本发明专利技术公开了一种蜜渍白果的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—去皮—预煮—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有白果清香甘甜的风味。有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及属于食品加工
，尤其是涉及一种蜜渍白果的加工工艺。
技术介绍
白果果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及白果酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。白果果的作用:白果具有抗衰老的本领。经常食用白果果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。白果虽然营养价值高，功效多，但不能生食、多食，不然会造成中毒的现象，用于加工蜜渍白果不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决解决白果食用不当，造成中毒的问题，提供一种蜜渍白果的加工工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种蜜渍白果的加工工艺，其特征在于:米用选料一去皮一预煮一糖渍一糖煮一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①选料:选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒白果作原料； ②去皮:将选好的白果放在浓度为2.8%的沸碱水中煮5分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉白果衣膜，再用清水洗净； ③预煮:将脱衣膜的白果倒入0.3%苹果酸溶液中煮沸10分钟，以煮透为准，捞起，在清水中漂洗8-10分钟，捞出沥干水分； ④糖渍:用蛋白糖20千克、冰糖8kg，加清水12千克，加热溶解成糖液，倒入白果，糖渍12小时后捞出；将糖液煮沸，再加入果葡糖浆3千克，调整成浓度为40%的糖液，倒入白果，继续糖渍12小时； ⑤糖煮:将白果与糖液一起倒入铝锅内，加入适量的芡实汁，加热煮沸45分钟，并不断搅动，使白果吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，白果倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到26°C时，趁热拌入糖粉，使白果均匀地粘上一层糖粉； ⑥烘干:将上了糖粉的白果放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65°C温度下烘干； ⑦包装:待烘干的白果冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋180克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。有益效果:本专利技术产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有白果清香甘甜的风味。有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。【具体实施方式】实施例1: 一种蜜渍白果的加工工艺，具体操作步骤为: ①选料:选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒白果、杏仁作原料； ②去皮:将选好的原料放在浓度为5%的沸碱水中煮3-5分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉衣膜，再用清水洗净； ③预煮:将脱衣膜的原料倒入0.4%苹果酸溶液中煮沸12分钟，以煮透原料为准，捞起，在清水中漂洗6分钟，捞出沥干水分； ④糖渍:用果糖40千克，加清水15千克，加热溶解成糖液，倒入原料，糖渍12小时后捞出；将糖液煮沸，再加入果葡糖浆8千克、青柠汁750g，调整成浓度为60%的糖液，倒入原料，继续糖渍24小时； ⑤糖煮:将原料与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸20分钟，并不断搅动，使原料吸糖均勾，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，原料倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到40°C时，趁热拌入柑橘香精； ⑥烘干:将原料放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65°C温度下烘干； ⑦包装:待烘干的原料冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋180克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。实施例2: 一种蜜渍白果的加工工艺，具体操作步骤为: ①选料:选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒白果、夏威夷果仁作原料； ②去皮:将选好的原料放在浓度为6%的沸碱水中煮45s，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉白果衣膜，再用清水洗净； ③预煮:将脱衣膜的原料倒入0.3%柠檬酸溶液中煮沸10分钟，以煮透原料为准，捞起，在清水中漂洗8分钟，捞出沥干水分； ④糖渍:用蔗糖30千克，加清水15千克，加热溶解成糖液，倒入原料，糖渍22小时后捞出；将糖液煮沸，再加入蜂蜜3千克、适量的山竹汁、薄荷草、覆盆子，调整成浓度为70%的糖液，倒入原料，继续糖渍48小时； ⑤糖煮:将原料与糖液一起倒入铝锅内，加热煮沸50分钟，并不断搅动，使原料吸糖均勾，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，原料倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到45°C时，趁热拌入菱角粉、糖粉，使原料均匀地粘上一层糖粉； ⑥烘干:将上了糖粉的原料放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65°C温度下烘干； ⑦包装:待烘干的原料冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋650克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种蜜渍白果的加工工艺，其特征在于:米用选料一去皮一预煮一糖渍一糖煮一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①选料:选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒白果作原料； ②去皮:将选好的白果放在浓度为2.8%的沸碱水中煮5分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉白果衣膜，再用清水洗净； ③预煮:将脱衣膜的白果倒入0.3%苹果酸溶液中煮沸10分钟，以煮透为准，捞起，在清水中漂洗8-10分钟，捞出沥干水分； ④糖渍:用蛋白糖20千克、冰糖8kg，加清水12千克，加热溶解成糖液，倒入白果，糖渍12小时后捞出；将糖液煮沸，再加入果葡糖浆3千克，调整成浓度为40%的糖液，倒入白果，继续糖渍12小时； ⑤糖煮:将白果与糖液一起倒入铝锅内，加入适量的芡实汁，加热煮沸45分钟，并不断搅动，使白果吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，白果倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到26°C时，趁热拌入糖粉，使白果均匀地粘上一层糖粉； ⑥烘干:将上了糖粉的白果放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65°C温度下烘干； ⑦包装:待烘干的白果冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋180克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。【专利摘要】本专利技术公开了一种蜜渍白果的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—去皮—预煮—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有白果清香甘甜的风味。有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN105230917【申请号】CN201510619537【专利技术人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吴昌林 【申请人】南陵县襄荷产业协会【公开日】2016年1月13日【申请日】2015年9月25日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蜜渍白果的加工工艺，其特征在于：采用选料—去皮—预煮—糖渍—糖煮—烘干—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①选料：选用粒大、老熟、无虫蛀、无霉烂的整粒白果作原料；②去皮：将选好的白果放在浓度为2.8%的沸碱水中煮5分钟，捞出后立即用冷水漂洗，同时加以揉搓，搓掉白果衣膜，再用清水洗净；③预煮：将脱衣膜的白果倒入0.3%苹果酸溶液中煮沸10分钟，以煮透为准，捞起，在清水中漂洗8‑10分钟，捞出沥干水分；④糖渍：用蛋白糖20千克、冰糖8kg，加清水12千克，加热溶解成糖液，倒入白果，糖渍12小时后捞出；将糖液煮沸，再加入果葡糖浆3千克，调整成浓度为40%的糖液，倒入白果，继续糖渍12小时；⑤糖煮：将白果与糖液一起倒入铝锅内，加入适量的芡实汁，加热煮沸45分钟，并不断搅动，使白果吸糖均匀，当糖液浓缩至滴入水中能成团珠时，即可起锅将糖液沥出，白果倒入另一洁净锅内，不断翻动，使其降温，降温到26℃时，趁热拌入糖粉，使白果均匀地粘上一层糖粉；⑥烘干：将上了糖粉的白果放在烘干盘上，移入烘房至烤箱，在65℃温度下烘干；⑦包装：待烘干的白果冷却后，及时用食品塑料袋分装密封，每袋180克，再装入硬纸箱，置通风干燥处贮存、上市。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪盛明，余平，王茂庭，吴昌林，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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