一种柑橘渣酥饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柑橘渣酥饼及其制备方法。该柑橘渣酥饼主要由油酥、水油皮、柑橘类水果渣馅组成，油酥含有小麦面粉、油；水油皮含有小麦面粉、水、油和小苏打；柑橘渣馅含有柑橘类水果渣、糯米粉、食用糖。称取适量的小麦面粉与油、水、小苏打、食盐混合均匀，揉成面团，得水油皮，水油皮包裹油酥得到面皮，然后将馅料置于面皮上包裹成型，最后进行烘烤制得柑橘渣酥饼。本发明专利技术不仅利用了柑橘类水果榨汁残渣中的果皮渣，还利用了柑橘类水果渣中的果肉渣，使柑橘类水果残渣得到了充分利用，本发明专利技术的实质是柑橘类水果加工残渣的废物利用，与柑橘类水果本身的利用有着最为本质的区别。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酥饼，尤其涉及一种以柑橘类水果为原料的柑橘渣酥饼及其制备方法。
技术介绍
柑橘是世界第一大类水果，在世界140多个国家和地区都有栽培，主要集中在巴西、中国、美国以及地中海沿岸的国家。我国是柑橘生产大国，2008年起，我国的柑橘种植面积和年产量开始位居世界第一位。而湖南则是我国柑橘加工的大省，上规模的柑橘加工企业有20多家，其中规模较大的有永州熙可、邵阳李文和怀化汇源。柑橘类水果的整果常用于食品加工，而加工过程会产生大量的柑橘残渣，特别是果实榨汁后，整果会产生约30-50%左右的果渣。这些果渣富含丰富的膳食纤维和果胶物质，在刺激人体肠道蠕动、促进消化和排出体内有害物质等方面具有显著的功效。此外，柑橘渣中还含有维生素、胡萝卜素、黄酮类天然抗氧化物和钙磷铁等矿物质，这些物质具有抗氧化活性、抗癌、预防循环系统疾患、抗炎症、抗过敏以及抗菌等作用，对人体大有益处。作为柑橘加工业余留的最大副产品，柑橘渣通常被直接填埋或加工成饲料初品，这样不仅会导致其加工附加值偏低，造成资源的浪费，而且存在污染环境的现象。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，从而不仅能使柑橘类水果的果渣得到有效利用，还能提高柑橘类水果的加工附加值，提高资源利用率。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案: 一种柑橘渣酥饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮包括水油皮和油酥，其特征在于由如下按重量百分比计的原料制备而成: 水油皮:油19.6%、小麦面粉78.3%、小苏打0.8%、食盐1.3%， 油酥:油:33.3%、小麦面粉:66.7%， 馅料:柑橘类水果渣40-50%、食用糖20-30%、糯米粉20-30%、食盐0.2-0.8% ;所述的柑橘类水果渣包括柑橘类水果皮和柑橘类水果果肉渣。上述的柑橘渣酥饼的制备方法，包括如下步骤: (O先按如下重量百分比分别称取原料: 水油皮:油19.6%、小麦面粉78.3%、小苏打0.8%、食盐1.3%， 油酥:油33.3%、小麦面粉66.7%， 馅料:柑橘类水果渣40-50%、食用糖20-30%、糯米粉20-30%、食盐0.2-0.8% (2)将柑橘类水果渣粉碎后加水在90-100°C下熬煮2-3min，过滤，得到滤渣备用； (3)按上述的馅料比例称取馅料原料，混合，然后揉捏成团，得到馅料； (4)将水油皮、油酥的原料分别混合均匀揉成团，用保鲜袋包裹放置在操作台上醒发25-30min，备用； (5)将已制好的水油皮面团擀成厚薄一致的面皮，将油酥包裹在其中，用擀面杖轻轻碾压成面皮，然后重复折叠、碾压操作，制成圆形面皮； (6)将制好的馅料加入到面皮，包裹后用手轻压成型； (7)将酥饼在140-150°C下烘烤15-20min，制得柑橘渣酥饼。优选地，所述的食用糖为白砂糖、麦芽糖、木糖醇、果葡糖浆的一种或两种以上。优选地，所述柑橘类水果为甜橙、宽皮柑橘或柚子中的一种或两种以上。本专利技术的有益效果在于: (I)本专利技术不仅利用了柑橘类水果榨汁残渣中的果皮，还利用了柑橘类水果残渣中的果肉渣，使柑橘类水果残渣得到了充分利用，本专利技术的实质是柑橘类水果加工残渣的利用，与柑橘类水果本身的利用有着最为本质的区别；传统的柑橘类水果的加工通常为直接利用果肉或者将果肉进行榨汁利用，而本专利技术则以榨汁后的果渣为原料，真正实现了废物利用。(2)本专利技术选用柑橘类水果渣作为原料，柑橘类水果产量丰富，其加工产业链上的30-50%左右的果渣能够得到资源化利用，从而获得可观的经济价值。