一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法，全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉是将玫瑰鲜花，加入低温纯水混匀，软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使玫瑰鲜花中的酶灭活，灭酶处理后的鲜花与纯水混合液经过磨浆、搅拌提取，离心去渣，膜过滤、膜浓缩、超高压灭菌后冷冻干燥成粉；本发明专利技术生产的速溶玫瑰粉因为使用的是玫瑰鲜花，生产全过程为低温处理，在最大限度地保持玫瑰鲜花原有的香气、汤色、特征性风味以及营养、药理成分的同时，产品能迅速溶解于冷水，汤色澄清透明、粉红明亮，产品微生物含量可达到国家固体饮料标准，可满足在食品饮料、医药保健品、化妆品、日用化工品之中的应用。

【技术实现步骤摘要】
一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法。
技术介绍
速溶玫瑰粉是一种能迅速溶解于水的固体饮料。以成品干玫瑰为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无残渣的颗粒状、粉状或小片状的固体饮料。速溶玫瑰粉具有冲饮携带方便，不产生残渣和积垢，冲泡的汤色澄清透明而深受消费者欢迎。传统速溶玫瑰粉的加工工艺，在干花初加工、提取，浓缩，灭菌和干燥等多个环节均会受到高温长时影响，玫瑰里面遇热易氧化的玫瑰多酚、花青素，香味和色泽均会受到破坏，使得冲泡的玫瑰汤整体风味较差，营养功效成分少。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的首要目的在于提供一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉，产品的微生物含量可达到国家固体饮料卫生标准；本专利技术的另一目的是制得的速溶玫瑰粉冷水溶解性好，冲泡的汤色澄清透明、粉红明亮，同时最大限度地保持玫瑰鲜花原有的天然色泽(给人以视觉上的美感)、香气、风味以及总黄酮、毛蕊花糖苷等营养、药理成分。技术方案：一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将玫瑰树的鲜花与1到5倍质量的0-20℃低温纯水混匀，软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使玫瑰鲜花中的酶灭活；步骤2，用磨浆设备将步骤1中灭酶处理后的鲜花与纯水混合液磨成粗浆液，过程中温度保持在20℃以下；步骤3，将粗磨好的浆液在温度20℃以下搅拌提取10-30min，然后经过离心去渣，温度继续保持在20℃以下，再经过膜过滤后，将滤液进行膜浓缩，该膜浓缩过程中温度保持在20℃以下，得到浓缩液；步骤4，浓缩液温度保持在20℃以下经过超高压灭菌、冷冻干燥和筛分之后，即可得到冷溶性速溶玫瑰粉。具体地，所述步骤1中超高压灭酶的压力范围为400-600MPa。具体地，所述步骤2中磨浆设备是胶体磨或湿式磨浆机。具体地，所述步骤2中将灭酶后的桂花鲜花与纯水混合液磨成粗浆液的整个工艺过程，通过冷却降温装置，浆液温度保持在20℃以下。具体地，所述步骤3中搅拌提取过程温度控制在20℃以下是通过夹层冷却水控温。具体地，所述步骤3中离心是将粗浆液在500-2000r/min的转速下进行离心去渣。具体地，所述步骤3中膜过滤是将离心液通过10nm到500nm孔径的膜进行过滤，过滤过程通过夹层冷却水降低过滤过程中的摩擦生热，使温度控制在20℃以下，以使汤色澄清。具体地，所述步骤3中膜浓缩是将膜过滤后的过滤液，通过反渗透膜浓缩方式，过滤过程通过夹层冷却水降低浓缩过程中的摩擦生热，使温度控制在20℃以下，使得浓缩液浓度达到10-20％。具体地，所述步骤4中超高压灭菌是指将桂花浓缩液用软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加压力400-600MPa进行灭菌。具体地，所述步骤4中冷冻干燥是将灭菌后的桂花浓缩液在－40℃低温下冻结成固态后，通过真空冷冻干燥，真空度1.3-3帕，成速溶桂花粉。有益效果：与现有技术相比，本专利技术的优点在于：全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉是将玫瑰鲜花，加入低温纯水混匀，软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使玫瑰鲜花中的酶灭活，灭酶处理后的鲜花与纯水混合液经过磨浆、搅拌提取，离心去渣，膜过滤、膜浓缩、超高压灭菌后冷冻干燥成粉。本专利技术生产的速溶玫瑰粉因为使用的是玫瑰鲜花，生产全过程为低温处理，在最大限度地保持玫瑰鲜花原有的香气、汤色、特征性风味以及营养、药理成分的同时，产品能迅速溶解于冷水，汤色澄清透明、粉红明亮，产品微生物含量可达到国家固体饮料标准，可满足在食品饮料、医药保健品、化妆品、日用化工品之中的应用。具体实施方式下面结合具体实施方式，进一步阐明本专利技术。实施例1一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法，包括以下步骤：a)将玫瑰树的花蕾鲜花拣选干净后与1.5倍质量的0-5℃低温纯水混匀，用20kg的食品级无菌袋包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加压力500MPa以使玫瑰鲜花中的酶灭活；b)用胶体磨将灭酶后的玫瑰鲜花与纯水混合液磨成粗浆液，料液过60目筛网，玫瑰浆液在磨浆过程中，温度保持在10℃以下。