方便红烧肉的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种方便红烧肉的制作工艺，包括选猪五花肉将厚度未达到1.5cm的部分以及没有五花层的肥肉部分切掉；4-6倍的茶水中煮25-50分钟，捞出控水；配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；装盒，每盒肉重量为3kg-6kg，同时，加姜片2-4片和4kg-6kg调味料；入蒸柜蒸60-90分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库预冷一夜；将盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，盒中剩余的汁过滤，汁的糖度43±1度、盐度42±1度；将葱切成段在锅中煎出葱香味后待用；真空包装，二次杀菌，过金属探测检测机，装箱。本发明专利技术采用独特的无菌加工工艺，所用的原料选自长白山地区，加工出的产品含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，色鲜泽润，口感适中，是旅游和餐桌的美味食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种方便红烧肉的制作工艺。
技术介绍
红烧肉采用的是猪五花肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。目前的红烧肉的制作工艺中，工艺过程不易控制，肉不易成型，口感略差，产品的质量未能得到保证。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种方便红烧肉的制作工艺，本专利技术不仅制作工序简单明了，易于操作，易成型，而且食品口感较好，产品的质量得到了保证。本专利技术提供的方便红烧肉的制作工艺，包括以下步骤：（1）选猪五花肉为原料肉，原料肉中肥肉超过45％，厚度未达到1.5cm的部份以及没有五花层的肥肉部分切掉；（2）将原料肉在4-6倍的茶水中煮25-50分钟，然后捞出控水；（3）然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；（4）装盒，每盒内肉重量为3kg-6kg，同时，加姜片2-4片和调味料4kg-6kg，调味料由白糖、酱油、水、味啉、淀粉、白酒、白醋、味精、盐、姜配制而成，其重量百分比为：白糖30-40％、酱油20-30％、水10-20％、味啉12-16％、淀粉2-5％、白酒2-3％、白醋0.5-1％、味精0.2-0.5％、盐0.3-0.8％、姜2-5％；（5）入蒸柜蒸60-90分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库预冷一夜；（6）将盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，将肉切制成块，且大小均匀，太肥的肉切除，肉的肥瘦率搭配好。（7）盒中剩余的汁过滤，去掉杂质，汁的糖度43±1度、盐度42±1度；（8）将葱洗净控干水，切成段在锅中煎出葱香味后待用；（9）真空包装，每袋成品中加入肉、姜、煎好的葱段及调味料，真空袋口留不超出1.5cm的边，抽真空使袋中无汽泡；（10）二次杀菌，入蒸柜蒸或水煮杀菌10-15分钟；（11）流水冷却至中心温度与水温相同，擦干表面水整形摆盘速冻；（12）过金属探测检测机，装箱。本专利技术提供的方便红烧肉的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工方便红烧肉的制作工艺，解决了肉质不易成型，过程难以操作的问题，生产的产品色鲜泽润，口感好，提高了产品生产效率，保证了产品的质量。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的方便红烧肉的制作工艺进行详细的说明。实施例本实施例的方便红烧肉的制作工艺，包括以下步骤：（1）选猪五花肉为原料肉，原料肉中肥肉超过45％，厚度未达到1.5cm的部份以及没有五花层的肥肉部分切掉；（2）将原料肉在6倍的茶水中煮40分钟，然后捞出控水；（3）然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；（4）装盒，每盒内肉重量为5kg，同时，加姜片4片和调味料6kg，调味料由白糖、酱油、水、味啉、淀粉、白酒、白醋、味精、盐、姜配制而成，其重量百分比为：白糖30-40％、酱油20-30％、水10-20％、味啉12-16％、淀粉2-5％、白酒2-3％、白醋0.5-1％、味精0.2-0.5％、盐0.3-0.8％、姜2-5％；（5）入蒸柜80分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库预冷一夜；（6）将盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，将肉切制成块，且大小均匀，太肥的肉切除，肉的肥瘦率搭配好；（7）盒中剩余的汁过滤，去掉杂质，汁的糖度42度、盐度41度；（8）将葱洗净控干水，切成段在锅中煎出葱香味后待用；（9）真空包装，每袋成品中加入肉、姜、煎好的葱段及调味料，真空袋口留不超出1.5cm的边，抽真空使袋中无汽泡；（10）二次杀菌，入蒸柜蒸或水煮杀菌10分钟；（11）流水冷却至中心温度与水温相同，擦干表面水整形摆盘速冻；（12）过金属探测检测机，装箱。方便红烧肉的制作工艺，制作出的红烧肉不仅色泽红亮，汤尽油出，而且香味浓郁，油而不腻，且延长了红烧肉的储存时间，便于携带，食用时可直接食用，是餐桌上美味食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便红烧肉的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）选猪五花肉为原料肉，原料肉中肥肉超过45％，厚度未达到1.5cm 的部份以及没有五花层的肥肉部分切掉；    （2）将原料肉在4‑6倍的茶水中煮25‑50分钟，然后捞出控水；    （3）然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；   （4）装盒，每盒内肉重量为3kg‑6kg，同时，加姜片2‑4片和调味料 4kg‑6kg，调味料由白糖、酱油、水、味啉、淀粉、白酒、白醋、味精、 盐、姜配制而成，其重量百分比为：白糖30‑40％、酱油20‑30％、水10 ‑20％、味啉12‑16％、淀粉2‑5％、白酒2‑3％、白醋0.5‑1％、味精0.2 ‑0.5％、盐0.3‑0.8％、姜2‑5％；    （5）入蒸柜蒸60‑90分钟，然后出蒸柜常温散热，再放入冷库预冷一夜；   （6）将盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，将肉切制成块，且大小均匀，太肥的肉切除，肉的肥瘦率搭配好；  （7）盒中剩余的汁过滤，去掉杂质，汁的糖度43±1度、盐度42±1度；   （8）将葱洗净控干水，切成段在锅中煎出葱香味后待用；   （9）真空包装，每袋成品中加入肉、姜、煎好的葱段及调味料，真空袋口留不超出1.5cm的边，抽真空使袋中无汽泡；    （10）二次杀菌，入蒸柜蒸或水煮杀菌10‑15分钟；   （11）流水冷却至中心温度与水温相同，擦干表面水整形摆盘速冻；    （12）过金属探测检测机，装箱。...

【技术特征摘要】
1.一种方便红烧肉的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）选猪五花肉为原料肉，原料肉中肥肉超过45％，厚度未达到1.5cm的部份以及没有五花层的肥肉部分切掉；
（2）将原料肉在4-6倍的茶水中煮25-50分钟，然后捞出控水；
（3）然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；
（4）装盒，每盒内肉重量为3kg-6kg，同时，加姜片2-4片和调味料4kg-6kg，调味料由白糖、酱油、水、味啉、淀粉、白酒、白醋、味精、盐、姜配制而成，其重量百分比为：白糖30-40％、酱油20-30％、水10-20％、味啉12-16％、淀粉2-5％、白酒2-3％、白醋0.5-1％、味精0.2-0.5％、盐0.3-0.8％、...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕艳，
申请(专利权)人：吕艳，
类型：发明
国别省市：山东;37