本发明专利技术涉及一种肉馅面筋及其制作方法，按重量份数计，其组分为：猪肉60份、鸡胸肉40份、木薯淀粉4份、鸡蛋5份、盐1份、白糖0.8份、胡椒粉0.2份、生姜4份、香葱5份、洋葱4份、老抽2份、色拉油1份、面筋适量，其制作步骤包括腌制、裹粉和插签。本发明专利技术通过滚揉手段处理猪肉和鸡胸肉，提高了肉质的韧性，嚼劲更佳。先腌制后裹粉的手法有利于猪肉和鸡胸肉充分入味。各配料配比合理，既增加了肉馅面筋的口感，也不至于使猪头和鸡胸肉失去原味，适合成人和儿童食用，荤素搭配均匀，口感独特，为人们的日常饮食或休闲增加了一种新的饮食选择。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及油炸食品的制作
，尤其涉及。
技术介绍
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。近年来，随着人们对饮食要求的增加，越来越多的油炸食品种类出现在了人们的餐桌，成为人们休闲、调节胃口的美食，同时为了方便人们运输、储存，人们开始使用冷冻的油炸食品的原材料，在食用时，仅需在170°C的油温下炸一段时间即可食用，方便快捷，满足了人们日益快节奏的生活要求和饮食要求。为进一步丰富冷冻的油炸食品原材料种类，人们需要研制更多符合人们口味的食料。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供。本专利技术解决其技术问题采用以下技术方案来实现:—种肉馅面筋，按重量份数计，其组分为:猪肉60份、鸡胸肉40份、木薯淀粉4份、鸡蛋5份、盐I份、白糖0.8份、胡椒粉0.2份、生姜4份、香葱5份、洋葱4份、老抽2份、色拉油I份、面筋适量，面筋用量以能充分包裹肉馅为准。按照上述配料制成的一种肉馅面筋的制作方法，包括以下步骤:(I)腌制:将猪肉和鸡胸肉与盐充分混合，滚揉I小时，静止腌制8至10小时，腌制温度0°C至4°C，温度过低容易使水分结冻，不利于后续混合，温度过高容易滋生细菌。(2)混合:将步骤⑴中腌制好的猪肉和鸡胸肉与木薯淀粉、鸡蛋、白糖、胡椒粉、生姜、香葱、洋葱、老抽和色拉油的混合物充分混合，将猪肉和鸡胸肉入味。(3)塞肉:将步骤⑵中混合后的猪肉和鸡胸肉塞入面筋内，并将面筋制成团状，包裹猪肉和鸡胸肉，包裹需封闭，防止油炸时猪肉和鸡胸肉从面筋中露出，影响油炸成型效果和口感。本专利技术的有益效果是:本专利技术通过滚揉手段处理猪肉和鸡胸肉，提高了肉质的韧性，嚼劲更佳。先腌制后裹粉的手法有利于猪肉和鸡胸肉充分入味。各配料配比合理，既增加了肉馅面筋的口感，也不至于使猪头和鸡胸肉失去原味，适合成人和儿童食用，荤素搭配均匀，口感独特，为人们的日常饮食或休闲增加了一种新的饮食选择。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本专利技术。—种肉馅面筋，按重量份数计，其组分为:猪肉60份、鸡胸肉40份、木薯淀粉4份、鸡蛋5份、盐I份、白糖0.8份、胡椒粉0.2份、生姜4份、香葱5份、洋葱4份、老抽2份、色拉油I份、面筋适量。按照以下步骤制作上述配料制成的一种肉馅面筋:(I)腌制:将猪肉和鸡胸肉与盐充分混合，滚揉I小时，静止腌制8至10小时，腌制温度0°C至4°C。(2)混合:将步骤⑴中腌制好的猪肉和鸡胸肉与木薯淀粉、鸡蛋、白糖、胡椒粉、生姜、香葱、洋葱、老抽和色拉油的混合物充分混合。(3)塞肉:将步骤⑵中混合后的猪肉和鸡胸肉塞入面筋内，并将面筋制成团状，包裹猪肉和鸡胸肉。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.一种肉馅面筋，其特征在于:按重量份数计，其组分为:猪肉60份、鸡胸肉40份、木薯淀粉4份、鸡蛋5份、盐I份、白糖0.8份、胡椒粉0.2份、生姜4份、香葱5份、洋葱4份、老抽2份、色拉油I份、面筋适量。2.根据权利要求1所述的一种肉馅面筋的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)腌制:将猪肉和鸡胸肉与盐充分混合，滚揉I小时，静止腌制8至10小时，腌制温度 0°C至 4°C ； (2)混合:将步骤(I)中腌制好的猪肉和鸡胸肉与木薯淀粉、鸡蛋、白糖、胡椒粉、生姜、香葱、洋葱、老抽和色拉油的混合物充分混合； (3)塞肉:将步骤(2)中混合后的猪肉和鸡胸肉塞入面筋内，并将面筋制成团状，包裹猪肉和鸡胸肉。【专利摘要】本专利技术涉及，按重量份数计，其组分为：猪肉60份、鸡胸肉40份、木薯淀粉4份、鸡蛋5份、盐1份、白糖0.8份、胡椒粉0.2份、生姜4份、香葱5份、洋葱4份、老抽2份、色拉油1份、面筋适量，其制作步骤包括腌制、裹粉和插签。本专利技术通过滚揉手段处理猪肉和鸡胸肉，提高了肉质的韧性，嚼劲更佳。先腌制后裹粉的手法有利于猪肉和鸡胸肉充分入味。各配料配比合理，既增加了肉馅面筋的口感，也不至于使猪头和鸡胸肉失去原味，适合成人和儿童食用，荤素搭配均匀，口感独特，为人们的日常饮食或休闲增加了一种新的饮食选择。【IPC分类】A21D2/34, A21D13/00【公开号】CN105211160【申请号】CN201510519877【专利技术人】范传华 【申请人】芜湖市禾森食品有限公司【公开日】2016年1月6日【申请日】2015年8月21日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种肉馅面筋，其特征在于：按重量份数计，其组分为：猪肉60份、鸡胸肉40份、木薯淀粉4份、鸡蛋5份、盐1份、白糖0.8份、胡椒粉0.2份、生姜4份、香葱5份、洋葱4份、老抽2份、色拉油1份、面筋适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：范传华，
申请(专利权)人：芜湖市禾森食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。