一种新型保健果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种新型保健果酒的制备方法，所属保健酒类食品技术领域，提供一种具有保健功能、强身健体、养生益智的高档果酒。具体的制备方法为：(1)黄瓜、苹果、葡萄榨汁、过滤、滤液备用；(2) 新鲜菊花制备菊花汁；(3)红枣、枸杞烘培后浸提、离心、过滤为红枣汁、枸杞汁；(4)将黄瓜汁、苹果汁、葡萄汁、菊花汁、红枣汁、枸杞汁按5∶5∶4∶2∶2：3的重量比例混合；(5)调节混合好的果汁糖度，经过二次发酵后，制得该新型保健果酒。本发明专利技术营养全面丰富、风味独特、不仅香醇可口，还具备很高的保健价值。

【技术实现步骤摘要】
一种新型保健果酒的制备方法
本专利技术涉及所属保健酒类食品
，，是一种新型保健果酒的的制备方法。
技术介绍
果酒属于酿造酒中的一种，它是由水果经过人工发酵或自然发酵形成的一类酒，水果资源广泛，而且含有丰富的矿物质、氨基酸类、维生素类、果酸、糖类等营养成分，所以饮用果酒不仅对身体没有损害作用，而且还可以补充人体所需要的营养成分，现有的果酒都是采用水果发酵或勾兑制成，利用酒精勾兑形成的果酒改变了果酒的原味，口味较差；所以现有技术通常采用发酵制成果酒。长久以来来，市场上的主流果酒是红葡萄酒，且多为单品系的葡萄经发酵酿制而成，储存半年以上的鲜葡萄果酒。但是由于该果酒采用单一水果进行酿制而成，必然导致营养成分单一，口味单一，适应人群较少，不宜大规模的推广和应用。为了改变营养成分单一，口味单一的缺陷，人们又开始采用多种水果来制造果酒，希望能够获得营养成分丰富而又口味更加多元化的果酒。本专利技术针对现有技术的不足，提供一种营养成分丰富、口味多样化，能起到良好的保健功能的新型保健果酒。本专利技术选取具有养生保健、抗衰老功能的黄瓜、菊花、红枣、枸杞、葡萄、苹果等原料，原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产。
技术实现思路
本专利技术提供的技术方案是一种新型保健果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜黄瓜榨汁、过滤、滤液备用；新鲜苹果榨汁、过滤、滤液备用；新鲜葡萄榨汁、过滤、滤液备用；(2)新鲜菊花经水提，按料液比为1:9-12的比例加水在70-90℃下浸提1-2小时，离心，过滤，滤液即为菊花汁；(3)红枣、枸杞分别在40～60℃下电热烘焙4～6天，得到干果；将其按料液比为1:8-10的比例加水在70-90℃下浸提1-2小时，离心，过滤，滤液即为红枣、汁、枸杞汁；(4)将黄瓜汁、苹果汁、葡萄汁、菊花汁、红枣汁、枸杞汁按5∶5∶4：2∶2∶3的重量比例混合；(5)向上述混合好的果汁中加入麦芽糖，调节其糖度为2～30°Brix；加入酵母菌，在22～28℃下发酵7～14天，然后降温至13～18℃下发酵15～30天，即为该新型保健果酒。(6)特别的，在上述成品基础上澄清、冷稳、过滤，罐装为市场化成品其中，步骤(5)中酵母菌的添加量为原料重量的5～25‰。本专利技术，属于一种高档新型保健果酒，酒体丰满醇厚，具有特殊的果实香气甜味，口感香醇，回味悠长；本专利技术营养全面丰富、风味独特、不仅香醇可口，还具备很高的保健价值。本专利技术的制备方法，原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产；本产品打破了红色葡萄果酒一统天下的局面，增加了果酒的新品种，可进一步满足人民群众日益增长的物质生活的需要。各营养成分介绍黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。黄瓜含有丰富黄瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。苹果：性味温和，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个。、苹果具有降低胆固醇含量的功效作用增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石；苹果具有通便和止泻的双重功效与作用、降低血压的作用。葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树，且具有极高的药用价值，已经成为世界性的重要营养兼药用的商品。葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。