一种蛋卷涂层用的巧克力及其制备方法、以及在蛋卷内壁涂挂巧克力的方法技术

本发明专利技术涉及冷饮加工领域，具体地，本发明专利技术涉及一种蛋卷涂层用的巧克力及其制备方法。一种蛋卷涂层用的巧克力，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：色拉油15～25份、可可脂5～10份、可可液块10～20份和卵磷脂0.1～0.2份。本发明专利技术通过对巧克力的脂肪种类以及多种油脂的合理配比，制备得到具有低熔点的巧克力，使巧克力在灌注时具有良好的流动性，粘度合适，易在蛋卷内壁形成厚厚的膜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷饮加工领域，具体地，本专利技术涉及一种蛋卷涂层用的巧克力及其制 备方法、以及在蛋卷内壁涂挂巧克力的方法。
技术介绍
目前，蛋筒类产品内壁涂挂巧克力通常采用高压气体将巧克力雾化后喷到蛋卷的 内壁，以防止蛋卷和冰淇淋料液接触吸潮，但这种方法往往存在喷涂不均勻现象，很难保证 蛋卷的脆性。为了解决以往巧克力喷涂不均勻现象，本专利技术中试图先将巧克力灌注到蛋卷内， 然后通过真空泵将巧克力吸出，在蛋卷内壁均勻形成一层巧克力膜，将蛋卷与冰淇淋浆料 隔开，有效的防止蛋卷的吸潮，但是由于真空泵形成负压，温度降低，使巧克力很容易凝固 而不容易吸出，因此该方法要求巧克力的具有较低凝固点和合适的粘度，以适应灌注。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蛋卷涂层用的巧克力。本专利技术的再一目的在于提供一种制备蛋卷涂层用的巧克力的方法。本专利技术的还一目的在于提供一种在蛋卷内壁涂挂巧克力的方法。根据本专利技术的蛋卷涂层用的巧克力，基于100重量份的原料，其包含色拉油15 25份、可可脂5 10份、可可液块10 20份和卵磷脂0. 1 0. 2 份。根据本专利技术的蛋卷涂层用的巧克力，所述的巧克力包括香兰素，基于100重量份 的原料，其含量为0.01 0. 05份。根据本专利技术的蛋卷涂层用的巧克力，所述的巧克力包括糖类物质，基于100重量 份的原料，其含量为15 25份。本专利技术还提供了一种制备上述的蛋卷涂层用的巧克力的方法，该方法包括以下步 骤1)将可可脂、可可液块和色拉油加热，使固体融化，投料；2)升温，杀菌，进行精磨；3)加入卵磷脂；4)保温，出料，得到本专利技术的蛋卷涂层用的巧克力。根据本专利技术的具体实施例，该方法包括以下步骤1)原料预处理将白砂糖喷粉；可可脂、色拉油、可可液块加热融化备用；2)预热精磨机，使其温度达到45-48°C ；3)按配方称取原料；4)启动主机投料，先加入液体油脂，再流加配方中的粉状原料；5)升温杀菌，升温到65_68°C，保温30min后降温到精磨温度精磨温度保持在 45-48°C，精磨10小时，添加卵磷脂；6)精磨12小时以上，细度符合要求，保温，出料，得到本专利技术的蛋卷涂层用的巧克 力。本专利技术还提供了一种蛋卷内壁涂挂巧克力的方法，该方法包括以下步骤1)将涂挂用巧克力注入蛋卷中；2)通过真空泵抽真空将蛋卷内巧克力吸出，所述真空压力为0 < P < 1公斤，当真 空压力大于1时，由于压力过大在吸巧克力时时间过短，跟其他装置不能有效的配合，造成 吸如管道巧克力过少，达不到很好的效果。其中，基于100重量份的原料，所述巧克力包含组分内有白砂糖和乳粉色拉油 15 25份、可可脂5 10份、可可液块10 20份和卵磷脂0. 1 0. 2份。根据本专利技术蛋卷内壁涂挂巧克力的方法，所述的步骤2)中，真空泵中的介质为油 脂。本专利技术通过对巧克力的脂肪种类、多种油脂的合理配比以及油脂类物质和干基的 合理配伍，制备得到具有低熔点的巧克力和适当的粘度，使巧克力在灌注时具有良好的流 动性，使用真空泵抽真空将蛋卷内的巧克力吸出后形成均勻的巧克力膜，同时真空泵中介 质将水变为低熔点油脂，克服了在生产过程中吸巧克力时易由于渗漏使巧克力凝结变稠的 问题。通过本专利技术制备的巧克力和涂挂方法，使，蛋卷内壁形成均勻的巧克力膜，很好的保 证蛋卷的脆性。附图说明图1为本专利技术的制备蛋卷涂层用的巧克力的方法流程图。具体实施例方式实施例1 1、一种制备蛋卷涂层用的巧克力的方法制备蛋卷涂层用的巧克力的方法包括以下步骤1)原料预处理将白砂糖喷粉；可可脂、色拉油、可可液块加热融化备用；2)预热精磨机，使其温度达到45-48°C ；3)按配方称取原料；4)启动主机投料，先加入液体油脂，再流加配方中的粉状原料；5)升温杀菌，升温到65_68°C，保温30min后降温到精磨温度精磨温度保持在 45-48°C，精磨10小时；添加卵磷脂；6)精磨12小时以上，细度符合要求，保温，出料，得到本专利技术的蛋卷涂层用的巧克 力。2、不同脂类添加范围对蛋卷涂层用的巧克力灌注的影响本专利技术的专利技术人考察了不同脂类添加范围对蛋卷涂层用的巧克力灌注的影响，结 果如表1所示。表1不同脂类添加范围对蛋卷涂层用的巧克力灌注的影响本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种蛋卷涂层用的巧克力，其特征在于，基于１００重量份的原料，其包含：色拉油１５～２５份、可可脂５～１０份、可可液块１０～２０份和卵磷脂０．１～０．２份。

【技术特征摘要】
1.一种蛋卷涂层用的巧克力，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含 色拉油15 25份、可可脂5 10份、可可液块10 20份和卵磷脂0. 1 0. 2份。2.根据权利要求1所述的蛋卷涂层用的巧克力，所述的巧克力包括香兰素，基于100重 量份的原料，其含量为0. 01 0. 05份。3.根据权利要求1所述的蛋卷涂层用的巧克力，所述的巧克力包括糖类物质，基于100 重量份的原料，其含量为15 25份。4.一种制备权利要求1所述的蛋卷涂层用的巧克力的方法，其特征在于，所述的方法 包括以下步骤1)将可可脂、可可液块...

【专利技术属性】
技术研发人员：温红瑞，张冲，杜志强，薛乃民，兰宏旺，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15