一种抹茶巧克力及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种抹茶巧克力及其制作方法，该抹茶巧克力由下列重量份的原料制成：可可脂30-68份，类可可脂2-5份，异麦芽酮糖醇20-25份，白砂糖8-16份，抹茶12-18份，制作时先将抹茶的有效成分提取后，通过两次升温制得成品。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：将抹茶的有效成分提取后添加到巧克力中，在巧克力中增加了抹茶的味道及营养，同时保留了巧克力柔滑的特点，口感极佳，采用异麦芽酮糖醇，降低巧克力中糖分，使巧克力更加健康，而且也降低了巧克力的生产成本，经济效益明显。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于巧克力的制作
，具体涉及。
技术介绍
巧克力作为一种休闲食品深受人们喜爱，目前的生产技术成熟，口味纯正，由于含 有蛋白质、Ca、P、Mg、Fe、Zn、Cu、Vb等人体所需元素，因此具有很高的营养价值。并且含有 丰富的多元苯酚复合物，还可降低胆固醇。巧克力含有可可碱，能刺激大脑皮层，帮助人们 提高记忆力。含有的蛋白质和矿物质，帮助加强牙齿健康。有润泽皮肤作用。起到化妆品 的功效，有保湿剂、再生剂、光滑作用和滋养作用。 抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡 碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、Bl、B2、B3、B5、B6、E、K、H 等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。能够再生人体内的a-VE、VC、GSH、 SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都 有显著效果。 现在已有很多将抹茶加入巧克力中，分为生抹茶巧克力（直接在表面沾粘抹茶） 和熟抹茶巧克力（将抹茶融入巧克力中两种），但由于抹茶巧克力多使用绿茶粉末，吃起来 有颗粒的感觉，而由于巧克力多为舔食，所以要求相对较高，现有抹茶巧克力很难满足消费 者的口味，有些厂商为了口感在巧克力中添加香精和色素，难免会影响人们的身体健康，因 此现在需要无特殊添加且口味较好的一种抹茶巧克力。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有抹茶巧克加感差或者添加色素和香精的问题，提供了 。 本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种抹茶巧克力，由下列重量份的原料制成 :可可脂30-68份，类可可脂2-5份，异麦芽酮糖醇20-25份，白砂糖8-16份，抹茶12-18份。 作为对上述方案的进一步改进，所述类可可脂为以牛油坚果、芒果脂、婆罗脂中一 种为原料制成，制得类可可脂中三甘油酯脂肪酸含量不小于73%。 -种抹茶巧克力的制作方法，包括以下步骤： (1) 抹茶有效成分的浸提：去除抹茶中杂质，用超微粉碎振动磨将抹茶粉碎至粒径为 10-15ym，以1:12的质量比加入60-65°C的热水中用超声浸提1-1. 5小时，收集提取液，然 后将抹茶粉以1:10的质量比加入45-55°C的热水中用超声提取20-40分钟，收集提取液同 之前的提取液混合，将混合液浓缩为膏状物；将膏状物加入到相当于其质量4倍量的醇浓 度为92-96%的乙醇溶液中，搅拌至完全溶解，在5°C以下静置4-6小时，过滤，将滤液减压浓 缩，干燥后获得膏体粉状物； (2) 将可可脂在50-55°C熔化后，搅拌加入步骤（1)中所得的膏体粉状物和类可可脂， 搅拌15-20分钟后，降温至室温，然后重新加热至40-45°C搅拌加入异麦芽酮糖醇和白砂 糖，搅拌均匀后注入模具冷却即得巧克力。 异麦芽酮糖醇又称帕拉金糖醇，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种 理想的代糖品。异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25°C相对湿度为70%时，基本没有 吸湿性，便于包装和运输。异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品，其独特的理化性质、生 理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国FDA给予食品安全最高等级"GRAS(公认安 全)"地位，对其每日摄入量不作限制。