一种保健型巧克力制造技术

本发明专利技术公开了一种保健型巧克力，所述巧克力的原料组份比为：100%纯可可脂46-68份，类可可脂2-4份，花生四烯酸油脂8-12份，羊奶果汁4-6份，甜味剂10-38份。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：类可可脂可以有效改善传统巧克力在保存过程中容易起霜的特性，加入花生四烯酸油脂不仅可以强化巧克力可以降低血脂，提高记忆力的功效，同时增加了预防肿瘤和心血管疾病，改善幼儿视力的作用，对现在近视低龄化的现状能有所改善，羊奶果味道鲜美添加在巧克力中可以增加巧克力的口感，同时起到预防多种疾病的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种具有保健效果的的巧克力。
技术介绍
花生四烯酸油脂是一种重要的人体必须脂肪酸，具有重要的生理、药理作用。在生理方面，能够降血脂、抑制血小板聚集、抗炎、抗癌和抗脂质氧化，促进脑组织发展，参与造血和免疫调节，对胎儿和婴幼儿中枢神经系统和视网膜神经发育有特殊作用，能改善代谢和内分泌异常，增强记忆力，调节血脂和血糖，预防心血管疾病，对肿瘤有化学预防作用，具有广泛的应用前景。羊奶果为胡颓子科多年生常绿攀缘灌木，产亚洲热带，越南、马来亚、印度及我国云南、广西南部均有分布，花期10 —11月，果期次年3—4月，果实营养丰富，可食率为73.3—91%，每100克鲜果含粗蛋白质2.45%，粗脂肪2.8%，总糖5.1%，水90.6%，总酸1.45%等。果实多汁无毒，以果入药，主治吐血，咯血，咽喉肿痛，感冒，小儿惊风，疮癣等症。止咳平喘，收敛止泻。还可治哮喘，虚咳，慢性支气管炎，肠炎，腹泻，跌打肿痛，风湿疼痛，黄疸。巧克力是最受消费者喜爱的糖果之一，由于含有蛋白质、Ca、P、Mg、Fe、Zn、Cu、Vb等人体所需元素，因此具有很高的营养价值。并且含有丰富的多元苯酚复合物，还可降低胆固醇。巧克力含有可可碱，能刺激大脑皮层，帮助人们提高记忆力。含有的蛋白质和矿物质，帮助加强牙齿健康。有润泽皮肤作用。起到化妆品的功效，有保湿剂、再生剂、光滑作用和滋养作用。此外，可可和巧克力产品具有高浓度的类黄酮，在体内和体外有潜在的抗氧化作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种增强巧克力降低胆固醇，提高记忆力作用，并兼具了一些常见疾病的预防功效的保健型巧克力。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种保健型巧克力，按重量计所述巧克力的原料组份比为:100%纯可可脂46-68份，类可可脂2-4份，花生四烯酸油脂8_12份，羊奶果汁4-6份，甜味剂10-38份。作为对上述方案的进一步改进，所述类可可脂为以牛油坚果、芒果脂、婆罗脂中一种为原料制成，制得类可可脂中三甘油酯脂肪酸含量不小于73%。作为对上述方案的进一步改进，所述花生四烯酸油脂含量多66%ο作为对上述方案的进一步改进，所述羊奶果汁的制作方法为将去核鲜果用糖水浸泡4-6小时后，将其果肉榨汁冷藏备用。作为对上述方案的进一步改进，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、甜菊糖、甘草酸三钾中的一种或几种。作为对上述方案的进一步改进，所述甜味剂优选为甜菊糖和蔗糖配合使用，重量组份比为1:1.5-3.5。甜菊糖苷，性能甜度约为蔗糖的300倍，其甜味纯正，残留时间长，后味可口，有轻快凉爽感，对其它甜味剂有改善和增强作用，在酸性和碱性条件下都较稳定，热值较低，与鹿糖或其他糖配合使用口感较佳。本专利技术相比现有技术具有以下优点:类可可脂可以有效改善传统巧克力在保存过程中容易起霜的特性，加入花生四烯酸油脂不仅可以强化巧克力可以降低血脂，提高记忆力的功效，同时增加了预防肿瘤和心血管疾病，改善幼儿视力的作用，对现在近视低龄化的现状能有所改善，羊奶果味道鲜美添加在巧克力中可以增加巧克力的口感，同时起到预防多种疾病的作用。【具体实施方式】实施例1 一种保健型巧克力，所述巧克力的原料组份比为:100%纯可可脂50份，含量为75%的类可可脂4份，含量为83%的花生四烯酸油脂12份，羊奶果汁6份，甜菊糖7，蔗糖甜味剂21份。