一种红枣蜜饯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红枣蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有红枣特有的风味；本产品有助于促进白细胞的生成，提高人体免疫力，还可以防治骨质疏松、贫血等症状，营养丰富，具有滋补养颜、养肝防癌的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种红枣蜜饯的制作方法
本专利技术涉及一种蜜饯的加工方法，尤其是涉及一种红枣蜜饯的制作方法。
技术介绍
红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。 中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。 红枣生长周期短，不能四季供应，用于加工成红枣蜜饯可实现对红枣原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决红枣生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种红枣蜜饯的制作方法。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种红枣蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖溃、第二次糖溃、第三次糖溃、第四次糖溃、第五次糖溃、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:A、原料选择:选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的红枣作为原料；B、原料处理:先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果,拣去杂质,用清水冲洗干净；将洗净的红枣倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；红枣与食盐的用量比为5: 1，浸泡2-3天，捞出红枣，将盐水浙干；C、漂洗:将红枣在清水中漂洗4飞小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮:将锅中水煮至100°C时，加入f2%的果胶，搅拌溶解后，再将红枣倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100°C时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫:将冷却后的红枣捞起浙干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为红枣重的0.08%，烘硫时间在3-5小时，烘至红枣表皮稍带白色为止；F、第一次糖溃:将烘硫后的红枣倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖溃:将第一次糖溃后的红枣倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到35%，然后倒入红枣中，浸泡12?15小时；第三次糖溃的糖液浓度为45%，浸泡2(Γ26小时；H、第四次和第五次糖溃:将红枣从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为50%，撇除糟柏和杂质，待糖液温度降至3(T35°C时倒入红枣中，浸泡6-8天；第五次糖溃，糖液的浓度为55%，浸泡8-10天，浸溃5次后即为红枣蜜饯；1、包装:将合格的红枣蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。 有益效果:本专利技术产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有红枣特有的风味；本产品有助于促进白细胞的生成，提高人体免疫力，还可以防治骨质疏松、贫血等症状，营养丰富，具有滋补养颜、养肝防癌的功效。 【具体实施方式】 实施例1:一种红枣蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:A、原料选择:选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的红枣作为原料；B、原料处理:先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果,拣去杂质,用清水冲洗干净；将洗净的红枣倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；红枣与食盐的用量比为4: 1，浸泡4-5天，捞出红枣，将盐水浙干；C、漂洗:将红枣在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮:将锅中水煮至95°C时，加入4-6%的海藻酸钠，搅拌溶解后，再将红枣倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100°C时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫:将冷却后的红枣捞起浙干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为红枣重的 0.2%，烘硫时间在4-5小时，烘至红枣表皮稍带白色为止；F、第一次糖溃:将烘硫后的红枣倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖溃:将第一次糖溃后的红枣倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到28%，然后倒入红枣中，浸泡20小时；第三次糖溃的糖液浓度为35%，浸泡45小时；H、第四次和第五次糖溃:将红枣从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为40%，撇除糟柏和杂质，待糖液温度降至45°C时倒入红枣中，浸泡5-6天；第五次糖溃，糖液的浓度为42%，浸泡7-8天，浸溃5次后即为红枣蜜饯；拌入少许柠檬香精，晒干即可；1、包装:将合格的红枣蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 实施例2:一种红枣蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:A、原料选择:选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的红枣作为原料；B、原料处理:先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果,拣去杂质,用清水冲洗干净；将洗净的红枣倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；红枣与食盐的用量比为3: 1，浸泡4-5天，捞出红枣，将盐水浙干，；C、漂洗:将红枣在清水中漂洗28小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮:将锅中水煮至95°C时，加入6%的琼脂，搅拌溶解后，再将红枣倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100°C时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫:将冷却后的红枣捞起浙干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为红枣重的0.3%，烘硫时间在4-5小时，烘至红枣表皮稍带白色为止；F、第一次糖溃:将烘硫后的红枣倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖溃:将第一次糖溃后的红枣倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到30%，然后倒入红枣中，浸泡20小时；第三次糖溃的糖液浓度为45%，浸泡45小时；H、第四次和第五次糖溃:将红枣从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为50%，撇除糟柏和杂质，待糖液温度降至35°C时倒入红枣中，浸泡5-7天；第五次糖溃，糖液的浓度为56%，浸泡12-16天，浸溃5次后即为红枣蜜饯；将冰糖熬成液体，均匀拌入红枣后，待其冷却至室温；1、包装:将合格的红枣蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖渍、第二次糖渍、第三次糖渍、第四次糖渍、第五次糖渍、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的红枣作为原料；B、原料处理：先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的红枣倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；红枣与食盐的用量比为5∶1，浸泡2‑3天，捞出红枣，将盐水沥干；C、漂洗：将红枣在清水中漂洗4~6小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可；D、烫煮：将锅中水煮至100℃时，加入1~2%的果胶，搅拌溶解后，再将红枣倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100℃时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却；E、烘硫：将冷却后的红枣捞起沥干，送至烘硫房中进行烘硫，硫磺用量为红枣重的0.08%，烘硫时间在3‑5小时，烘至红枣表皮稍带白色为止；F、第一次糖渍：将烘硫后的红枣倒入缸中，并加入适量的蔗糖和少量食用亚硫酸钠，拌匀，糖液浓度为20%，浸泡20小时；G、第二次和第三次糖渍：将第一次糖渍后的红枣倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亚硫酸钠，搅拌溶解，使糖液浓度达到35%，然后倒入红枣中，浸泡12~15小时；第三次糖渍的糖液浓度为45%，浸泡20~26小时；H、第四次和第五次糖渍：将红枣从缸中捞起，把糖液倒入锅中加蔗糖和少量食用亚硫酸钠，搅拌后煮沸，把糖液浓度调整为50%，撇除糟粕和杂质，待糖液温度降至30~35℃时倒入红枣中，浸泡6‑8天；第五次糖渍，糖液的浓度为55%，浸泡8‑10天，浸渍5次后即为红枣蜜饯；I、包装：将合格的红枣蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种红枣蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原料选择、原料处理、漂洗、烫煮、烘硫、第一次糖溃、第二次糖溃、第三次糖溃、第四次糖溃、第五次糖溃、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料选择:选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆，八成熟的红枣作为原料； B、原料处理:先剔除腐烂、损伤、虫蛀和畸形果，拣去杂质，用清水冲洗干净；将洗净的红枣倒入装有食盐水的水泥池中，在水面上盖上一张硬竹席，上压重物，使盐水淹没席面；红枣与食盐的用量比为5: 1，浸泡2-3天，捞出红枣，将盐水浙干； C、漂洗:将红枣在清水中漂洗4飞小时，要勤翻动、换水，直至盐分基本漂净，微带咸味即可； D、烫煮:将锅中水煮至100°C时，加入f2%的果胶，搅拌溶解后，再将红枣倒入锅中翻动烫煮，至锅中水温回升100°C时，立即捞出，用清水冲洗至完全冷却； E、烘硫:将冷却后的红枣捞起浙...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁静，
申请(专利权)人：鲁静，
类型：发明
国别省市：安徽;34