一种含面条的巧克力制造技术

本发明专利技术公开了一种含面条的巧克力，由以下原料组成：高筋面粉、鸡蛋、果蔬汁、水、椒盐、可可脂、木糖醇、脱脂奶粉、坚果、甘草甜素、甘氨酸、磷脂、蔗糖脂肪酸酯。本发明专利技术提供的一种含面条的巧克力，将西方的巧克力和中国传统面条进行完美的结合；巧克力为白巧克力，与色泽鲜艳的面条搭配，颜色更加鲜明，吸引眼球；面条中加入鸡蛋和果蔬汁，呈现天然的果蔬色泽，既美观又美味，更健康；面条经蒸熟和油炸干燥后，和坚果一起切割成面条坯，营养全面，口感香脆；巧克力包裹着面条坯，外层组织细腻，入口即化，内层物质丰富，整颗巧克力具有巧克力的甜，面条的脆和坚果的香，让人回味无穷，满足消费者的口感需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及一种巧克力，尤其涉及一种含面条的巧克力。
技术介绍
巧克力（chocolate)又名朱古力，其主要原料可可豆产于赤道南北炜18度以内 的狭长地带。巧克力含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值。巧可力 对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精 神，增强兴奋等功效。市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克 力，目前的巧克力种类繁多，但是具有一个共同的特点，热量较高，不适宜儿童或者老年人 食用，也不符合现在健康饮食的追求。 面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或 压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、 烩、炸而成的一种食品。面条性平，味甘，具有消食，养胃，活血祛瘀，提高免疫力，补充能量 的功效；适宜人群：贫血、肠胃道疾病、晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种含面条的巧克力。 -种含面条的巧克力，由以下重量份的原料组成：高筋面粉25~30、鸡蛋1~3、果蔬 汁2~3、水4~6、椒盐3~5、可可脂40~45、木糖醇15~20、脱脂奶粉10~15、坚果4~6、甘草甜素 0. 03~0. 08、甘氨酸 0. 03~0. 08、磷脂 0. 1~0. 5、蔗糖脂肪酸酯 0. 02~0. 04。 所述的果蔬汁为菠菜汁、丝瓜汁、柠檬汁、番茄汁、黑莓汁、甘蓝汁中的一种或几 种。 所述的坚果为核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、腰果仁、杏仁中的一种或几种。 -种含面条的巧克力的制作方法，其具体步骤为： (1) 将果蔬洗净，晾干，加水，榨汁，过滤，得果蔬汁； (2) 将高筋面粉、鸡蛋和果蔬汁混合，搅拌均匀； (3) 向步骤2)产物中加入椒盐和蔗糖脂肪酸酯，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分 钟，将面团乳制成面条，蒸面，油炸，粉碎； (4) 将白砂糖熬煮融化后，加入步骤3)产物及切碎的坚果，搅拌3~5分钟，冷却，切割 成型，得面条坯； (5) 将可可脂熔化，加入木糖醇、脱脂奶粉、甘草甜素和甘氨酸，在36°C~38°C条件下充 分搅拌，混合均匀，进行精磨； (6) 向步骤4)所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆； (7) 将面条坯浸入巧克力浆中，以一个面条坯为单位，倒入模具中硬化脱模，得到的巧 克力为巧克力浆包裹面条坯； (8) 出料，包装。 所述步骤3)面条的厚度为0.8~1.2mm，宽度为1.5~2mm，蒸面时蒸汽压0?IMPa，时 间2~3分钟。 所述步骤3)面条粉碎后的长度为0. 5~0. 8cm。 所述步骤4)面条还的厚度为0. 4~0. 6cm，长度为3. 5~4cm，宽度为1. 8~2cm。 