【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种米胚芽食品的制作方法。
技术介绍
米胚芽是稻米的精华,是稻米的胚胎,是有生命力的物质,是稻米的分生组织,富含生命运动所必需的营养素,富集十几种的生物活性成分,是一种得天独厚的天然营养源,是一个难得的食品营养宝库,产生了神奇的营养成分,富含初始生命能量,能给人体带来巨大的生机活力。在目前米胚芽食品的制作工艺中,制成的成品营养价值低,不能够很好的控制产品成本,并使产品营养化。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题,本专利技术的目的在于,提供一种米胚芽食品的制作方法,本专利技术不仅制作工序简单、生产效率较高,而且食品口感较好、保存时间较长。本专利技术提供的米胚芽食品的制作方法,包括以下步骤:(1)米胚芽预处理:将米胚芽置于锅中,加热到93-110℃,焙炒23-30分钟,待米胚芽表面炒至泛黄,有明显香气,水分含量在9%以下时,停止焙炒,捣碎,过80目筛,得米胚芽粉料,备用;(2)浸润、胶磨:称取相当于米胚芽粉料重2-4倍的干净水,加入到米胚芽粉料中,搅拌均匀,在室温下静置4-5个小时,过胶体磨磨细,得米胚芽浆液;(3)纤维素酶处理:称取相当于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品级纤维素酶,加入步骤(2)所得米胚芽浆液中,在50-58℃下维持60-73分钟,之后立即加热到94-98℃,维持15-18分钟,冷却到室温,得纤维素酶处理的米胚芽浆液;(4)配料、胶体磨处理:称取相当于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3 ...
【技术保护点】
一种米胚芽食品的制作方法,其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)米胚芽预处理:将米胚芽置于锅中,加热到93‑110℃,焙炒23‑30分钟,待米胚芽表面炒至泛黄,有明显香气,水分含量在9%以下时,停止焙炒,捣碎,过80目筛,得米胚芽粉料,备用; (2) 浸润、胶磨:称取相当于米胚芽粉料重2‑4倍的干净水,加入到米胚芽粉料中,搅拌均匀,在室温下静置4‑5个小时,过胶体磨磨细,得米胚芽浆液; (3)纤维素酶处理:称取相当于米胚芽粉料重0.7‑0.9%食品级纤维素酶,加入步骤(2)所得米胚芽浆液中,在50‑58℃下维持60‑73分钟,之后立即加热到94‑98℃,维持15‑18分钟,冷却到室温,得纤维素酶处理的米胚芽浆液; (4)配料、胶体磨处理:称取相当于米胚芽粉料重0.2‑0.4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3‑0.8%的食品级卵磷脂、米胚芽粉料重10‑19%的食品级乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3‑5%的食品级海藻糖,将这些配料加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中,搅拌均匀,再经胶体磨磨细,得米胚芽均匀浆液; (5)浓缩、喷雾干燥:将步骤(4)所得米胚芽 ...
【技术特征摘要】
1.一种米胚芽食品的制作方法,其特征在于:所述方法包括以下步骤:
(1)米胚芽预处理:将米胚芽置于锅中,加热到93-110℃,焙炒23-30分钟,待米胚芽表面炒至泛黄,有明显香气,水分含量在9%以下时,停止焙炒,捣碎,过80目筛,得米胚芽粉料,备用;
(2)浸润、胶磨:称取相当于米胚芽粉料重2-4倍的干净水,加入到米胚芽粉料中,搅拌均匀,在室温下静置4-5个小时,过胶体磨磨细,得米胚芽浆液;
(3)纤维素酶处理:称取相当于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品级纤维素酶,加入步骤(2)所得米胚芽浆液中,在50-58℃下维持60-73分钟,之后立即加...
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