春笋糍粑及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种春笋糍粑及其制备方法，加入少量糯米粉或面粉、地瓜粉和酒糟及辅料，通过煮制、混合、蒸制和干制等工艺制成的一种既可以作为菜品也可以作为小吃的一种美味食品。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术的春笋糍粑酒香扑鼻，笋香浓郁，质地坚硬且存储期长；食用前先将其进行炒制即可得到酥脆可口，香气扑鼻的美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种春笋糍粑及其制备方法。
技术介绍
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成，口感绵软香甜，是中国南方一些地区流行的甜品小吃。有些地方，在食用前先将糍粑切成条或块，再蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等，但这些均为即食菜品，不能长期存储。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种春笋糍粑及其制备方法。春笋糍粑是以春笋为主料制成，其成品酒香扑鼻，笋香浓郁，质地坚硬。本专利技术所采用的技术方案为：一种春笋糍粑，包括以下重量份的主料和辅料制成：主料：春笋10-15份、糯米粉或面粉3-4份、地瓜粉2-3份和酒糟0.5-3份；辅料：食用盐0.1-0.5份、味精或鸡精0.02-0.3份和十三香0.1-0.2份。进一步地，包括以下重量份的主料和辅料制成：主料：春笋13份、糯米粉或面粉3.5份、地瓜粉2.3份和酒糟1份；辅料：食用盐0.3份、味精或鸡精0.06份、十三香0.15份、麻椒粉0.06份和辣椒粉0.06份。一种所述的春笋糍粑的制备方法，包括以下步骤：(1)煮制：将春笋进行煮制成7-8成熟，取出后捣碎，(将熟的春笋捣绒或捣绵)形成春笋糊；(2)混合：将所述春笋糊、糯米粉或面粉、地瓜粉和酒糟进行第一次混合后，再与所有辅料进行第二次混合，混合均匀后制成混合料；面粉、地瓜粉较多的时候可以适当放一点水(水的量为面粉和地瓜粉总重的0.1-1％)，以便混合更加均匀；(3)蒸制：将所述混合料制成若干个饼状的待蒸料，再进行蒸制，形成蒸熟料；(4)干制：将所述蒸熟料进行烘烤或晒干，即得成品。进一步地，步骤(1)中所述煮制的温度为85-95℃，所述煮制的时间为0.5-1小时。进一步地，步骤(3)中所述蒸制的温度为95-100℃，所述蒸制的时间为10-20分钟。进一步地，步骤(3)中所述待蒸料的直径为8-15cm，所述待蒸料的厚度为0.5-1.5cm。进一步地，步骤(4)中所述烘烤的温度为120-160℃，所述烘烤的时间为10-20分钟。进一步地，步骤(4)中所述晒干的温度为25-35℃，所述烘烤的时间为10-30小时。进一步地，步骤(4)中所述成品的含水量为8wt％以下。食用方法：食用前需要将成品切成1-2cm宽的条，锅内放入油，油热后将条放入锅中进行炒制后起锅放白糖或不放即可食用，酥脆可口；也可以炒制后添加少量酒，使其变软后食用。春笋是立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便；常食有帮助消化、防止便秘的功能；现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳，地瓜粉融于水中后加热会呈现粘稠状。地瓜粉应用于中式点心制作较多，也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。地瓜粉还有药用价值，上火时可用来降火。酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。味甘、辛，性温；归胃、肝、肾经；具有活血止痛；温中散寒的功效；主治伤折瘀滞疼痛，冻疮，风寒湿痹，蛇伤，蜂螫。春笋和酒糟混合搅拌后会产生特有的春笋糍粑香味和口感。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供了一种春笋糍粑及其制备方法。