一种原味桂花酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种原味桂花酱的制备方法，该发明专利技术是将桂花鲜花拣选，水浴气泡清洗后，与低温纯水混匀，软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使桂花鲜花中的酶灭活，同时将微生物灭活，得到的原味桂花酱分为整花和匀浆两种。本发明专利技术生产的原味桂花酱，不用传统的糖渍或腌渍方式，而是将桂花与纯水混匀后，直接用超高压的方式将桂花鲜花中的酶灭活，将微生物进行灭活，完整地保持了鲜桂花中的香气、颜色、风味以及营养、药理成分，同时使得产品符合蜜饯的食品安全国家标准(GB 14884)，易于运输和存储，产品可满足在食品饮料、医药保健品中的应用。

【技术实现步骤摘要】
一种原味桂花酱的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种原味桂花酱的制备方法。
技术介绍
传统的桂花酱是用鲜桂花、白砂糖和少许盐加工而成，广泛用于汤圆、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，也作为菜肴调味之用，色美味香。但由于里面加了大量的糖或者是盐，使得糖尿病患者等对糖、盐敏感的人群无法正常食用。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的首要目的在于提供一种经过超高压灭酶、灭菌处理的原味桂花酱，产品配料只有桂花鲜花和纯水，不需要添加任何的糖、蜂蜜或者是盐，产品的质量标准可达到蜜饯的食品安全国家标准(GB14884)；本专利技术的另一目的是制得的原味桂花酱包括整花或者匀浆两种规格，产品完整地保持了鲜桂花原有的香气、天然色泽(给人以视觉上的美感)以及营养、药理成分。技术方案：一种原味桂花酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将桂花树的鲜花采摘后，先进行拣选，捡去其中的树叶、树枝及其他非桂花类的杂质，再进行水浴气泡清洗，通过气泡清洗设备对物料表面的粉尘等杂质进行清洗，确保桂花洗净率高且不损伤物料；步骤2，将拣选后的桂花鲜花与1-5倍质量的0-20℃低温纯水混匀，装入软包装中；步骤3，将软包装后的桂花与纯水混合液放置在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使桂花鲜花中的酶灭活，同时将微生物进行灭活；步骤4，超高压处理后的软包装贴标后，即得到整个桂花的原味桂花酱。具体地，所述步骤1中水浴气泡清洗，水的温度控制在20℃以下。具体地，所述步骤2中低温纯水是经过灭菌处理，温度为0-20℃的纯水具体地，所述步骤3中软包装，是指用纸、铝箔、纤维、塑料薄膜以及它们的复合物所制成的各种袋、盒、套、包封等，包括无菌袋、PE瓶。具体地，所述步骤4中超高压的压力范围为400-600MPa。具体地，所述步骤3中将灭酶后的桂花鲜品与纯水混合液磨成浆液的整个工艺过程，通过冷却降温装置，浆液温度保持在20℃以下。一种原味桂花酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将桂花树的鲜花采摘后，先进行拣选，捡去其中的树叶、树枝及其他非桂花类的杂质，再进行水浴气泡清洗；步骤2，将拣选后的桂花鲜花与1-5倍质量的0-20℃低温纯水混匀，装入软包装中；步骤3，将软包装后的桂花与纯水混合液放置在密闭的超高压容器内，超高压处理后的桂花与纯水混合液用磨浆设备磨成桂花浆液；步骤4，将磨浆后的桂花浆液用软包装包装后，用水作为介质施加超高压进行杀菌；步骤5，超高压灭菌处理后的软包装贴标后，即得到匀浆的原味桂花酱。具体地，所述步骤3中磨浆设备是胶体磨或湿式磨浆机具体地，所述步骤5中超高压的压力范围为400-600MPa有益效果：与现有技术相比，本专利技术的优点在于：将桂花鲜花拣选，水浴气泡清洗后，与低温纯水混匀，软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使桂花鲜花中的酶灭活，同时将微生物灭活，得到的原味桂花酱分为整花和匀浆两种。本专利技术生产的原味桂花酱，不用传统的糖渍或腌渍方式，而是将桂花与纯水混匀后，直接用超高压的方式将桂花鲜花中的酶灭活，将微生物进行灭活，完整地保持了鲜桂花中的香气、颜色、风味以及营养、药理成分，同时使得产品符合蜜饯的食品安全国家标准(GB14884)，易于运输和存储，产品可满足在食品饮料、医药保健品中的应用。具体实施方式下面结合具体实施方式，进一步阐明本专利技术。实施例1一种原味桂花酱的制备方法，包括以下步骤：a)将桂花树的鲜花采摘后，先进行拣选，捡去其中的树叶、树枝及其他非桂花类的杂质，再进行水浴，温度控制在20℃以内，气泡清洗；b)将拣选后的桂花鲜花与2倍质量的0-10℃低温纯水混匀，装入10kg的食品级无菌袋中；c)将无菌袋包装后的桂花与纯水混合液放置在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加600MPa压力，以使桂花鲜花中的酶灭活，同时将微生物进行灭活；d)超高压处理后的无菌袋贴标后，即得到原味桂花酱(整花)产品；表1原味桂花酱(整花)的微生物含量测定结果实施例2一种原味桂花酱的制备方法，包括以下步骤：a)将桂花树的鲜花采摘后，先进行拣选，捡去其中的树叶、树枝及其他非桂花类的杂质，再进行水浴(温度控制在10℃以内)气泡清洗；b)将拣选后的桂花鲜花与3倍质量的0-10℃低温纯水混匀，装入20kg的食品级无菌袋中；c)将无菌袋包装后的桂花与纯水混合液放置在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加500MPa压力，以使桂花鲜花中的酶灭活；d)将超高压处理后的桂花与纯水混合液用磨浆设备磨成桂花浆液，过40目筛网；e)将磨浆后的桂花浆液用1kg装的食品级PE瓶灌装后，放置在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加500MPa压力，对桂花浆液进行超高压灭菌；f)超高压灭菌处理后的PE瓶装桂花酱，贴标后即得到原味桂花酱(匀浆)产品。表2原味桂花酱(匀浆)的微生物含量测定结果上述表1-2中cfu/g指的是微生物含量检测单位。本专利技术通过将桂花鲜品，加低温纯水，通过超高压灭酶和灭菌等工艺的组合应用，完整地保持了鲜桂花中的香气、颜色、风味以及营养、药理成分，产品易于运输和存储，做成的原味桂花酱(整花)，具有完整的花型和靓丽的色泽(给人以视觉上的美感)，做成的原味桂花酱(匀浆)，口感细腻，色泽天然，产品可广泛应用于桂花蛋糕、桂花面包、桂花挂面、桂花饼干、桂花豆腐；桂花奶冻、桂花冰淇淋、速冻桂花汤圆、桂花雪糕、桂花酸奶；桂花糖果、桂花巧克力、桂花瓜子、桂花月饼馅料、医药保健品、化妆品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效，满足公众对天然营养健康的诉求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种原味桂花酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将桂花树的鲜花采摘后，先进行拣选，捡去其中的树叶、树枝及其他非桂花类的杂质，再进行水浴气泡清洗，通过气泡清洗设备对物料表面的粉尘等杂质进行清洗，确保桂花洗净率高且不损伤物料；步骤2，将拣选后的桂花鲜花与1‑5倍质量的0‑20℃低温纯水混匀，装入软包装中；步骤3，将软包装后的桂花与纯水混合液放置在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使桂花鲜花中的酶灭活，同时将微生物进行灭活；步骤4，超高压处理后的软包装贴标后，即得到整个桂花的原味桂花酱。

