一种马铃薯渣无面筋蛋白窝窝头及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白窝窝头及其制作方法。其按质量份，包括如下原料：10-40份马铃薯渣生粉，10-40份马铃薯渣超微粉，10-20份马铃薯渣纳米粉，4-12份马铃薯变性淀粉，5-12份挤压膨化马铃薯渣粉，5-13份马铃薯渣微波处理粉，0.5-6份马铃薯淀粉，0.1-3份食品胶，0.1-1.0植物源多酚，1-10份蛋白，1-3份酵母，20-65份水。本发明专利技术提供的窝窝头结构更加均匀，口感更加细腻，同时添加了天然抗氧化剂植物源多酚类物质，既提升了马铃薯渣无面筋蛋白窝窝头对人体的保健特性，又起到了抑菌、抗氧化、延长产品货架期的作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种马铃薯无面筋蛋白窝窝头，其特征在于，按质量份，包括如下原料：10‑40份马铃薯渣生粉，10‑40份马铃薯渣超微粉，10‑20份马铃薯渣纳米粉，4‑12份马铃薯变性淀粉，5‑12份挤压膨化马铃薯渣粉，5‑13份马铃薯渣微波处理粉，0.5‑6份马铃薯淀粉，0.1‑3份食品胶，0.1‑1.0植物源多酚，1‑10份蛋白，1‑3份酵母，20‑65份水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：木泰华，孙红男，刘兴丽，张苗，陈井旺，戴小枫，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11