一种茶提取物及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶提取物，其含有茶氨酸和儿茶素，所述的茶氨酸的含量为茶提取物干重的质量百分比３％～４０％。本发明专利技术还公开了其制备方法：将茶叶和／或粉碎的茶梗在０～７０℃下用水浸提；离心过滤，有机膜过滤，再经分子量截留范围为１０００～５０００道尔顿的超滤膜过滤，之后反渗透膜浓缩，所述的过滤和反渗透膜浓缩均在１０～３５℃下进行，之后除菌，即得浓缩汁型态的茶提取物。进一步干燥，即得茶粉型态的茶提取物。本发明专利技术的茶提取物具有显著的降血压，增强免疫力，安神醒脑，提高注意力和记忆力的保健功效，且冷水溶解性好，茶汤澄清透亮，口感鲜爽，香气淳厚。本发明专利技术的制备方法可选用茶梗为原料，有效利用了资源，使成本降低，且工艺简单，能耗低，无污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
茶叶富含茶氨酸、茶多酚和咖啡因等天然活性成分。各种成分均具有其各自独特的性质和功效，影响着茶汤的口味和保健效果。茶氨酸是茶叶中一种重要的风味和功效成分，其可生津润甜，且具有降血压，增强免疫力，安神醒脑，提高注意力和记忆力等功效。目前，已知的茶氨酸制品多由下述方法制得(l)人工有机合成；(2)微生物发酵，该方法成本高，产品价格昂贵；(3)从茶叶中提取茶氨酸，该方法需采用柱色谱分离提纯，成本高且步骤繁琐。茶多酚在茶叶中的含量一般在15 20wtX，其是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。在茶多酚各组成份中，以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70wt^左右。儿茶素类主要由非酯型(儿茶素C、表儿茶素EC、表没食子儿茶素EGC和没食子酸儿茶素GC)与酯型(表儿茶素没食子酸酯ECG、表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG和没食子儿茶素没食子酸酯GCG)组成。由于茶多酚具有苦涩味，所以对茶汤滋味的影响很大。咖啡因是从茶叶中所含的一种生物碱，其具有祛除疲劳和兴奋神经的作用，它不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，但高剂量摄入(大于1000mg)会引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形，并且其有成瘾性， 一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。中国茶叶资源丰富，每年约120万吨茶，通常每生产一吨绿茶，会产生50-60公斤茶梗，由于茶梗坚硬，不易泡出成分， 一般作为尾料废弃。近年来，国内外市场对茶叶提取粉的需求每年以20-30%速度增长。现有的茶粉多利用价廉的低档茶叶或碎茶，经高温水提取后，离心过滤，浓縮后经喷雾干燥或真空干燥，即得茶粉。目前，对茶粉的质量都以茶多酚和咖啡因的含量为指标进行控制，忽略了茶叶中重要功效成分茶氨酸。而目前茶饮料市场的快速发展要求更高品质的富含功能成分的茶粉的生产供应。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是为了满足目前茶饮料市场对高品质茶加工制品的需要，而提供一种具有茶汤口味及保健功能俱佳的高品质茶提取物及其制备方法。本专利技术的茶提取物可以为现有的茶提取物产品的各种型态，如浓縮汁或茶粉。本专利技术的茶提取物中，含有茶氨酸和儿茶素，其中，所含的茶氨酸的含量为3%~40%，较佳的为3%~30%，更佳的为5% 30°/。，最佳的为5%~20%;百分比为茶氨酸含量占茶提取物干重的质量百分比。较佳的，本专利技术的茶提取物中，茶氨酸与咖啡因的含量比值为1~ 1000，更佳的为1~200，最佳的为1~100;含量比值为重量比。较佳的，本专利技术的茶提取物中，茶氨酸与总儿茶素的含量比值为0.2~200，更佳的为0.2~100，最佳的为0.5 20;含量比值为重量比。较佳的，本专利技术的茶提取物中，非酯型儿茶素与酯型儿茶素的含量比值为卜200，更佳的为1.5~画，最佳的为1.5-50;含量比值为重量比。本专利技术中，所述的非酯型儿茶素包括儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)和没食子酸儿茶素(GC);所述的酯型儿茶素包括儿茶素没食子酸酯(CG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)。