【技术实现步骤摘要】
一种白灵菇美味食品的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种白灵菇美味食品的制作方法。
技术介绍
白灵菇,又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇,其肉质细嫩,味美可口,具有较高的食用价值,被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”,颇受欢迎。白灵菇营养丰富,据科学测定,其蛋白质含量占干菇的20%,含有17种氨基酸,多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值,有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高,它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质,具有调节人体生理平衡,增强人体免疫功能的作用。新鲜的白灵菇不易贮藏,用于加工成白灵菇美味食品可实现对白灵菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决白灵菇不易贮藏的问题,提供一种白灵菇美味食品的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种白灵菇美味食品的制作方法,其特征在于:采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品,具体操作步骤为:(1)原料选择:选择未开伞的、菌盖直径15mm、菌柄12mm新鲜白灵菇,要求无畸形、无破碎损伤,并按等分级;(2)预处理:用0.03%亚硫酸盐溶液浸洗4分钟,然后用流动水冲洗多次,洗去残留亚硫酸盐溶液,然后投入煮沸的6%食盐溶液中,预煮10分钟,以菇体中心熟透为准,一般100千克预煮液加25千克鲜菇,边煮边搅拌,预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透;(3)硬化:将冷却后的白灵菇浸入0.25%氯化钙溶液中25分钟,取出后用清水漂洗;(4)装袋:选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋,每袋 ...
【技术保护点】
一种白灵菇美味食品的制作方法,其特征在于:采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品,具体操作步骤为:(1)原料选择:选择未开伞的、菌盖直径15mm、菌柄12mm新鲜白灵菇,要求无畸形、无破碎损伤,并按等分级;(2)预处理:用0.03%亚硫酸盐溶液浸洗4分钟,然后用流动水冲洗多次,洗去残留亚硫酸盐溶液,然后投入煮沸的6%食盐溶液中,预煮10分钟,以菇体中心熟透为准,一般100千克预煮液加25千克鲜菇,边煮边搅拌,预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透;(3)硬化:将冷却后的白灵菇浸入0.25%氯化钙溶液中25分钟,取出后用清水漂洗;(4)装袋:选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋,每袋260克,注意排列整齐,菌盖朝向一致;(5)配汤封口:清水煮沸后加入0.03%柠檬酸、0.04%苹果酸、2%芝麻油和5%食盐配成汤料,每袋加汤40克,用真空液体包装机,加汤、抽真空和封口同时完成;(6)杀菌:采用加压杀菌,反压冷却,杀菌温度165℃,时间40‑50秒,杀菌后逐级冷却到45℃,然后放于室内保温2天。(7)检验:对产品进行感官、微生物学检验,理化指标测定,符合标准,可包装出厂。
【技术特征摘要】
1.一种白灵菇美味食品的制作方法,其特征在于:采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品,具体操作步骤为:(1)原料选择:选择未开伞的、菌盖直径15mm、菌柄12mm新鲜白灵菇,要求无畸形、无破碎损伤,并按等分级;(2)预处理:用0.03%亚硫酸盐溶液浸洗4分钟,然后用流动水冲洗多次,洗去残留亚硫酸盐溶液,然后投入煮沸的6%食盐溶液中,预煮10分钟,以菇体中心熟透为准,一般100千克预煮液加25千克鲜菇,边煮边搅拌,预煮后迅速将鲜菇放进流动水中冷透;(3)硬化:将冷却后的白灵...
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