巧克力的涂层方法和涂层装置制造方法及图纸

用于将涂层加到糖果或冰淇淋产品上的方法和设备，其中涂料分配装置在沿着一行或几行冰淇淋或糖果产品或在它们之间的路径上移动，施加带图案的涂层，优选地该带图案的涂层是可复制的。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及制备巧克力糖果的方法和设备。特别是，当涂料分配装置在沿着成行产品的路径上移动时将涂料从至少一个涂料分配装置直接喷射到成行的许多糖果或冰淇淋产品的表面上。几种参考资料公开了有粘接问题的不同类型的巧克力或其他可食用的涂层。例如，美国专利1,777,896号公开了形状象原木的一种可食用的容器，通过将塑胶状可食用的涂料喷洒到圆窗的外侧制成，加上糖果模拟树枝，和用半液态或塑胶态的第二巧克力层覆盖。美国专利1,865,097号公开了由巧克力制成的中空糖果体，该糖果体上有与该糖果主体部分颜色不同的各个区域。通过在模型的一部分中冷却黑色的巧克力，闭合模型并用淡色的巧克力灌装模型，接着再冷却模型从而形成由黑色巧克力补丁涂覆的淡色巧克力体，可以制备中空的糖果体。美国专利2,288,970号公开了有巧克力或其他可食用组份涂层的如冰淇淋这样的糖果。特别是涂层装设条状或穿孔的造形，将这些造形压入到涂层中以便控制和限制涂层与糖果产品的分离。美国专利2,457,110号公开了一种巧克力涂层食品的方法，通过在没有可可脂和粘度足够低的涂料中浸渍-涂层食品。公开的该巧克力在高温下不会流动，因为在浸渍时组份中没有可可脂。美国专利3,971,853号公开了一种冻结的糖果，它有许多不同颜色的配料，以及用于将各个带色配料送料到许多喷嘴的重力送料结构以便促进各配料更好的分布。美国专利4,189,502号公开了果汁软糖和其它的彩糖，彩糖能够与掺入彩斑的冻结甜点基体保持清楚和明显的边界或轮廓线。美国专利4,369,200号公开了在基础糖果上形成脂肪质糖果材料三维装饰的一种方法，如用连接到可压缩袋的喷嘴涂层装饰。有效地用旋转的喷头进行涂层，使用模型中的许多凹槽涂层装饰。美国专利4,587,128号公开了制作蛋糕的糖衣层的方法和通过下述方法提供在糖衣层和蛋糕之间良好的粘接，对蛋糕加入粘接层，加上糖衣，用巧克力层完全包裹它，冷却和固化巧克力层，和接着在其上面压入有不同颜色的“蜿曲线”装饰顶部和侧边。现在我们已经专利技术了获得巧克力涂层的设备和方法，在该方法中要涂层的产品保持静止，该设备在要加涂层的产品各行之间移动，以及糖果或冰淇淋产品有用两层巧克力构成的涂层，和第二层令人满意地粘接到第一层。通常，提供许多行产品，每行至少有两个产品，和该方法包括在涂料已经加到前面一行产品之后使接着的一行产品前进的步骤。当该产品有前侧和后侧时，产品行可以基本上垂直于涂层装置的路径前进。这能使涂料分配装置从该行一端的本位移动到在该行相反端的位移位置，同时将涂料直接喷射到在前面行中产品的后侧的至少一部分和在接着一行中产品的前侧的至少一部分上，当涂层装置通过各行之间和沿着各行通过时。随后，在涂料分配装置移动到位移位置之后使产品各行前进，然后使涂料分配装置通过各行之间和沿着各行通过回复到本位，同时将涂料直接喷射到该行产品的后侧的至少一部分，该行包含其前面已有涂层的产品，和喷射到接着一行产品中产品前侧的至少一部分上。在另一实施例中，涂层材料包括水基的可食用涂料，如水基的奶油状混合物、无气冰淇淋混合物、带色或有风味的果汁冻、水冰、或果泥。有利地，将涂层材料以可复制的图案喷射到产品上。在一个实施例中，每行包括6到12个产品和在涂层装置喷射涂料之前用浸渍、包裹、或喷洒在产品上施加整个涂层。如果需要，在加上整个涂层之后可以施加第二个部分涂层到产品上。第二个部分涂层材料通常将是与第一个部分涂层材料不同的材料或者不同的颜色。为方便起见，每个整个涂层和部分涂层材料都是巧克力。还有，部分涂层材料可以包括多于一个的颜色以便提高视觉效果。在另一个实施例中，按照本专利技术可以使用每行包括约12到24个产品。本专利技术还涉及涂层糖果或冰淇淋产品的设备，它包括将许多要涂层的糖果或冰淇淋产品保持在许多行中的定位装置；涂料分配装置，它双向地沿着一行在该行一端的本位和在该行相反端的位移位置之间移动，以便将至少一种涂层材料加到产品的一部分上；分变转位装置，它能以步进的方式使各行产品前进，在当它从一个位置移动到另一位置时使至少一行产品前进通过至少一个涂料分配装置。有利地，定位装置将许多糖果或冰淇淋产品保持在垂直位置，和转动至少一个涂料分配装置用离心力将涂层材料加到产品上。涂料分配装置一般转动的速度为约300到700rpm和分变转位装置使产品的行约每0.1秒到30秒前进一次。一般的涂料配给装置包括有约2到10个出口的至少一个可转动的管子或杯子。如果需要，可以使用两个涂料配给装置。本专利技术有利地提供用于施加涂层、或巧克力代替涂层到糖果上的设备，该设备以可复制的图案涂层以便提供所需的外观。涂层材料优选地包括多于一种类型的材料。特别是两种类型的材料。在一个实施例中，加到糖果或冰淇淋产品上的涂层是单层。有利地，涂层是用两层涂料涂层的。各涂层可以是连续的或间断的。优选地，当形成两层涂料时，它们包括不同类型或颜色的材料，如不同颜色的巧克力。因此，可以使用至少两层每个有不同的质地或外观，如普通巧克力、牛奶巧克力、或白巧克力。一层包括或者牛奶或者普通巧克力和另一层包括白巧克力的涂层在视觉上令人感兴趣，因为在较黑颜色的牛奶或普通巧克力和白巧克力之间可以有明显的差别。每层通常有厚度约0.1mm(毫米)到2mm，优选地从约0.25mm到1.5mm，和更优选地从约0.5mm到1.0mm。涂层材料可以包括巧克力或水基材料，或两者。它可以包括水基奶油状混合物、无气不会溢淌的冰淇淋混合物、带色或有风味的果汁冻、水冰、或粘度合适的果泥，只要那里没有尺寸很大的纤维片存在。水基奶油状混合物包含至少约10％的水，更一般的至少约25％重量的水，优选地从约30％到70％，和更优选地从约35％到60％重量的水，与例如约2.5％到10％奶油、约15％到25％白巧克力、糖和乳化剂在一起，可选地与着色材料在一起。在涂层材料中可以包括任何类型的可食用巧克力或巧克力代替品。例如，巧克力可以是按照可接受的法规的普通巧克力，或者它可以是含有糖果复合材料，含有糖、牛奶衍生组份的脂肪，和从蔬菜或可可以不同比例获得的脂肪和固体，有水含量小于约10％，优选地小于约5％重量。含脂肪的材料可以是巧克力的代替品，它含有直接可可脂的代替物、硬脂酸、椰子油、棕榈油、黄油或其任何的混合物、果仁糊如花生酱和脂；果仁糖；用于覆盖蛋糕的糖果制造商的涂层通常包括巧克力的类似物有用较便宜的无增效剂的脂肪代替可可脂；或者CARAMAC，一种产品，它是无可可脂的脂肪、糖、和由Nestlé公司销售的牛奶的混合物。要涂层的糖果或冰淇淋产品，例如，可以是冰淇淋或任何其他的糖果产品，它们可以常规地用巧克力涂层，如果仁糖、蛋糕、奶油软糖、水冰、果汁牛奶冻、或其他充装物。这里描述的设备的设计和使用将主要决定被涂层的糖果或糖果产品上涂层外观的类型。每个涂层可以有大致线性或条状效果的外观，有粗略连续条纹的细水珠形，有粗略不连续条纹的溅泼形，许多条纹、斑点或它们的组合。涂层的图案受涂料送料到涂料分配装置的速率的影响。例如，如果涂料是高速送料，将会得到连续和相对厚的条纹。如果涂料送料很慢，条纹将会是不连续的，或者得到的图案可以是破折线或斑点。糖果或冰淇淋产品可以用涂层材料浸渍、包裹、喷洒或类似方法提供一层或几层涂层。这些本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备涂层的糖果或冰淇淋产品的方法，包括： 提供一行糖果或冰淇淋产品；和 通过当涂料分配装置在沿着产品行的路径上移动时将涂层材料从涂料分配装置直接喷射到在该行中的每个产品的至少一部分上在产品上提供部分涂层。