【技术特征摘要】
1.一种原味桂花酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将桂花树的鲜花采摘后，先进行拣选，捡去其中的树叶、树枝及其他非桂花类的杂质，再进行水浴气泡清洗，通过气泡清洗设备对物料表面的粉尘等杂质进行清洗，确保桂花洗净率高且不损伤物料；步骤2，将拣选后的桂花鲜花与1-5倍质量的0-20℃低温纯水混匀，装入软包装中；步骤3，将软包装后的桂花与纯水混合液放置在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使桂花鲜花中的酶灭活，同时将微生物进行灭活；步骤4，超高压处理后的软包装贴标后，即得到整个桂花的原味桂花酱。2.根据权利要求1所述的一种原味桂花酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1中水浴气泡清洗，水的温度控制在20℃以下。3.根据权利要求1所述的一种原味桂花酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2中低温纯水是经过灭菌处理，温度为0-20℃的纯水。4.根据权利要求1所述的一种原味桂花酱的制备方法，其特征在于：所述步骤3中软包装，是指用纸、铝箔、纤维、塑料薄膜以及它们的复合物所制成的各种袋、盒、套、包封等，包括无菌袋、PE瓶。5.根据权利要求1所述的一种原味桂...

【专利技术属性】
技术研发人员：揭国良，蔡亚，车凯，
申请(专利权)人：健士星生物技术研发上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31