说，隔板9的高度低于冲洗箱1底板靠近活动挡板3一侧的高度。所述刷洗箱2底部设置排渣口10、排水管11和防止泥渣进入排水管11的过滤网12，所述排渣口10和隔板9设置在过滤网12的同侧，所述过滤网12将排渣口10和隔板9分隔在排水管11的另一侧。所述过滤网12分别与刷洗箱2的侧壁和底板连接，所述排渣口10的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯泥及其加工方法，其特征在于：红薯泥按照重量计，包括如下原料：红薯35～42份、白砂糖10～12份、水5～6份；所述红薯泥的加工方法包括原料准备、包裹蒸煮、熬糖、研磨混合、包装和杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种红薯泥及其加工方法，其特征在于：红薯泥按照重量计，包括如下原料：红薯35～42份、白砂糖10～12份、水5～6份；所述红薯泥的加工方法包括原料准备、包裹蒸煮、熬糖、研磨混合、包装和杀菌。2.根据权利要求1所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述的原料准备包括将红薯清洗、去皮、再清洗和挖去内丝；所述的包裹蒸煮包括裁剪3～5倍于红薯表面积的棉纱，所述棉纱经消毒灭菌后在蔬果风味调配液中浸泡30～40min，然后取出包裹在红薯外进行蒸煮；所述的熬糖是将白砂糖全部置于水中，并缓慢搅拌加热至白砂糖完全溶解得到糖液；所述的研磨混合是将蒸煮后的红薯冷却后采用胶体磨加工成泥状，在加工过程中匀速添加糖液，得到红薯泥；所述的包装和杀菌采用三边封铝箔袋对红薯泥进行真空包装，然后置于杀菌槽内进行高温水浴蒸煮，对杀菌后的红薯泥进行快速冷却。3.根据权利要求1所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述的红薯泥按重量计，还包括以下原料：蓝莓2～2.5份、山药6～7份、绿豆3～3.5份、黑芝麻1～1.2份、板栗9～11份、椰汁2～2.5份。4.根据权利要求3所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述的红薯泥按重量计，还包括以下原料：蓝莓2.2份、山药6.5份、绿豆3.3份、黑芝麻1.1份、板栗10份、椰汁2.2份。5.根据权利要求3所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述的原料准备包括红薯清洗去皮、山药清洗、绿豆磨粉和蓝莓清洗打浆；所述的包裹蒸煮将棉纱裁剪成3～5倍于红薯表面积的块状，消毒灭菌后在蔬果风味调配液中浸泡30～40min，然后将绿豆粉均匀撒在棉纱上，用撒有绿豆粉的一面包裹红薯，将包裹好的红薯和洗净的山药及板栗进行高温蒸煮；所述的熬糖是将白砂糖全部置于水中，并缓慢搅拌加热至白砂糖完全溶解得到糖液；所述的研磨混合是将蒸煮冷却后的红薯、山药和脱壳的板栗采用胶体磨加工成泥状，在加工过程中按比例投入物料，同时匀速添加糖液、蓝莓浆汁和椰汁，最后在泥状物上均匀撒上黑芝麻，得到红薯泥...

【专利技术属性】
技术研发人员：何英伟，吴斌，
申请(专利权)人：黄山市徽州区四海食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34