【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种牛蒡蔬菜肉丸及其制备方法,其特征在于,选取当季的鲜牛蒡,在清水中清洗1?3次,除去牛蒡上的尘土;将牛蒡脱皮,对剩下的芯肉进行切片,芯肉的直径为2?4厘米,切成厚度为1.5?2.5厘米的小圆片,如此切片便于更好的清洗牛蒡切片表面的粘液;对牛蒡切片用水冲洗2?4次,沥水后,放入消毒后的容器中备用;挑选新鲜的精猪肉或精牛肉,经预处理后,选取肥瘦适宜的精肉进行漂洗备用;将漂洗后的精肉加入绞肉机,搅动25min?35min,得到均匀的肉浆备用;选取新鲜的胡萝卜、菠菜、南瓜、冬瓜、小青菜、芹菜、香菜及包菜,各为1:1的比例,清洗干净后备用;将经过处理的牛蒡和其他果蔬依次分别放入打浆机中,按1:1.5的比例加入纯净水,打浆15?25分钟,使果蔬在纯净水中充分搅拌粉碎;将分别粉碎搅拌后的果蔬倒入细密的筛网中,分别过滤提取出新鲜的蔬菜浆液;按照组份及重量比为精肉45kg?55kg、蔬菜浆15kg?25kg、淀粉20kg?25kg、食盐0.8kg?1.5kg及十三香0.2kg?0.3kg的比例,与纯净水搅拌均匀后装入肉丸模中进行擂溃处理;将丸子定型后放入锅中蒸煮25?35分钟,冷却后进行称量、速冻和包 ...
【技术特征摘要】
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