一种速冻红烧肉的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种速冻红烧肉的工业化加工方法，将带皮五花肉经预煮、蒸制、切块、卤煮、制酱、包装、速冻等工序加工而成。该方法加工而成的红烧肉可直接带袋蒸（水）煮、微波加热至热透即可食用，操作简单、方便，产品香味浓郁、口感软烂不腻。本产品从五花肉的切块、卤制等处理，加上酱汁单独熬制，操作工序简单，更便于实现传统美食的规模化、工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
红烧肉是中国人餐桌上倍受欢迎的一道菜肴，在制作红烧肉的过程中，每一道工序都直接影响着红烧肉最终的口味和色泽，如何制作出肥而不腻、入口鲜美的红烧肉是很多美食爱好者一直在探索的问题。东坡肉也称苏氏红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，以猪带皮五花肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香甜软烂而不腻口。市场上东坡肉的做法多种多样，原料一般选用皮薄，肥瘦相间的猪五花肉，经焯水定型后再用热油炸至上色，然后直刀切成大小均匀的方块。由于其操作过程复杂，且基于传统美食的做法因人而异，保守且缺少市场化的意识，导致东坡肉的做法过度依赖大厨的技术，不能重复实施而不适用在产业上应用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术是提供，本专利技术通过传统工艺与现代加工技术相结合，实现红烧肉的生产连续化，采用速冻保藏的方式，方便快捷、美味营养，满足消费者食用传统风味的需求。为了解决上述问题，本专利技术采用以下技术方案为: 1.速冻红烧肉的加工方法，其特征在于，它的步骤如下: (1)将80-90重量份的带皮五花肉放入沸水中焯水3-5m本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻红烧肉的加工方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）将80‑90重量份的带皮五花肉放入沸水中焯水3‑5min，然后放入蒸煮炉中，在90‑100℃条件下蒸制50‑70min，产品中心温度≥75℃，蒸制后将带皮五花肉切条，皮面宽2‑3cm；（2）将20‑40重量份的水、2‑10重量份的酱油、4‑10重量份的白砂糖、1‑3重量份的绍兴黄酒或花雕酒、0.5‑1重量份的食用香精香料混合后微沸3‑5min，然后放入步骤（1）中切条后的带皮五花肉，先旺火加热，微沸后用小火卤煮50‑80min，卤煮后捞出肉条，0‑5℃环境中冷却后切块，皮面2‑3cm见方，长度为4‑6cm；（3）将步骤（2）中的汤汁经过...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杜桂红，杜文君，
申请(专利权)人：鹤壁赛德食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41