【技术特征摘要】
US 2000-12-5 09/729,3471.一种制备涂层的糖果或冰淇淋产品的方法，包括提供一行糖果或冰淇淋产品；和通过当涂料分配装置在沿着产品行的路径上移动时将涂层材料从涂料分配装置直接喷射到在该行中的每个产品的至少一部分上在产品上提供部分涂层。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于当涂料分配装置沿着路径移动和由于涂料分配装置转动产生的离心力使涂层材料从涂料分配装置中喷出时该产品行保持静止。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于以每行至少两个产品提供多行产品，并且还包括在前面行的产品上已经被施加涂层材料之后使相继的产品行前进。4.如权利要求3所述的方法，其特征在于产品有前侧和后侧，产品行基本垂直于涂层装置的路径前进，并且其中涂料分配装置从在行一端的本位移动到在行的相反端的位移位置，同时当涂层装置沿着各行通过和通过各行之间时将涂层材料直接喷射到前面行产品后侧的至少一部分上并喷射到相继行的产品前侧的至少一部分上。5.如权利要求4所述的方法，它还包括在涂料分配装置移动到位移位置之后使各行产品前进，然后通过使涂层装置沿着各行通过和通过各行之间同时将涂层材料直接喷射到产品的前面已经有涂层的这行产品的后侧的至少一部分上并喷射到相继行产品的前侧的至少一部分上地将涂料分配装置返回到本位。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于涂层材料包括水基可食用的涂层材料。7.如权利要求6所述的方法，其特征在于水基涂层材料包括水基奶油状混合物、无气冰淇淋混合物、带色或加味的果汁冻、水冰、或果泥中的至少一种。8.如权利要求1所述的方法，其特征在于以可复制的图案将涂层材料喷射到产品上。9.如...

【专利技术属性】
技术研发人员：E克尔，B金，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]