所述的总儿茶素为以上7种儿茶素类成分的总和。上述各成分含量以及比值的优选范围可任意组合，即得本专利技术的各较佳实例，例如本专利技术一较佳实例中，茶氨酸与咖啡因的含量比值为1-1000，茶氨酸和总儿茶素的含量比值为0.2-200,非酯型儿茶素与酯型儿茶素的含量比值为1~200;含量比值为重量比。本专利技术一更佳实例中，茶氨酸与咖啡因的含量比值为1~200，茶氨酸和总儿茶素的含量比值为0.2 100，非酯型儿茶素与酯型儿茶素的含量比值为1.5-100;含量比值为重量比。本专利技术一最佳实例中，茶氨酸与咖啡因的含量比值为1~100，茶氨酸和总儿茶素的含量比值为0.5 20，非酯型儿茶素与酯型儿茶素的含量比值为1.5-50;含量比值为重量比。本专利技术进一步的涉及本专利技术的茶提取物的一种制备方法(工艺流程参见附图1)，其包括如下步骤将茶叶和/或粉碎的茶梗，0 70'C下用水浸提；将提取液离心过滤，滤液经有机膜过滤，透过液再经分子量截留范围为1000-5000道尔顿的超滤膜过滤，之后超滤膜透过液经反渗透膜浓縮，所述的离心过滤、有机膜过滤、超滤膜过滤和反渗透膜浓縮均在10 35"C下进行，之后除菌，即得浓縮汁型态的茶提取物。进一步干燥，即可得茶粉型态的茶提取物。本专利技术经研究摸索，平衡了诸多因素，特别选择了上述各步骤及条件组合得到该制备方法。正是上述各步骤及条件的协同作用，使得该方法可制得本专利技术独特的茶提取物。下面对该制备方法进行更详细的介绍首先，将茶叶和/或粉碎的茶梗，0 7(TC下用水浸提。茶叶较佳的为绿茶叶或白茶叶，更佳的为茶氨酸含量为lwtM以上的茶叶。本专利技术中，所述的茶梗是指茶叶叶柄和叶片节间部分，较佳的为绿茶茶梗。较佳的将茶叶粉碎使用，以利于低温提取。茶梗则必需粉碎后使用。粉碎的方法可采用本领域常规方法，较佳的将茶梗和/或茶叶粉碎至0.1 2mm。水较佳的选择纯水。水的总用量可按本领域常规水提取的用量进行选择，较佳的为茶叶和/或茶梗质量的10 30倍，更佳的为10-25倍，最佳的为15-20倍。之所以优选水的总用量为茶叶和/或茶梗质量的10 30倍，是因为本专利技术经研究发现，低于10倍，会使提取不充分，尤其是茶梗本身会吸附大量水分，而高于30倍，使得后续操作相当费时。多次提取时，第一次提取时，水的用量较佳的为总用量的1/2-3/4。浸提的温度为0 70'C，较佳的为0 5(TC，更佳的为0 30。C，进一步更佳的为10~30°C，最佳的为20 3(TC。之所以选择上述浸提温度，是因为本专利技术经研究发现，浸提温度超过7(TC，茶氨酸含量会开始下降，提取温度为IO(TC时，较长时间提取后，提取物中基本不含茶氨酸，并且温度过高还会使得茶的香气挥发，降低茶提取物的香气；而温度越低，提取率会随之下降，为达到所需的提取率，需延长提取时间。平衡诸多因素，最终选择0 70'C为能达到本专利技术茶提取物中茶氨酸含量指标的适宜浸提温度。进一步的，本专利技术经研究还发现30°C以下的浸提温度，可使得茶提取物中茶氨酸和咖啡因的含量比值，茶氨酸和儿茶素的含量比值，以及非酯型儿茶素与酯型儿茶素的含量比值达到前述范围，这使得所制得的茶提取物的苦涩味降低，口味更佳。同时，为了降低工艺能耗，利用自然室温下水的温度，更优选10 3(TC，最优选20~30°C。浸提的总时间可按本领域常规提取时间选择， 一般为30-120分钟，较佳的为30-90分钟，更佳的为30-60分钟，最佳的为30-45分钟。多次提取时，第一次提取时，提取时间较佳的为总时间的1/2 3/4。浸提的次数较佳的为2或3次。水浸提后，依次进行离心过滤，有机膜过滤，1000 5000道尔顿的超滤膜过滤和反渗透膜浓縮。上述步骤的操作在l(TC 35'C下进行，较佳的在2(rC 3(TC下进行。控制操作温度35"C以下，使得工艺能耗低，有利于有机膜，超滤膜和反渗透膜的保护，且儿茶素等成分以及香本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶提取物，其特征在于：其含有茶氨酸和儿茶素，其中，所述的茶氨酸的含量为３％～４０％，较佳的为３％～３０％，更佳的为５％～３０％，最佳的为５％～２０％；百分比为茶氨酸含量占茶提取物干重的质量百分比。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡亚，邹敏亮，章志强，温尧林，朱吟吟，
申请(专利权)人：健士星生物技术研发上海有限公司，黄山天健农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]