(3)本专利技术的柑橘渣酥饼口感好，并且健康有营养，适合经常食用，可以促进人体肠道的蠕动从而有助于消化，并能帮助排除体内有害物质，此外，其制备方便，易于实现大规模生产。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术并不限于此，以下主要以甜橙渣作为原料制备甜橙渣酥饼，其它柑橘类水果渣作为原料的操作完全一致。实施例1 A:准确称取粉碎后甜橙渣70g在95°C水中煮沸3min，过滤，留下甜橙渣备用。B:准确称取木糖醇40g、糯米粉40g、食盐0.5g，将其与甜橙渣混合均匀，揉搓成团，制得甜橙渣馅。 C:称取起酥油15g，将其在60°C下熔化，加入面粉60g、温水30ml、小苏打0.6g、食盐lg，混合均匀，揉成面团，制得水油皮面团。D:称取起酥油20g在60°C下熔化，加入面粉40g，制得油酥。E:将已制好的水油皮面团擀成厚薄一致的面皮，将油酥包裹在其中，用擀面杖轻轻碾压成面皮，然后重复折叠、碾压操作，制成合适的圆形面皮。F:用制好的面皮包裹馅料，用手轻压成型。H:将酥饼在150 °C下烘烤20min，制得甜橙渣酥饼。 实施例2 A:准确称取粉碎后甜橙渣70g在95°C水中煮沸3min，过滤，留下甜橙渣备用。B:准确称取木糖醇50g、糯米粉50g、食盐lg，将其与甜橙渣混合均匀，揉搓成团，制得甜橙渣馅。 C:称取起酥油15g，将其在60°C下熔化，加入面粉60g、温水30ml、小苏打0.6g、食盐lg，混合均匀，揉成面团，制得水油皮面团。D:称取起酥油20g在60°C下熔化，加入面粉40g，制得油酥。E:将已制好的水油皮面团擀成厚薄一致的面皮，将油酥包裹在其中，用擀面杖轻轻碾压成面皮，然后重复折叠、碾压操作，制成合适的圆形面皮。F:用制好的面皮包裹馅料，用手轻压成型。H:将酥饼在150 °C下烘烤20min，制得甜橙渣酥饼。 实施例3 A:准确称取粉碎后甜橙渣70g在95°C水中煮沸3min，过滤，留下甜橙渣备用。B:准确称取白砂糖60g、糯米粉60g、食盐1.5g，将其与甜橙渣混合均匀，揉搓成团，制得甜橙渣馅。 C:称取起酥油15g，将其在60°C下熔化，加入面粉60g、温水30ml、小苏打0.6g、食盐lg，混合均匀，揉成面团，制得水油皮面团。D:称取起酥油20g在60°C下熔化，加入面粉40g，制得油酥。E:将已制好的水油皮面团擀成厚薄一致的面皮，将油酥包裹在其中，用擀面杖轻轻碾压成面皮，然后重复折叠、碾压操作，制成合适的圆形面皮。F:用制好的面皮包裹馅料，用手轻压成型。H:将酥饼在150 °C下烘烤20min，制得甜橙渣酥饼。 实施例4 A:准确称取粉碎后甜橙渣SOg在95°C水中煮沸3min，过滤，留下甜橙渣备用。B:准确称取白砂糖40g、糯米粉50g、食盐1.5g，将其与甜橙渣混合均匀，揉搓成团，制得甜橙渣馅。 C:称取起酥油15g，将其在60°C下熔化，加入面粉60g、温水30ml、小苏打0.6g、食盐lg，混合均匀，揉成面团，制得水油皮面团。D:称取起酥油20g在60°C下熔化，加入面粉40g，制得油酥。E:将已制好的水油皮面团擀成厚薄一致的面皮，将油酥包裹在其中，用擀面杖轻轻碾压成面皮，然后重复折叠、碾压操作，制成合适的圆形面皮。F:用制好的面皮包裹馅料，用手轻压成型。H:将酥饼在150 °C下烘烤20min，制得甜橙渣酥饼。【主权项】1.一种柑橘渣酥饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮包括水油皮和油酥，其特征在于由如下按重量百分比计的原料制备而成； 水油皮:油19.6%、小麦面粉78.3%、小苏打0.8%、食盐1.3%， 油酥:油33.3%、小麦面粉66.7%， 馅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柑橘渣酥饼，由饼皮和饼馅组成，饼皮包括水油皮和油酥，其特征在于由如下按重量百分比计的原料制备而成；      水油皮：油 19.6%、小麦面粉 78.3%、小苏打 0.8%、食盐 1.3%，油酥：油 33.3%、小麦面粉 66.7%，      馅料：柑橘类水果渣 40‑50%、食用糖 20‑30%、糯米粉 20‑30%、食盐 0.2‑0.8%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陶能国，谢思，敬国兴，黄师荣，
申请(专利权)人：湘潭大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43