将纯可可脂加热融化后搅拌依次加入相应份量的其他原料，温度控制在53°C以下，入模冷却得到每块巧克力质量为3.5g。将本例中选择刚进入幼儿园两个人数相等的班级作为实验对象，所制得的巧克力作为幼儿园固定一个班级的下午餐的一部分，每次食用量为一块，另一个班级用等量的糖果代替，实验期为三年，三年后统计两个班级的近视情况。三年后加食巧克力的班级近视率为3%，而另一个班级的近视率高达16%，由于现在幼儿更早的接触电子产品，近视率也越来越低龄化，而在同样情况下，食用该巧克力，补充能量的同时能够有效预防近视，而且口味更容易被孩子接受。实施例2 一种保健型巧克力，所述巧克力的原料组份比为:100%纯可可脂65份，含量为75%的类可可脂2份，含量为68%的花生四烯酸油脂8份，羊奶果汁5份，甜菊糖6，蔗糖14份。将纯可可脂加热融化后搅拌依次加入相应份量的其他原料，温度控制在53°C以下，入模冷却得到每块巧克力质量为5g。纯可可脂含量较高，在花生四烯酸油脂的作用下对降低血脂有一定作用，但由于热量较高，不适合大量食用。实施例3 一种保健型巧克力，所述巧克力的原料组份比为:100%纯可可脂58份，含量为75%的类可可脂4份，含量为68%的花生四烯酸油脂12份，羊奶果汁6份，甜菊糖5，甘草酸三钾15份。将纯可可脂加热融化后搅拌依次加入相应份量的其他原料，温度控制在53°C以下，入模冷却得到每块巧克力质量为4g。将类可可脂的比例增加，使巧克力更适合相对长时间的保存，不易结霜，且增加了花生四烯酸油脂和羊奶果汁的含量，规律性的长期食用可以起到一定的预防感冒、支气管炎、腹泻等常见疾病的作用，但仅可作预防，如果病情严重还需就医治疗。实施例4 一种保健型巧克力，所述巧克力的原料组份比为:100%纯可可脂62份，含量为82%的类可可脂3份，含量为66%的花生四烯酸油脂10份，羊奶果汁5份，甜菊糖8，麦芽糖15份。将纯可可脂加热融化后搅拌依次加入相应份量的其他原料，温度控制在53°C以下，入模冷却得到每块巧克力质量为5g。 甜菊糖可以增加甜味，是巧克力口感香甜的情况下，起到一定的杀菌作用，在保存相同的时间时，本实例中巧克力不会出现虫蛀的效果，而且甜味稳定，保存时间长的巧克力也不会因丧失甜味而口感变差，保质期约为18个月。【主权项】1.一种保健型巧克力，其特征在于，按重量计所述巧克力的原料组份比为:100%纯可可脂46-68份，类可可脂2-4份，花生四烯酸油脂8-12份，羊奶果汁4_6份，甜味剂10-38份。2.如权利要求1所述一种保健型巧克力，其特征在于，所述类可可脂为以牛油坚果、芒果脂、婆罗脂中一种为原料制成，制得类可可脂中三甘油酯脂肪酸含量不小于73%。3.如权利要求1所述一种保健型巧克力，其特征在于，所述花生四烯酸油脂含量彡 66%ο4.如权利要求1所述一种保健型巧克力，其特征在于，所述羊奶果汁的制作方法为将去核鲜果用糖水浸泡4-6小时后，将其果肉榨汁冷藏备用。5.如权利要求1所述一种保健型巧克力，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、甜菊糖、甘草酸三钾中的一种或几种。6.如权利要求1所述一种保健型巧克力，其特征在于，所述甜味剂优选为甜菊糖和蔗糖配合使用，重量组份比为1:1.5-3.5。【专利摘要】本专利技术公开了一种保健型巧克力，所述巧克力的原料组份比为：100%纯可可脂46-68份，类可可脂2-4份，花生四烯酸油脂8-12份，羊奶果汁4-6份，甜味剂10-38份。本专利技术相比现有技术具有以下优点：类可可脂可以有效改善传统巧克力在保存过程中容易起霜的特性，加入花生四烯酸油脂不仅可以强化巧克力可以降低血脂，提高记忆力的功效，同时增加了预防肿瘤和心血管疾病，改善幼儿视力的作用，对现在近视低龄化的现状能有所改善，羊奶果味道鲜美添加在巧克力中可以增加巧克力的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健型巧克力，其特征在于，按重量计所述巧克力的原料组份比为：100%纯可可脂46‑68份，类可可脂2‑4份，花生四烯酸油脂8‑12份，羊奶果汁4‑6份，甜味剂10‑38份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周长明，
申请(专利权)人：颍上县好圆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34