【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓凉果的配方及制备方法
本专利技术涉及一种蓝莓凉果的配方及制备方法,属于食品工程
技术介绍
蓝莓属杜鹃花科,越橘属植物。起源于北美,多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色,故称为蓝莓。蓝莓果实平均重0.5~2.5g,最大重5g,果实色泽美丽、悦目、蓝色并被一层白色果粉,果肉细腻,种子极小,可食率为100%,具清淡芳香,甜酸适口,为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外,还富含维生素E、维生素A、维生素B、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析,果实中花青苷色素含量高达163mg/100g,是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%,比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。其中,由于蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究,经常食用蓝莓制品,还可明显地增强视力,消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示,蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,增进视力。广式凉果产业始于唐宋时期,已逾千载。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果,瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥,制成后“留原瓜之味而更甜香,保原果之形而更精美”。潮安县庵埠镇的凉果加工历史,也逾百年。早在1937年,庵埠已有凉果加工小作坊10多家,年产凉果2 ...
【技术保护点】
一种蓝莓凉果的配方及制备方法,其特征在于配料由以下重量份数的原料制成:蓝莓鲜果101000‑99000份、食盐3200‑2800份、蔗糖26500‑25500份、生石灰320‑280份、甘草3200‑2800份、肉桂220‑180份。制备流程:将鲜果预处理并进行糖汁熬制:煮沸30‑60min后,开始一次腌渍,腌渍12‑36h后沥干蓝莓果。将蓝莓果放入烘干箱内一次烘干,40‑70℃烘干后再进行二次腌渍,向其它糖汁中加入适量蔗糖,将其蔗糖含量调至30‑80%后,加入到将烘干后的蓝莓果中腌渍36‑60h。再开始二次烘干,将二次腌渍后的蓝莓果沥干放入烘干箱中,40‑70℃烘干至蓝莓果表面不粘手为宜,即为蓝莓凉果。将制作好的蓝莓凉果进行定量包装,并采用巴氏灭菌。
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓凉果的配方及制备方法,其特征在于配料由以下重量份数的原料制成:蓝莓鲜果101000-99000份、食盐3200-2800份、蔗糖26500-25500份、生石灰320-280份、甘草3200-2800份、肉桂220-180份。制备流程:将鲜果预处理并进行糖汁熬制:煮沸30-60min后,开始一次腌渍,腌渍12-36h后沥干蓝莓果。将蓝莓果放入烘干箱内一次烘干,40-70℃烘干后再进行二次腌渍,向其它糖汁中加入适量蔗糖,将其蔗糖含量调至30-80%后,加入到将烘干后的蓝莓果中腌渍36-60h。再开始二次烘干,将二次腌渍后的蓝莓果沥干放入烘干箱中,40-70℃烘干至蓝莓果表面不粘手为宜,即为蓝莓凉果。将制作好的蓝莓凉果进行定量包装,并采用巴氏灭菌。2.按照权利要求1所述的一种蓝莓凉果的配方及制备方法,其特征在于配料由以下重量份数的原料制成:蓝莓鲜果100000份、食盐3000份、蔗糖26000份、生石灰300份、甘草3000份、肉桂200份。制备流程:将鲜果预处理并进行糖汁熬制,煮沸45min后,开始一次腌渍,腌渍24h后沥干蓝莓果。将蓝莓果放入烘干箱内一次烘干,60℃烘干后再进行二次腌渍,向其它糖汁中加入适量蔗糖,将其蔗糖含量调至60%后,加入到将烘干后的蓝莓果中腌渍48h。再开始二次烘干,将二次腌渍后的蓝莓果沥干放入烘干箱中,60℃烘干至蓝莓果表面不粘手为宜,即为蓝莓凉果。将制作好的蓝莓凉果进行定量包装,并采用巴氏灭菌。3.按照权利要求1或2所述的一种蓝莓凉果的配方及制备方法,其特征在于配料由以下重量份数的原料制成:蓝莓鲜果100000g、食盐300...
【专利技术属性】
技术研发人员:邢振楠,孟庆彬,韩家永,王丹丽,刘邦,马珂,范冬茹,刘征,张学玉,
申请(专利权)人:伊春林业科学院,
类型:发明
国别省市:黑龙江,23
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