一种牛奶味巧克力球及其制作方法技术

本发明专利技术涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种牛奶味巧克力球，还公开了一种其制作方法。该牛奶味巧克力球包括球形膨化芯，所述球形膨化芯外包裹有巧克力涂层，巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，巧克力涂层外经过抛光液抛光处理；其中球形膨化芯、滚衣、混合粉和抛光液的重量份数为：球形膨化芯80‑100份、滚衣125‑145份、混合粉792‑908份、抛光液14‑16份。本发明专利技术提供的牛奶味巧克力球在巧克力涂层中加入巧克力粉，口感更细腻丝滑；其球形膨化芯重量占整个牛奶味巧克力球重量的不到10％，其余基本均是巧克力涂层，膨化芯口感酥脆，巧克力涂层牛奶味突出，口感更丝滑细腻；可加入到冰淇淋中，口感酥脆，与冰淇淋完美融合。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及休闲食品
，具体涉及一种牛奶味巧克力球，同时还涉及其制作方法。
技术介绍
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。巧克力体积小，发热多，味甜可口，并且有益于人体健康。巧克力含有超过300种已知的化学物质，科学家们上百年来对这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力其各种成分对人体惟妙惟肖的药理作用。巧克力是防止心脏病的天然卫士，含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL(低浓度脂蛋白)在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞，巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。因此，这些苯酚物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。此外，巧克力中的糖分以及品尝巧克力的过程都可以刺激大脑分泌内啡肽，从而起到一定的缓解压力，消除抑郁情绪的作用。巧克力食品已经受到越来越多人的喜欢，成为人们生活中一种常见的休闲食品。巧克力食品的种类也越来越丰富，有黑巧克力、白巧克力、彩色巧克力、夹心巧克力和干果巧克力等。但是随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于巧克力食品的种类和品质的要求还在不断提高。因此，有必要提供更多新颖的、口感更佳的巧克力食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种牛奶味巧克力球，在巧克力涂层中加入巧克力粉，口感更细腻丝滑；与常规包衣类产品相比，其膨化芯重量占整个牛奶味巧克力球重量的不到10％，其余基本均是巧克力涂层，膨化芯口感酥脆，巧克力涂层牛奶味突出，口感更丝滑细腻，产品附加值高；还可加入到冰淇淋中，口感酥脆，与冰淇淋完美融合，成为一种新的食用方式。本专利技术的目的还在于提供一种牛奶味巧克力球的制作方法。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种牛奶味巧克力球，包括球形膨化芯，所述球形膨化芯外包裹有巧克力涂层，所述巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，巧克力涂层外再经过抛光液抛光处理；其中所述球形膨化芯、滚衣、混合粉和抛光液的重量份数为：球形膨化芯 80-100份滚衣 125-145份混合粉 792-908份抛光液 14-16份；所述球形膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：小麦粉 60-70份水 8.5-9.5份碳酸钙 0.2-0.6份；所述滚衣由以下重量份数的原料制作而成：所述混合粉由以下重量份数的原料制作而成：其中，所述巧克力粉由以下重量份数的原料制作而成：优选的，所述球形膨化芯、滚衣、混合粉和抛光液的重量份数为：优选的，所述球形膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：小麦粉 65份水 9份碳酸钙 0.4份。优选的，所述滚衣由以下重量份数的原料制作而成：优选的，所述混合粉由以下重量份数的原料制作而成：优选的，所述巧克力粉由以下重量份数的原料制作而成：优选的，所述抛光液由以下重量份数的原料制作而成：白砂糖 4-6份水 9-11份。优选的，所述抛光液由以下重量份数的原料制作而成：白砂糖 5份水 10份。一种牛奶味巧克力球的制作方法，包括以下步骤：制备球形膨化芯：称取小麦粉60-70份、水8.5-9.5份、碳酸钙0.2-0.6份，将小麦粉和碳酸钙倒入混粉机中搅拌混合1-2分钟，然后再加入水，再搅拌混合2-4分钟，混合均匀，得到湿粉料；所述湿粉料采用双螺杆挤压膨化机挤压成型，所述双螺杆挤压膨化机包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区0℃，Ⅱ区65-70℃，Ⅲ区100-110℃，Ⅳ区125-135℃，每个温度控制区的烘烤时间为45s±3s；所述双螺杆挤压膨化机的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述湿粉料经过自动喂料机均匀下料，所述自动喂料机的下料转速控制为6.5-8.5Hz，双螺杆挤压膨化机的转速控制为14-20Hz，所述湿粉料由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，当所述湿粉料经过模头，调整好切刀与模头的距离和切刀速度，切刀速度控制为1800-2400r/min，所述湿粉料经过模头挤压成型为大小均匀的球形颗粒；将挤压成型的球形颗粒送入工业微波烤箱中进行烘烤，所述工业微波烤箱的烘烤温度控制为：第一阶段温度为95±5℃，烘烤时间为240-320s；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240s；第三阶段温度为95±5℃，烘烤时间为180-240s；第四阶段温度为95±5℃，烘烤时间为240-320s；微波频率为40±10Hz；经四个阶段的烘烤处理，制得球形膨化芯；配制混合粉：称取白砂糖133.6-173.6份、全脂乳粉57-77份、食用植物油60-74份、可可粉52-72份、香兰素0.1-0.3份、食用盐0.1-0.3份，将食用植物油在60℃的化油缸中融化后备用，将白砂糖、全脂乳粉、可可粉、香兰素、食用盐倒入搅拌机中搅拌2-4分钟，然后加入化开的食用植物油，再搅拌15-17分钟至物料看起来松散，手握成团状，然后用巧克力五辊机研磨至粒度小于35μm，再过80目筛，留取筛下物，筛下物即为巧克力粉；称取巧克力粉330-370份、白砂糖235-255份、麦芽糊精81-101份、全脂乳粉81-101份、可可粉45-51份、乳清粉20-30份，将称好的原料白砂糖、麦芽糊精、全脂乳粉、可可粉、乳清粉倒入混粉机中，先将量大的原料加入混粉机，量小的原料后加，加入混粉机后充分混合均匀，混合3-5分钟，混合后不能有物料块，例如糖粉块或可可粉团等，然后再加入巧克力粉混合均匀，制得混合粉；配制滚衣：称取食用植物油102.5-122.5份、白糖粉15.5-21.5份、可可粉3.0-4.0份、大豆磷脂0.4-0.6份，将白糖粉与可可粉混合均匀，将食用植物油和大豆磷脂混合，加热到40-50℃，然后加入部分白糖粉与可可粉的混合物，之后放入精磨缸中精磨，剩余的白糖粉与可可粉的混合物分批加入到精磨缸中，精磨2-3小时，得到滚衣，冷却待用，由于精磨缸的大小有限，所以防止在精磨的过程中物料溢出，建议分次加入，如果精磨缸足够大也可以一次加入；配制抛光液：称取白砂糖4-6份、水9-11份，将白砂糖与水混合均匀，得到抛光液；牛奶味巧克力球成型：将球形膨化芯倒入包衣锅内，若环境温度过低，需预热球形膨化芯料或使用刚生产的球形膨化芯料，预热到用手抓芯料感觉温热即可，不可太热；再向包衣锅内加入滚衣，然后开始包滚衣操作，在包滚衣操作过程中向所述包衣锅内撒入混合粉，采用边包滚衣边撒入混合粉的方法，在所述球形膨化芯外表面形成均匀的巧克力涂层，制得牛奶味巧克力球半成品，所述牛奶味巧克力球半成品的克重达到10-13个/g；牛奶味巧克力球半成品的抛光处理：将所述牛奶味巧克力球半成品表面打磨直到无粉状颗粒，再进行抛光处理，根据半成品情况及车间环境温度要求，若在冬季，特别是早上第一轮，温度15℃以下时，开启热风，开启热风使半成品表面磨平直到基本无粉状颗粒，开始进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛奶味巧克力球，其特征在于，包括球形膨化芯，所述球形膨化芯外包裹有巧克力涂层，所述巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，巧克力涂层外再经过抛光液抛光处理；其中所述球形膨化芯、滚衣、混合粉和抛光液的重量份数为：球形膨化芯  80‑100份滚衣        125‑145份混合粉      792‑908份抛光液      14‑16份；所述球形膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：小麦粉     60‑70份水         8.5‑9.5份碳酸钙     0.2‑0.6份；所述滚衣由以下重量份数的原料制作而成：所述混合粉由以下重量份数的原料制作而成：其中，所述巧克力粉由以下重量份数的原料制作而成：

