【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
面包是以小麦面粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、添加剂等辅料，经搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。小麦面粉的蛋白质因赖氨酸含量较低，使得传统配方生产的面包蛋白质质量不高。大豆含有40%左右的蛋白质，含有较高的成年人所需的八种必需氨基酸，尤以赖氨酸含量最高。因此，大豆蛋白质与小麦面粉蛋白质在营养上互补，二者混合食用不仅增加面包的蛋白质含量，也提高了面包蛋白质的体内利用率。大豆中还含有膳食纤维、低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆活性肽等生物活性物质。玉米营养丰富，其脂肪、膳食纤维、磷、铁及维生素B2含量均高于大米和富强粉。玉米中所含谷胱甘肽及微量元素镁等，有抑制癌细胞的形成和发展的作用；玉米中的亚油酸、卵磷脂、维生素E等，有降低血胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用。因此，添加大豆粉、玉米粉的面包混合料，营养配比更加合理，也使面包具有保健功效。
技术实现思路
本专利技术目的是针对现有技术存在的缺陷提供。本专利技术为实现上述目的，采用如下技术方案:，原料配方由以下重量的组分组成:面包专用粉89份、大豆粉5份、玉米粉6份、即发干酵母I份、砂糖5份、黄油5份、奶粉2份、食盐I份以及水60份；制作方法包括以下步骤:I)、搅拌的步骤，将原料混合至面团状，然后将面团搅拌至面筋完全扩展阶段，搅拌后面团温度为27°C ;2)、发酵的步骤，面团的发酵时间为:120min，发酵到90min翻面一次；发酵时，室内温度为:27°C，相对湿度为75% ;3)、分割的步骤，将发酵面团分割成单个，每个质量为450g...
【技术保护点】
一种营养健康面包的制作方法，其特征在于，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉89份、大豆粉5份、玉米粉6份、即发干酵母1份、砂糖5份、黄油5份、奶粉2份、食盐1份以及水60份；制作方法包括以下步骤：1)、搅拌的步骤，将原料混合至面团状，然后将面团搅拌至面筋完全扩展阶段，搅拌后面团温度为27℃；2)、发酵的步骤，面团的发酵时间为：120min，发酵到90min翻面一次；发酵时，室内温度为：27℃，相对湿度为75％；3)、分割的步骤，将发酵面团分割成单个，每个质量为450g；4)、中间醒发的步骤，醒发时间为：20min；5)、整形的步骤，用擀棍将中间醒发后的面团擀薄，使面团内气体消失，再以挤和卷的方法将面团卷成长卷型，然后接头朝下放入吐司烤模中；6)、最后醒发的步骤，醒发时间为：60min，至烤模体积八分满；醒发室温度为：35～38℃，相对湿度为：85％。7)、烘焙的步骤，炉温为：170℃，时间25～30min；其中，若为吐司模套烤盘进行烘焙，则炉温为：210℃。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：林玉桓，
申请(专利权)人：无锡商业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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