c)将粗磨好的浆液加入2倍质量的纯水后，搅拌提取30min，通过夹层冷却水控温保持10℃以下后，用卧螺离心机进行离心去渣；d)将离心液用50nm的超滤膜进行过滤，过滤过程通过夹层冷却水降低过滤过程中的摩擦生热，使温度控制在10℃以下。e)将膜过滤后的过滤液，通过反渗透膜浓缩方式，过滤过程通过夹层冷却水降低浓缩过程中的摩擦生热，使温度控制在10℃以下，使得浓缩液浓度达到15％。f)浓缩液用软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加压力600MP进行灭菌。g)灭菌后的玫瑰浓缩液在－40℃低温下冻结成固态后，通过真空冷冻干燥，真空度1.3-3帕，成固体饮料(速溶玫瑰粉)。实施例2一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法，包括以下步骤：a)将玫瑰树的花冠鲜花拣选干净后与2倍质量的0-5℃低温纯水混匀，用20kg的食品级无菌袋包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加压力500MPa以使玫瑰鲜花中的酶灭活；b)用胶体磨将灭酶后的玫瑰鲜花与纯水混合液磨成粗浆液，料液过60目筛网，玫瑰浆液在磨浆过程中，温度保持在10℃以下；c)将粗磨好的浆液加入2倍质量的纯水后，搅拌提取30min，通过夹层冷却水控温保持15℃以下后，用蝶式离心机进行离心去渣；d)将离心液用0.5μm的陶瓷膜进行过滤，过滤过程通过夹层冷却水降低过滤过程中的摩擦生热，使温度控制在15℃以下；e)将膜过滤后的过滤液，通过反渗透膜浓缩方式，过滤过程通过夹层冷却水降低浓缩过程中的摩擦生热，使温度控制在15℃以下，使得浓缩液浓度达到10％；f)浓缩液用软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加压力600MPa进行灭菌；g)灭菌后的玫瑰浓缩液在－40℃低温下冻结成固态后，通过真空冷冻干燥，真空度1.3-3帕，成固体饮料(速溶玫瑰粉)。本专利技术通过将玫瑰鲜花，加纯水混匀，软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使玫瑰鲜花中的酶灭活，灭活后的鲜花与纯水混合液通过磨浆工艺制得玫瑰浆液，再通过提取、离心、过滤、浓缩、灭菌和干燥等工艺的组合应用，全程控制在低温条件(20℃以下)，获得速溶玫瑰粉产品。产品在冷水中的溶解性好，冲泡的汤色澄清透明，不但符合国家固体饮料卫生标准，还最大限度地保持了玫瑰鲜花原有的天然色泽(给人以视觉上的美感)、香气、风味以及玫瑰多酚、花青素等营养、药理成分，产品除供直接冲饮外，可广泛应用于玫瑰饮料、玫瑰蛋糕、玫瑰面包、玫瑰挂面、玫瑰饼干、玫瑰豆腐；玫瑰奶冻、玫瑰冰淇淋、速冻玫瑰汤圆、玫瑰雪糕、玫瑰酸奶；玫瑰糖果、玫瑰巧克力、玫瑰瓜子、玫瑰月饼馅料、医药保健品、化妆品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效，满足公众对天然营养健康的诉求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将玫瑰树的鲜花与1到5倍质量的0‑20℃低温纯水混匀，软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使玫瑰鲜花中的酶灭活；步骤2，用磨浆设备将步骤1中灭酶处理后的鲜花与纯水混合液磨成粗浆液，过程中温度保持在20℃以下；步骤3，将粗磨好的浆液在温度20℃以下搅拌提取10‑30min，然后经过离心去渣，温度继续保持在20℃以下，再经过膜过滤后，将滤液进行膜浓缩，该膜浓缩过程中温度保持在20℃以下，得到浓缩液；步骤4，浓缩液温度保持在20℃以下经过超高压灭菌、冷冻干燥和筛分之后，即可得到冷溶性速溶玫瑰粉。

【技术特征摘要】
1.一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将玫瑰树的鲜花与1到5倍质量的0-20℃低温纯水混匀，软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加超高压，以使玫瑰鲜花中的酶灭活；步骤2，用磨浆设备将步骤1中灭酶处理后的鲜花与纯水混合液磨成粗浆液，过程中温度保持在20℃以下；步骤3，将粗磨好的浆液在温度20℃以下搅拌提取10-30min，然后经过离心去渣，温度继续保持在20℃以下，再经过膜过滤后，将滤液进行膜浓缩，该膜浓缩过程中温度保持在20℃以下，得到浓缩液；步骤4，浓缩液温度保持在20℃以下经过超高压灭菌、冷冻干燥和筛分之后，即可得到冷溶性速溶玫瑰粉。2.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法，其特征在于：所述步骤1中超高压灭酶的压力范围为400-600MPa。3.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2中磨浆设备是胶体磨或湿式磨浆机。4.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法，其特征在于：所述步骤2中将灭酶后的桂花鲜花与纯水混合液磨成粗浆液的整个工艺过程，通过冷却降温装置，浆液温度保持在20℃以下。5.根据权利要求1所述的一种全程低温提取的冷溶性速溶玫瑰粉的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：揭国良，蔡亚，车凯，
申请(专利权)人：健士星生物技术研发上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31