本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种含面条的巧克力，将西方的巧克力和中国传 统面条进行完美的结合；巧克力为白巧克力，与色泽鲜艳的面条搭配，颜色更加鲜明，吸引 眼球；面条中加入鸡蛋和果蔬汁，呈现天然的果蔬色泽，既美观又美味，更健康；面条经蒸 熟和油炸干燥后，和坚果一起切割成面条坯，营养全面，口感香脆；巧克力包裹着面条坯，外 层组织细腻，入口即化，内层物质丰富，整颗巧克力具有巧克力的甜，面条的脆和坚果的香， 让人回味无穷，满足消费者的口感需求。在巧克力外壳内部加入面条，可以提升巧克力的 稳定性，防止巧克力变形，面条的面使用果蔬汁与高筋面粉等制得，营养价值更丰富，而且 果蔬汁具有的营养物质由外部的巧克力包裹，防止在储存过程中氧化造成面条营养价值下 降，而且果蔬中的抗氧化物也可以延长巧克力的保质期，果蔬汁与坚果搭配使用还具有固 肾养虚的功效。【具体实施方式】 下面用具体实施例说明本专利技术。 实施例1 一种含面条的巧克力，由以下重量份的原料组成：高筋面粉25、鸡蛋1、菠菜汁1、丝瓜 汁1、水4、椒盐3、可可脂40、木糖醇15、脱脂奶粉10、核桃仁2、花生仁2、甘草甜素0.03、甘 氨酸0. 03、磷脂0. 1、蔗糖脂肪酸酯0. 02。 -种含面条的巧克力的制作方法，包括以下步骤： (1) 将菠菜和丝瓜洗净，晾干，加水，榨汁，过滤，得果蔬汁； (2) 将高筋面粉、鸡蛋和果蔬汁混合，搅拌均匀； (3) 向2)中加入椒盐和蔗糖脂肪酸酯，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团 乳制成面条，厚度为〇.8mm，宽度为1.5mm，蒸面，蒸汽压0?IMPa，时间2分钟，油炸，粉碎，长 度为0. 5cm; (4) 将白砂糖熬煮融化后，加入3)及切碎的核桃仁和花生仁，搅拌3分钟，冷却，切割成 型，得面条坯； (5) 将可可脂熔化，加入木糖醇、脱脂奶粉、甘草甜素和甘氨酸，在36°C条件下充分搅 拌，混合均匀，进行精磨； (6) 向步骤4)所得原料中加入磷脂，按常规工艺进行精炼，得巧克力浆； (7) 将面条坯浸入巧克力浆中，以一个面条坯为单位，倒入模具中硬化脱模，得到的巧 克力为巧克力浆包裹面条坯； (8) 出料，包装。 实施例2 一种含面条的巧克力，由以下重量份的原料组成：高筋面粉28、鸡蛋2、柠檬汁1、番茄 汁1. 5、水5、椒盐4、可可脂43、木糖醇18、脱脂奶粉13、瓜子仁3、榛子仁2、甘草甜素0. 05、 甘氨酸〇. 05、磷脂0. 3、蔗糖脂肪酸酯0. 03。 -种含面条的巧克力的制作方法，包括以下步骤： (1) 将柠檬和番茄洗净，晾干，加水，榨汁，过滤，得果蔬汁； (2) 将高筋面粉、鸡蛋和果蔬汁混合，搅拌均匀； (3) 向2)中加入椒盐和蔗糖脂肪酸酯，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团 乳制成面条，厚度为1mm，宽度为1.8mm，蒸面，蒸汽压0?IMPa，时间2. 5分钟，油炸，粉碎，长 度为0. 7cm; (4) 将白砂糖熬煮融化后，加入3)及切碎的瓜子仁和榛子仁，搅拌4分钟，冷却，切割成 型，得面条坯； (5) 将可可脂熔化，加入木糖醇、脱脂奶粉、甘草甜素和甘氨酸，在37°C条件下充分搅 拌，混合均匀，进行精磨； (6) 当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含面条的巧克力，其特征在于，由以下重量份原料组成：高筋面粉25~30、鸡蛋1~3、果蔬汁2~3、水4~6、椒盐3~5、可可脂40~45、木糖醇15~20、脱脂奶粉10~15、坚果4~6、甘草甜素0.03~0.08、甘氨酸0.03~0.08、磷脂0.1~0.5、蔗糖脂肪酸酯0.02~0.04。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周长明，
申请(专利权)人：颍上县好圆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34