【技术特征摘要】
1.一种牛奶味巧克力球，其特征在于，包括球形膨化芯，所述球形膨化芯外包裹有巧克力涂层，所述巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，巧克力涂层外再经过抛光液抛光处理；其中所述球形膨化芯、滚衣、混合粉和抛光液的重量份数为：球形膨化芯 80-100份滚衣 125-145份混合粉 792-908份抛光液 14-16份；所述球形膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：小麦粉 60-70份水 8.5-9.5份碳酸钙 0.2-0.6份；所述滚衣由以下重量份数的原料制作而成：所述混合粉由以下重量份数的原料制作而成：其中，所述巧克力粉由以下重量份数的原料制作而成：2.根据权利要求1所述的牛奶味巧克力球，其特征在于，所述球形膨化芯、滚衣、混合粉和抛光液的重量份数为：3.根据权利要求1或2所述的牛奶味巧克力球，其特征在于，所述球形膨化芯由以下重量份数的原料制作而成：小麦粉 65份水 9份碳酸钙 0.4份。4.根据权利要求3所述的牛奶味巧克力球，其特征在于，所述滚衣由以下重量份数的原料制作而成：5.根据权利要求4所述的牛奶味巧克力球，其特征在于，所述混合粉由以下重量份数的原料制作而成：6.根据权利要求5所述的牛奶味巧克力球，其特征在于，所述巧克力粉由以下重量份数的原料制作而成：7.根据权利要求6所述的牛奶味巧克力球，其特征在于，所述抛光液由以下重量份数的原料制作而成：白砂糖 4-6份水 9-11份。8.根据权利要求7所述的牛奶味巧克力球，其特征在于，所述抛光液由以下重量份数的原料制作而成：白砂糖 5份水 10份。9.一种牛奶味巧克力球的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：制备球形膨化芯：称取小麦粉60-70份、水8.5-9.5份、碳酸钙0.2-0.6份，将小麦粉和碳酸钙倒入混粉机中搅拌混合1-2分钟，然后再加入水，再搅拌混合2-4分钟，混合均匀，得到湿粉料；所述湿粉料采用双螺杆挤压膨化机挤压成型，所述双螺杆挤压膨化机包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区0℃，Ⅱ区65-70℃，Ⅲ区100-110℃，Ⅳ区125-135℃，每个温度控制区的烘烤时间为45s±3s；所述双螺杆挤压膨化机的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述湿粉料经过自动喂料机均匀下料，所述自动喂料机的下料转速控制为6.5-8.5Hz，双螺杆挤压膨化机的转速控制为14-20Hz，所述湿粉料由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，当所述湿粉料经过模头，调整好切刀与模头的距离和切刀速度，切刀速度控制为1800-2400r/...

【专利技术属性】
技术研发人员：张旭东，南宾鹏，董亚，王炎炎，李春阳，胡亚丽，
申请(专利权)人：郑州荣利达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41