春笋糍粑以春笋为主料，加入少量糯米粉或面粉、地瓜粉和酒糟制成的一种既可以作为菜品也可以作为小吃的一种美味食品，其成品酒香扑鼻，笋香浓郁，质地坚硬且存储期长；食用前可先将其进行炒制即可得到酥脆可口，香气扑鼻的美味。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案和效果做进一步详细说明。如无特别意外说明，本专利技术中使用的各原料皆为行业通用原料。实施例1一种春笋糍粑，由以下主料和辅料制成：主料：春笋10g、糯米粉或面粉4g、地瓜粉3g和酒糟0.5g；辅料：食用盐0.5g、味精0.3g和十三香0.2g。制备方法，包括以下步骤：(1)煮制：将春笋进行煮制成7-8成熟(90℃下煮制45分钟)，取出后捣碎，形成春笋糊；(2)混合：将春笋糊、糯米粉或面粉、地瓜粉和酒糟进行第一次混合后，再与所有辅料进行第二次混合，混合均匀后制成混合料；(3)蒸制：将混合料制成若干个直径为10cm，厚度为1cm的饼状待蒸料，在98℃下进行蒸制15分钟，形成蒸熟料；(4)干制：将蒸熟料在140℃下进行烘烤15分钟，即得含水量为8wt％的成品。实施例2一种春笋糍粑，由以下主料和辅料制成：主料：春笋15g、糯米粉或面粉3g、地瓜粉2g和酒糟3g；辅料：食用盐0.1g、鸡精0.02g和十三香0.1g。制备方法，包括以下步骤：(1)煮制：将春笋进行煮制成7-8成熟(85℃下煮制1小时)，取出后捣碎，形成春笋糊；(2)混合：将春笋糊、糯米粉或面粉、地瓜粉和酒糟进行第一次混合后，再与所有辅料进行第二次混合，混合均匀后制成混合料；(3)蒸制：将混合料制成若干个直径为8cm，厚度为1.5cm的饼状待蒸料，在95℃下进行蒸制20分钟，形成蒸熟料；(4)干制：将蒸熟料在160℃下进行烘烤10分钟，即得含水量为7wt％的成品。实施例3一种春笋糍粑，由以下主料和辅料制成：主料：春笋13g、糯米粉或面粉3.5g、地瓜粉2.3g和酒糟1g；辅料：食用盐0.3g、鸡精0.06g、十三香0.15g、麻椒粉0.06g和辣椒粉0.06g。制备方法，包括以下步骤：(1)煮制：将春笋进行煮制成7-8成熟(95℃下煮制0.5小时)，取出后捣碎，形成春笋糊；(2)混合：将春笋糊、糯米粉或面粉、地瓜粉和酒糟进行第一次混合后，再与所有辅料进行第二次混合，混合均匀后制成混合料；(3)蒸制：将混合料制成若干个直径为15cm，厚度为0.5cm的饼状待蒸料，在100℃下进行蒸制10分钟，形成蒸熟料；(4)干制：将蒸熟料在25℃下晒干30小时，即得含水量为6wt％的成品。本专利技术不局限于上述最佳实施方式，任何人在本专利技术的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种春笋糍粑，其特征在于，包括以下重量份的主料和辅料制成：主料：春笋10‑15份、糯米粉或面粉3‑4份、地瓜粉2‑3份和酒糟0.5‑3份；辅料：食用盐0.1‑0.5份、味精或鸡精0.02‑0.3份和十三香0.1‑0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种春笋糍粑，其特征在于，包括以下重量份的主料和辅料制成：主料：春笋10-15份、糯米粉或面粉3-4份、地瓜粉2-3份和酒糟0.5-3份；辅料：食用盐0.1-0.5份、味精或鸡精0.02-0.3份和十三香0.1-0.2份。2.根据权利要求1所述的春笋糍粑，其特征在于，包括以下重量份的主料和辅料制成：主料：春笋13份、糯米粉或面粉3.5份、地瓜粉2.3份和酒糟1份；辅料：食用盐0.3份、味精或鸡精0.06份、十三香0.15份、麻椒粉0.06份和辣椒粉0.06份。3.一种如权利要求1或2所述的春笋糍粑的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)煮制：将春笋进行煮制成7-8成熟，取出后捣碎，形成春笋糊；(2)混合：将所述春笋糊、糯米粉或面粉、地瓜粉和酒糟进行第一次混合后，再与所有辅料进行第二次混合，混合均匀后制成混合料；(3)蒸制：将所述混合料制成若干个饼状的待蒸料，再进行蒸制，形成蒸熟料；(4)...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘瑞永，
申请(专利权)人：刘瑞永，
类型：发明
国别省市：福建;35