研究发现，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。菊花具有疏风、清热、明目、解毒等药膳功效。它性微寒，味甘、苦、凉，能治风热感冒、头痛目赤等。现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。菊花能增强谷胱甘肽过氧化降低，清除自由基的能力，有研究发现，菊花提取物对生物膜的超氧阴离子自由基损伤具有明显保护作用，主要是通过直接进入细胞膜的甘油酯后而起保护作用，进而起到抗衰老的作用。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。红枣是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。能补中益气、养血安神，加速机体复原；增强体质，延缓衰老；能安心守神，增进食欲。红枣是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。枸杞：性味甘平、够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。抗疲劳和降低血压、保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，此外还具有防癌抗癌的功效。具体实施方式实施例一：该新型保健果酒制备方法的具体实施，包括以下步骤：：(1)新鲜黄瓜榨汁、过滤、滤液备用；新鲜苹果榨汁、过滤、滤液备用；新鲜葡萄榨汁、过滤、滤液备用；(2)新鲜菊花经水提，按料液比为1:11的比例加水在80℃下浸提2小时，离心，过滤，滤液即为菊花汁；(3)红枣、枸杞分别在60℃下电热烘焙6天，得到干果；将其按料液比为1:10的比例加水在90℃下浸提2小时，离心，过滤，滤液即为红枣汁、枸杞汁；(4)将黄瓜汁、苹果汁、葡萄汁、菊花汁、红枣汁、枸杞汁按5∶5：4：2∶2：3的重量比例混合；(5)向上述混合好的果汁中加入麦芽糖，调节其糖度为20°Brix；加入酵母菌，在25℃下发酵12天，然后降温至16℃下发酵25天，即为该新型保健果酒。(6)特别的，在上述成品基础上澄清、冷稳、过滤，罐装为市场化成品本专利技术的保护范围不仅限于具体实施方式所公开的技术方案，以上所述仅为本专利技术的较佳实施方式，并不限制本专利技术，凡是依据本专利技术的技术方案对以上实施例所作的任何细微修改、等同替换和改进，均应包含在本专利技术技术方案的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型保健果酒的制备方法，其特征在于：其由下述方法制得：(1)新鲜黄瓜榨汁、过滤、滤液备用；新鲜苹果榨汁、过滤、滤液备用；新鲜葡萄榨汁、过滤、滤液备用； (2)新鲜菊花经水提，按料液比为1:9‑12的比例加水在70‑90℃下浸提1‑2小时，离心，过滤，滤液即为菊花汁；(3)红枣、枸杞分别在40～60℃下电热烘焙4～6天，得到干果；将其按料液比为1:8‑10的比例加水在70‑90℃下浸提1‑2小时，离心，过滤，滤液即为红枣汁、枸杞汁；(4)将黄瓜汁、苹果汁、葡萄汁、菊花汁、红枣汁、枸杞汁按5∶5：4：2∶2：3的重量比例混合；(5)向上述混合好的果汁中加入麦芽糖，调节其糖度为2～30°Brix；加入酵母菌，在22～28℃下发酵7～14天，然后降温至13～18℃下发酵15～30天，即为该新型保健果酒。(6)特别的，在上述成品基础上澄清、冷稳、过滤，罐装为市场化成品。

【技术特征摘要】
1.一种新型保健果酒的制备方法，其特征在于：其由下述方法制得：(1)新鲜黄瓜榨汁、过滤、滤液备用；新鲜苹果榨汁、过滤、滤液备用；新鲜葡萄榨汁、过滤、滤液备用；(2)新鲜菊花经水提，按料液比为1:9-12的比例加水在70-90℃下浸提1-2小时，离心，过滤，滤液即为菊花汁；(3)红枣、枸杞分别在40～60℃下电热烘焙4～6天，得到干果；将其按料液比为1:8-10的比例加水在70-90℃下浸提1-2小时，离心，过滤，滤液即为红枣汁、枸杞汁；(4)将黄瓜汁、苹果汁、葡萄汁、菊花汁、红枣汁、枸杞汁按5∶5：4：2∶2：3的重量比例混合；(5)向上述混合好的果汁中加入麦芽糖，调节其糖度为2～30°Brix...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁劲松，
申请(专利权)人：梁劲松，
类型：发明
国别省市：安徽,34