一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别涉及一种马铃薯渣无面筋蛋白油条及其制作方法，其按质量份，包括如下原料：10-40份马铃薯渣生粉、10-40份马铃薯渣超微粉、10-20份马铃薯渣纳米粉、4-12份马铃薯变性淀粉、5-12份挤压膨化马铃薯渣粉、5-13份马铃薯渣微波处理粉、0-6份马铃薯淀粉、0-3份食品胶、0-0.7份植物源多酚、1-10份蛋白、0-3份食盐、0.5-3份小苏打、0.5-3份碳酸氢铵和20-69份水。本发明专利技术提供的油条口感酥脆爽口，同时其中的蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及抗氧化物质的含量明显优于现有的小麦粉油条。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种马铃薯渣无面筋蛋白油条，其特征在于，按质量份，包括如下原料：10‑40份马铃薯渣生粉、10‑40份马铃薯渣超微粉、10‑20份马铃薯渣纳米粉、4‑12份马铃薯变性淀粉、5‑12份挤压膨化马铃薯渣粉、5‑13份马铃薯渣微波处理粉、0‑6份马铃薯淀粉、0‑3份食品胶、0‑0.7份植物源多酚、1‑10份蛋白、0‑3份食盐、0.5‑3份小苏打、0.5‑3份碳酸氢铵和20‑69份水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：木泰华，孙红男，刘兴丽，张苗，陈井旺，戴小枫，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11