一种鹌鹑蛋红烧肉制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鹌鹑蛋红烧肉制作方法，是由五花肉500克、鹌鹑蛋20个、料酒30ml、老抽50ml、盐8克、生姜3片、八角2个、花椒20多粒、冰糖20克按照一定工序制成。本方法制成的鹌鹑蛋红烧肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种鹌鹑蛋红烧肉制作方法。
技术介绍
红烧肉是以五花肉为制作原料，五花肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。本专利技术就是为了克服现有红烧肉的制作方法口感、营养、味道单一的问题。
技术实现思路
本专利技术提供一种鹌鹑蛋红烧肉制作方法。本专利技术技术方案包括以下步骤：采用以下重量配比的材料制成：五花肉500克，鹌鹑蛋20个，料酒30ml，老抽50ml，盐8克，生姜3片，八角2个，花椒20多粒，冰糖20克；将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷8分钟左右；五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮3分钟以去血沫；五花肉捞出后切成约1-2厘米见方的块；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约5分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣椒切段；锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸，炸呈金黄色时捞出沥干油分；锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒，炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色，倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色后，加约1500ml汤或水，开大火烧沸后放入生姜、八角、花椒、老抽、料酒，加盖后改小火慢烧半小时后，下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时；当汤汁将干时改大火收汁；收干汤汁后关火，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。本专利技术制成的鹌鹑蛋红烧肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴。具体实施方式鹌鹑蛋红烧肉制作方法，其特征在于它是采用以下重量配比的材料制成：五花肉500克，鹌鹑蛋20个，料酒30ml，老抽50ml，盐8克，生姜3片，八角2个，花椒20多粒，冰糖20克；将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷8分钟左右；五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮3分钟以去血沫；五花肉捞出后切成约1-2厘米见方的块；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约5分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣椒切段；锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸，炸呈金黄色时捞出沥干油分；锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒，炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色，倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色后，加约1500ml汤或水，开大火烧沸后放入生姜、八角、花椒、老抽、料酒，加盖后改小火慢烧半小时后，下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时；当汤汁将干时改大火收汁；收干汤汁后关火，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鹌鹑蛋红烧肉制作方法，采用以下重量配比的材料制成：五花肉500克，鹌鹑蛋20个，料酒30ml，老抽50ml，盐8克，生姜3片，八角2个，花椒20多粒，冰糖20克；将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷8分钟左右；五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮3分钟以去血沫；五花肉捞出后切成约1‑2厘米见方的块；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约5分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣椒切段；锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸，炸呈金黄色时捞出沥干油分；锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒，炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色，倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色后，加约1500ml汤或水，开大火烧沸后放入生姜、八角、花椒、老抽、料酒，加盖后改小火慢烧半小时后，下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时；当汤汁将干时改大火收汁；收干汤汁后关火，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

【技术特征摘要】
1.一种鹌鹑蛋红烧肉制作方法，采用以下重量配比的材料制成：五花肉500克，鹌鹑蛋20个，料酒30ml，老抽50ml，盐8克，生姜3片，八角2个，花椒20多粒，冰糖20克；将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷8分钟左右；五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮3分钟以去血沫；五花肉捞出后切成约1-2厘米见方的块；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约5分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣椒切段；锅中放油...

【专利技术属性】
技术研发人员：李艺，
申请(专利权)人：李艺，
类型：发明
国别省市：广西;45