【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工设备,尤其是涉及。
技术介绍
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。在普通面粉中,面粉中蛋白质或多肽含有巯基,即一SH键。面粉在正常存放情况下,一SH键氧化脱去氢原子形成二硫键即一S— S—键,二硫键是一种共价键,多数蛋白质具有二硫键,二硫键的形成使蛋白质肽链的空间结构更为紧密,二硫键也可具有不同的空间构型,该过程使得分子间距变小。实验证明,蛋白质中的二硫键经还原反应形成巯基后,蛋白质构象将变得松散,经重新氧化后,二硫键又可重新形成,当条件合适时,二硫键可按照原来的配对进行组合,这样形成的蛋白质可与天然蛋白质一样,既有正确的空间构象,又具有原来蛋白质的生物活性,这一过程被称为蛋白质氧化重折叠,这也是面粉中蛋白质聚合成面筋的基本原理。面粉经过贮存氧化后此类蛋白质在一定空间范围内以网状形式大量存在,并包裹住原本存在的淀粉类无粘性物质,由于均匀分布在面粉中,面粉很难表现出蛋白质的韧性,需通过一定的物理方法使得面粉中蛋白质相互交联、缠绕、聚集后加水溶解部分淀粉,从而呈现出面筋的特点。 目前市场上有很多面筋洗出机,结构功能比较完善,但是大多为商业生产用,家庭用的面筋搅拌机在市场上并不多见。市面上工业面筋洗出机多利用面筋与淀粉溶解度不同的物理特性,配合淀粉生产,利用水洗出,因此出筋率低,且面筋中部分可溶于水的组份均作为淀粉生产中的杂质丢弃。目前尚无一种令面筋与淀粉适度混合的食品加工器械,而且随着食品安全问题的日益严重,越来越多的人喜欢在家自己制作面筋,因此就需要一种家庭用的简单、便捷的面筋搅拌机。 【 ...
【技术保护点】
一种快速制作面筋类食物的面筋搅拌机,其特征在于:包括机壳(1),搅拌槽(2),调速旋钮(3),封口盖(4),凹槽(5),固定盘(6),搅拌棒(7),驱动电机(8)和链条传动机构,所述驱动电机(8)和链条传动机构设置在所述机壳(1)内,所述搅拌槽(2)、封口盖(4)、凹槽(5)、固定盘(6)和搅拌棒(7)均设置在所述机壳(1)外,所述封口盖(4)包括圆环(42)和设置在所述圆环(42)中间的圆盘(41),所述链条传动机构的一端与所述驱动电机(8)的动力输出轴连接,所述链条传动机构的另一端与连接轴(15)的一端固定连接,所述连接轴(15)的另一端穿出所述机壳(1)后与所述圆盘(41)的一侧固定连接,所述圆盘(41)的另一侧与所述搅拌棒(7)的一端连接,所述搅拌棒(7)的另一端伸入搅拌槽(2)内,所述机壳(1)上设有容纳搅拌槽(2)封闭端的凹槽(5),所述搅拌槽(2)开口向上倾斜设置在机壳(1)上,所述调速旋钮(3)设置在所述机壳(1)上,所述固定盘(6)的一侧面与所述机壳(1)外侧固定,所述固定盘(6)的另一侧面通过加强筋(19)与所述圆环(42)固定连接。
【技术特征摘要】
1.一种快速制作面筋类食物的面筋搅拌机,其特征在于:包括机壳(1),搅拌槽(2),调速旋钮(3),封口盖(4),凹槽(5),固定盘(6),搅拌棒(7),驱动电机(8)和链条传动机构,所述驱动电机(8)和链条传动机构设置在所述机壳(I)内,所述搅拌槽(2)、封口盖(4)、凹槽(5)、固定盘(6)和搅拌棒(7)均设置在所述机壳⑴夕卜,所述封口盖⑷包括圆环(42)和设置在所述圆环(42)中间的圆盘(41),所述链条传动机构的一端与所述驱动电机(8)的动力输出轴连接,所述链条传动机构的另一端与连接轴(15)的一端固定连接,所述连接轴(15)的另一端穿出所述机壳(I)后与所述圆盘(41)的一侧固定连接,所述圆盘(41)的另一侧与所述搅拌棒(7)的一端连接,所述搅拌棒(7)的另一端伸入搅拌槽(2)内,所述机壳(I)上设有容纳搅拌槽(2)封闭端的凹槽(5),所述搅拌槽(2)开口向上倾斜设置在机壳(I)上,所述调速旋钮(3)设置在所述机壳(I)上,所述固定盘(6)的一侧面与所述机壳(I)外侧固定,所述固定盘出)的另一侧面通过加强筋(19)与所述圆环(42)固定连接。2.根据权利要求1所述的快速制作面筋类食物的面筋搅拌机,其特征在于:所述圆环(42)内圆周上设有环形槽(44),所述圆盘(41)边缘套合在所述环形槽(44)内,所述环形槽(44)和所述圆盘(41)边缘的两侧之间分别设有若干个滚珠(43)。3.根据权利要求1所述的快速制作面筋类食物的面筋搅拌机,其特征在于:所述链条传动机构包括齿轮一(10),齿轮二(11),从动锥形齿轮(12),主动锥形齿轮(13)和传动链条(9),所述齿轮一(10)和齿轮二(11)之间通过传动链条(9)连接,所述齿轮二(11)位于所述齿轮一(10)的上方,所述齿轮一(10)与驱动电机(8)的动力输出轴连接,所述主动锥形齿轮(13)与所述齿轮二(11)中心的齿轮轴(14)的一端固定连接,所述齿轮轴(14)的另一端设有轴承一(18),所述轴承一(18)通过轴承座与机壳(I)固定连接,所述从动锥形齿轮(1...
【专利技术属性】
技术研发人员:孟晨辰,周楚薇,
申请(专利权)人:国网安徽凤台县供电有限责任公司,国家电网公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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