其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据 无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。广西作为全国最大的蔗糖生产基地，产量占全国总 产量的百分之五十以上，这为异麦芽酮糖醇的生产提供了充足且价廉的原料。 本专利技术相比现有技术具有以下优点：将抹茶的有效成分提取后添加到巧克力中， 在巧克力中增加了抹茶的味道及营养，同时保留了巧克力柔滑的特点，口感极佳，采用异麦 芽酮糖醇，降低巧克力中糖分，使巧克力更加健康，而且也降低了巧克力的生产成本，经济 效益明显。【具体实施方式】 实施例 -种抹茶巧克力，由下列重量份的原料制成：可可脂54份，类可可脂4份，异麦芽 酮糖醇20份，白砂糖8份，抹茶14份。 其中，所述类可可脂为以芒果脂为原料制成，制得类可可脂中三甘油酯脂肪酸含 量不小于73%。 本专利技术中抹茶巧克力的制作方法，包括以下步骤： (1) 抹茶有效成分的浸提：去除抹茶中杂质，用超微粉碎振动磨将抹茶粉碎至粒径为 10-15ym，以1:12的质量比加入60-65°C的热水中用超声浸提1-1. 5小时，收集提取液，然 后将抹茶粉以1:10的质量比加入45-55°C的热水中用超声提取20-40分钟，收集提取液同 之前的提取液混合，将混合液浓缩为膏状物；将膏状物加入到相当于其质量4倍量的醇浓 度为92-96%的乙醇溶液中，搅拌至完全溶解，在5°C以下静置4-6小时，过滤，将滤液减压浓 缩，干燥后获得膏体粉状物； (2) 将可可脂在50-55°C熔化后，搅拌加入步骤（1)中所得的膏体粉状物和类可可脂， 搅拌15-20分钟后，降温至室温，然后重新加热至40-45°C搅拌加入异麦芽酮糖醇和白砂 糖，搅拌均匀后注入模具冷却即得巧克力。 在某高校选择50名喜欢巧克力的同学进行评分实验，其中包括32名女生和18名 男生，评分标准为中国烘焙食品糖制品工业协会优质品牌产品推荐会巧克力制品感官评分 标准，为保证评分的有效性，0分和满分均视为无效，具体内容如表1 :注：发现恶性杂质，取消被推荐资格 表1 评分结果如下表： 表6从表2中可以看到，去掉两个满分，80分以上份数占总有效评分的85. 4%，可见，大众对 本实施例所得的巧克力的口感与味道接受程度良好，而且本专利技术中抹茶巧克力中无不良添 加，生产成本明显降低，经济效益明显。尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本专利技术， 但所属领域的技术人员应该明白，在不脱离所附权利要求书所限定的本专利技术的精神和范围 内，在形式上和细节上可以对本专利技术做出各种变化，均为本专利技术的保护范围。【主权项】1. 一种抹茶巧克力，其特征在于，由下列重量份的原料制成：可可脂30-68份，类可可 脂2-5份，异麦芽酮糖醇20-25份，白砂糖8-16份，抹茶12-18份。2. 如权利要求1所述一种抹茶巧克力，其特征在于，所述类可可脂为以牛油坚果、芒果 月旨、婆罗脂中一种为原料制成，制得类可可脂中三甘油酯脂肪酸含量不小于73%。3. -种抹茶巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 抹茶有效成分的浸提：去除抹茶中杂质，用超微粉碎振动磨将抹茶粉碎至粒径为 10-15 y m，以1:12的质量比加入60-65°C的热水中用超声浸提1-1. 5小时，收集提取液，然 后将抹茶粉以1:10的质量比加入45-55°C的热水中用超声提取20-40分钟，收集提取液同 之前的提取液混合，将混合液浓缩为膏状物；将膏状物加入到相当于其质量4倍量的醇浓 度为92-96%的乙醇溶液中，搅拌至完全溶解，在5°C以下静置4-6小时，过滤，将滤液减压浓 缩，干燥后获得膏体粉状物； (2) 将可可脂在50-55°C熔化后，搅拌加入步骤（1)中所得的膏体粉状物和类可可脂， 搅拌15-20分钟后，降温至室温，然后重新加热至40-45°C搅拌加入异麦芽酮糖醇和白砂 糖，搅拌均匀后注入模具冷却即得巧克力。【专利摘要】本专利技术公开了，该抹茶巧克力由下列重量份的原料制成：可可脂30-68份，类可可脂2-5份，异本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抹茶巧克力，其特征在于，由下列重量份的原料制成 ：可可脂30‑68份，类可可脂2‑5份，异麦芽酮糖醇20‑25份，白砂糖8‑16份，抹茶12‑18份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周长明，
申请(专利权)人：颍上县好圆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34