【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种巧克力涂层肉脯的加工方法,其特征在于:该加工方法依次包括原料处理工序、搅拌工序、摊筛工序、炭烤工序、巧克力成型工序、真空包装工序和气流杀菌工序;(1)所述原料处理工序中,选用新鲜的猪后腿肉和猪脊膘作为原料肉,将原料肉切成0.2~0.5kg的小块;然后称取重量份数为90份的猪后腿肉和10份的猪脊膘,用切丁机切成4mm*4mm*4mm的原料肉丁;(2)所述搅拌工序中,将切好的原料肉丁倒入搅拌机中,一次性加入辅料进行搅拌,待辅料溶解均匀,且肉丁有黏性时,将肉丁出机,盛放在干净的容器内;所述辅料包括重量份数为25份的白砂糖、8份的鱼露、1份的食用盐、0.5份的味精、0.008份的红曲红和5份的饮用水;(3)所述摊筛工序中,采用长*宽*厚分别为50mm*30mm*4mm的长方形不锈钢模具,将肉丁在竹筛上定量成型制得肉脯,定量11~13g;(4)所述炭烤工序中,将木炭平铺放入碳盆中,先加木炭5kg,电子点火后关闭炉门,将竹筛置于炭烤炉的轴笼中;以2转/分钟的转速转动轴笼,当炉温达到85℃时开始计时,总烤制时间为3小时,烤制1.5小时后,再向烤炉中补加5kg木碳,炉温不得超过100℃,当炉温超过 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:顾千辉,王平,李森,
申请(专利权)人:浙江青莲食品股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。